2006年11月30日星期四

紅豆沙



用高速煲煮的紅豆沙真的又方便又快, 而且好好味。自己從來沒有試過煮紅豆沙, 而且老公很忙所以時時沒有都是得自己一個吃, 現在有囡囡幫手, 所以會常常會做多些不同的食物。 我覺得越多人一起食越開心及快樂, 因為除了分享美味的食物之外,
也會分享生活上的點滴。不論開心與否, 人的壓力及問題同時也會得到解決。

紅豆沙 (用高速煲做)

紅豆一碗
果皮一片
冰糖
水 (有約1.5-2 公升)

水滾後加入紅豆、果皮, 水再滾起時蓋高速煲蓋, 當發出吱吱聲轉細火, 約十五分鐘即成, 開蓋後加冰糖即成起沙的紅豆沙。
*** 如不用冰糖可以加椰汁一樣好好味。

2006年11月28日星期二

清蒸大眼雞拌麵豉醬


囡囡最鐘意食的清蒸大眼雞, 喜歡食的原因我想是她喜歡那些配醬 - 麵豉醬。 因為麵鼓醬味道有小許酸酸的, 食起來非常開謂。 這麵豉醬的香氣十足味道又適中,
點下點下真是好食到不能停口。

清蒸大眼雞拌麵豉醬

大眼雞一條 (要連皮)
薑數片切絲
蔥一條切段

麵豉醬 $1 (開凍滾水份量約麵豉醬的一半多小小+麻油小許攪勻)
將魚洗淨索乾水份, 放上薑絲及蔥在魚面及肚內, 連同開好的麵豉醬 (要用另一碗裝好) 一同放碟上蒸 8-10 分鐘即可.

2006年11月27日星期一

章魚眉豆節瓜煲西施骨


突然想飲節瓜湯, 所以煲了這個章魚眉豆節瓜煲西施骨。 老公是一個非常喜歡食節瓜的人, 不論是那一種煮法都是一樣喜愛。 所以我常常做會做一些節瓜的餸,
不過老公煮節瓜的餸非常特別, 他試過做了一個節瓜煮雞翼的餸, 每次老公煮這個餸都會被我叫作怪餸, 因為我從來都沒有吃過節瓜煮雞翼。但味道相當之好, 但是我自己跟足方法都煮不到這種味道。 但每次我都會食不停口, 吃完一件又一件直到食完為止。

章魚眉豆節瓜煲西施骨 (高速煲)

章魚一隻
眉豆半飯碗
花生半飯碗
節瓜三個
西施骨一條

章魚預先浸軟, 西施骨出水備用, 水滾後將所有材料放入高速煲內, 等水再沸騰後加壓力蓋, 待煲發出吱吱聲可以轉細火 30 分鐘, 章魚眉豆節瓜煲西施骨。
如用普通煲需時約二個半至三個小時, 而花生及眉豆也需要預先浸水備用。

2006年11月26日星期日

洋蔥豬扒


不太難做的洋蔥豬扒, 花的時間也不太多, 不過最害怕的就是要切洋蔥, 相信大家都是和我一樣切洋蔥常常會弄至落淚。 坊間也有不少的教法是令到大家如何切洋蔥才不會落淚。 有些朋友說放在水中切就不會落淚, 因為有水阻隔。 也有朋友說叫老公待勞或
者叫工人做。 而我自己就是放在雪櫃裡, 當你在雪櫃取出後要好像切橙一樣的方式切就不會有落淚的情況出現, 大家不阻一試。 另外選購豬扒時, 我比軟喜歡用有骨的, 一來比較大件, 二來我會將骨頭切出用作煲湯, 豬扒的骨煲出來的湯也非常好味。

洋蔥豬扒

洋蔥一個
豬扒二至三件
老抽適量
糖適量

豬扒醃料 : 生抽、糖、粟粉、油

洋蔥好似橙一般切開, 不用太粗, 將豬扒用醃料醃最少半小時備用。
起油鑊先將豬扒煎好備用, 再起油鑊落洋蔥炒至軟身再加糖及老抽兜勻 (要小心控制爐火因加糖後很容易燒焦), 再將豬扒回鑊兜勻, 加小小水加蓋焗一會兒, 即可上碟。
如想有一點汁攪飯可以多加水份, 但調味也都需要增加。

2006年11月25日星期六

杏仁餅乾


本來今天想再做麵包, 不過後來決定做杏仁餅乾, 不過就真係有一點失敗了, 因為焗得太硬, 我想應該是溫度問題。 所以成品非常硬, 因為餅乾入面有糖所以唔
可以給我家的小狗吃, 不過我想我會整一些沒有糖給小狗吃。

吃了兩件已經感覺牙很軟, 真是硬到好像是石頭一樣。 我的試食專家囡囡很辛苦食了一口, 已將餘下的交回給我。

杏位餅乾

低筋麵粉 140g
杏仁粉 40g
泡打粉 1/2 小匙
糖 70g
蛋一個
杏仁粒 60g

先將杏位粒用 150 度焗 15 分鐘放涼備用 。
將麵粉、杏仁粉、泡打粉及糖攪拌, 再用手搓成麵糰, 加入杏仁粒攪拌, 整型成 6cm x 32cm 的長條形, 用保鮮紙包好, 放入雪櫃鬆弛 20 分鐘。
預熱焗爐 175度 先焗 40 分鐘, 最出斜切成 1.5cm 厚, 切口朝上排好入焗盤, 再用 175 度焗 20-25 分鐘, 即成杏仁餅乾。

2006年11月23日星期四

丁香魚肉片炒脆肉瓜


原本只是想弄一個肉片炒脆肉瓜, 但是突然想起做這個丁香魚肉片炒脆肉瓜的菜, 這個菜是一次回娘家食晚飯時我爸親大人做的一個菜。 而且爸爸當晚一送了
一半丁香魚給我, 叫我自己也回家弄一點吃, 因為囡囡都很喜歡吃丁香魚, 小小咸的味道很下飯的。
爸親大人雖然年紀不少了, 但是自從他退休後, 就在家裡當起煮飯的責任。 他是一個不能停下來的人, 如果一天裡他沒有往街上逛一下, 整天就會好像有一丁點事未完成似的, 所以自從他退休後, 每天都會往上逛一會買菜、買報紙等等...... 與此同時媽媽就好像當家庭煮婦半退休一樣, 只負責家裡的清楚工作, 而廚房就交給了我爸爸。

丁香魚肉片炒脆肉瓜

丁香魚兩湯匙
脆肉瓜 2 條 (細條)
肉片適量
薑二片

丁香魚預先浸軟後隔水, 起油鑊爆薑片再加丁香魚爆炒, 香味出來可起鑊備用。
肉片爆炒後加入脆肉瓜兜勻, 再加丁香魚及小小水加蓋, 待水份差不多收乾的時候落少許糖試味, 因丁香魚本身有咸味, 所以試味後再決定是否再調較味道, 如不夠味可加小小鹽即可上碟。

2006年11月20日星期一

青紅蘿白煲豬脊骨 - 高速煲


這款湯是青紅蘿白煲豬脊骨, 是老公的至愛. 但是每次煲這個湯都有唔同的味道, 不同骨、不同大小的青紅蘿白。 用豬脊骨是肉檔老闆的推介, 煲出來的湯是

2006年11月19日星期日

菠蘿包



想做了很久現在終於做了菠蘿包, 菠蘿包是我自小已經喜歡食的食物之一, 特別係菠蘿油更加是好食到不得了, 不過我只喜歡食經過番熱的菠蘿油, 因為比較喜歡牛油熱溶了滲入麵包的味道牛油味特別香濃。 不過今次做的菠蘿包的皮我在沒有準備下
而沒有落色素、淡奶及固體菜油 (用牛油代替), 所以做出來的菠蘿包皮顏色沒有那麼鮮艷的顏色。

菠蘿包

菠蘿皮 (可做14-15個) : 糖 45g、食用臭粉 0.5g、梳打粉 0.5g、麵粉 100g、奶粉 2 茶匙、固體菜油 55g(用欖油)、蛋 4g (約 1 茶匙)、檸檬黃色素少許(我無落)。

先將臭粉、糖及梳打粉攪勻, 再將其他材料一同攪勻即可。

麵糰材料

根粉 200g、糖40g、奶粉 6g、吉士粉 6g、酵母 3g、溫水 100g、牛油 20g、蛋 30g。

麵糰根據基本制作至發酵完成後將麵糰分成 8 份, 鬆弛 10 分鐘後, 將小麵糰放在卓上打圈滾圓及把空氣擠出, 搓成光滑球形。

放左已捐油的焗盤上, 用保解紙包好作最後發酵, 約 30 分鐘。 完成後麵糰發至 2-2.5 倍大。

用一保鮮紙放上一份菠蘿皮, 再用保鮮紙蓋上用手壓扁至麵糰大小, 輕手放上菠蘿皮在麵糰上, 再掃上蛋汁。

用牙籤割上格仔花紋, 入已預熱焗爐, 約 15-20 分鐘, 即成美味的菠蘿包。

2006年11月15日星期三

魚肉讓豆卜


我們一家三口都喜歡的魚肉讓豆卜, 自小我都非常喜歡食媽媽煮這個菜, 好又味又下飯, 可以二個魚肉讓豆卜吃掉一碗飯。 現在就由我煮給囡囡食, 我想最主
要是我們都喜歡食鯪魚肉, 所以無論是那一種煮法都是一樣喜歡。 另外鯪魚肉以炸的方式也都是在我家非常受歡迎的其中一道菜, 無論做多少都會被我們一家統統食進肚裡。

魚肉讓豆卜

鯪魚肉半斤
豆卜 $4
蔥 適量
蝦米 適量
冬菇 適量
莞茜 適量

將鯪魚肉加入蔥粒、切細蝦米、冬菇粒、莞茜碎攪勻, 再加小許糊椒粉及鹽攪勻。
將豆卜一開二, 將入面白色部份壓扁, 用刀仔讓入豆卜內, 最後將在魚肉上印上豆粉。
燒熱油鑊慢火煎香魚肉那面取出, 將豪油、糖、水和小小生粉做成汁後, 再將豆卜回鑊, 兜勻即可上碟。

2006年11月13日星期一

芋頭炆油鴨腿 - 高速煲


做了一個過了火位的芋頭炆油鴨, 一時大意忘記了已預先將芋頭半煎炸煮熟, 一同連已爆香的油鴨腿放進高速煲, 到我醒覺的時候已經太遲了, 所以有部份的芧頭已溶化掉.

2006年11月12日星期日

荃灣明愛賣物會


今天天氣放晴帶點清勁涼風, 丈夫今天要上班, 所以只有我和囡囡去了荃灣明愛賣物會。 由於今天是最後一天, 所以時間越接近完場便越來越人多。 除了有很多便宜的東西賣之外, 也有不少的五元遊戲玩, 還有勁飲遊戲、唱歌表演。
當然我和囡囡都玩了不少五元遊戲, 也獲得不少小禮品。另外也買了兩件東西 - 電動陶瓷機及步走鞋。 因為囡囡在學校的興趣班學習做陶瓷, 原本見到的是要八十元, 後來另一檔賣七十元, 我告訴囡囡逛完這裡一周後你再決定是否買這個就當作聖誕禮物。

除了衫、袋還有非常便宜的 bb 鞋仔也只是五元一對, 中童鞋也有幾檔, 後來逛了大部地方後, 發現有步走鞋只是四十元, 而且外型也合囡囡心意。 我自己就買了一個十元的背包, 非常便宜。

行到最後我和囡囡都決定買了電動陶瓷機, 我們還買了棉花糖才走, 這是我第一次去賣物會, 做善事之餘也買到心頭好。

不過今天都很累, 囡囡在我做飯時已睡著了, 所以仍未試用這個電動陶瓷機, 待有時間時再試玩, 內有一包陶料不用焗, 乾了還可以上色, 陶料用完後可在文具舖買到。

2006年11月11日星期六

薯餅



薯餅又是囡囡最喜愛食的一道菜, 囡囡吃完飯還要將剩下的薯餅全數送進肚子裡, 如果相隔一段時間, 囡囡就會告訴我何時會再做薯餅給她吃。 可能因為這個菜是
比較香口, 所以囡囡特別喜歡, 老實說我自己都很喜歡食香口的食物, 可能囡囡喜歡香口食物是我遺傳給她的。

薯餅

薯仔細的二個 (如大的一個即可)
紅蘿白少許

蛋一個
雞粉 (可以不加)
麵粉或生粉

先將薯仔刨成絲, 再加入適量鹽醃一下, 將薯仔所出的水倒掉, 加雞粉、紅蘿白絲、雞蛋攪勻, 最後加入麵粉或生粉成糊狀, 燒熱油鑊後用湯匙一匙匙放進鑊煎到一面變成金黃色, 再煎另一面成金黃色即成香脆薯餅. 可以的話最好將薯餅再下鑊煎多一次更為香脆好食。

2006年11月10日星期五

自家制豆腐花


自家制豆腐花, 不比街外的差, 一樣可以做到香滑好味, 我是用家燕姐的豆漿機做。 買豆漿機千萬不要係屈人寺買, 因為前年我在那裡買了一部, 起初用都無問題都只是清洗瀘綱時因為有渣滓粘附在上面有點麻煩, 但因為有一段時間自己忙得很, 所以沒
有做豆漿, 事隔二至三個月再做一次, 一年不足的時間就要宣佈佢死亡。 其實當時都我買這部機時都想了很久, 在家燕姐個部同屈人寺之間作出選擇, 因為價錢問題同自己是否真的會常做考慮, 最後以便宜為主買了屈人寺個部結果係點大家都知啦...... 所以電器始終都要買有名氣的比較好。

自制豆腐花

豆漿 600ML (原食譜是 600-800ML, 但用800ML 做豆腐花凝固得不太好)
熟石膏 1/2 湯匙 (在藥材舖有得賣)
生粉 2 湯匙
凍滾水 2 湯匙

先將熟石膏粉及生粉用凍滾水開勻, 再將熱豆漿快手倒入, 及用湯匙畢走泡泡後蓋上乾淨的布或廚房紙再加蓋蓋好, 待豆漿凝固即成香滑豆腐花。
*** 留意倒入熱豆漿後不可攪拌豆漿及移動豆漿, 吾則影響凝固。

2006年11月8日星期三

提子方包


從沒有做過一條的麵包是成功的, 這次完全不同了...... 今次做了一條提子包, 其實同之前的火腿蔥包係出自同一個麵糰的, 參照食譜做麵糰的份量是一樣, 只是餡料有所不同, 但食起來又別有一番風味。 不過由於原食譜是要分兩份入模做, 但是沒有細模

2006年11月7日星期二

火腿蔥包


整左火腿蔥包都算幾成功, 囡囡讚口不絕, 仲要求我再整多一些給她吃, 這次都是跟專業麵包制作的食譜做。 我自已都覺得非常好吃, 感覺同麵包舖的沒有兩樣真的好好

2006年11月6日星期一

花旗芯嚮螺煲雞 - 高速煲


做了個靚湯 - 花旗芯嚮螺煲雞, 煲雞湯最好是用竹絲雞, 一來有益二來煲出來的湯不會太肥。 又清熱又滋潤, 而且味都很甜, 老公常常挨夜就最適合不過。 用了高速煲煲湯已有三、四年時間, 又快又方便最適合上班一族使用, 半小時即可煲出老火湯, 又慳時

2006年11月4日星期六

芝麻卷



跟專業的食譜做的芝麻卷真係唔錯, 我自己很鐘意食芝麻包特別係新鮮出爐的麵包, 雖然外型卷得麻麻地, 但出爐時又香又軟就已經覺得外型不是那麼重要了. 下次再做時會希望將個外型做得好一點。 剛焗出來時給囡囡食了半個, 食完還向我多要一個,
可借食晚飯的時候快到了, 所以我沒有再給囡囡食。

芝麻包

1. 高根麵粉 200g

2. 鹽 4g

3. 糖 10g

4. 奶粉 6g

5. 牛油 20g

6. 依士 3g

7.溫水 130g

蛋汁小量

芝麻適量

將材料 1-7 混合搓揉成光滑麵糰, 麵糰發酵 2-3 倍大後, 再分割開 8 等份, 鬆弛 10 分鐘。 掃上一層油在面糰上, 將麵糰油面向上拉長拍扁, 將空氣拍出, 收尾部份稍為收窄。 由寬的一端開始各下捲, 一邊捲一邊輕輕拉長麵糰, 收口向下。

焗盤掃上一層油放上麵糰, 蓋上保鮮紙作最後發酵至 2 倍大, 掃上蛋汁及在表面上撤上芝麻, 預熱焗爐 200 度, 焗 12-15 分鐘, 即成又香又軟的芝麻包。




2006年11月2日星期四

朱古力餅乾



因為沒有時間做包包, 所以今天做了朱古力餅乾給囡囡明天帶回學校食, 做餅乾或曲奇所花的時間相對做包包來得小, 這個餅做起來是非常方便, 半個多小時

2006年11月1日星期三

花旗參煲豬展 - 高速煲


花旗芯煲豬展清熱佭火又煙又酒夜瞓就最啱飲, 老公日做夜做就最啱飲。 花旗芯最方便的飲用方法莫過於用保暖壺用熱水焗一個多小時就可以飲, 廣東人最緊要係要湯水, 所以最好是煲湯。 除了花旗芯之外, 煲粉葛水又便宜又方便, 只需將粉葛切片
加蜜棗, 煮一個小時左右, 筷子可以插入即表示粉葛已熟即可。

花旗芯煲豬展

花旗花 2-1/2 錢

豬展一個

水滾後放入材料, 用高速煲十五至二十分鐘加鹽即成。

花旗參螺片雞燉湯 
材料:(4-6人份)
花旗參片2 1/2錢
螺片4片
鮮雞1隻
薑片4片
蔥2條
酒1/2湯匙
 
做法:
1. 薑、蔥連同半鑊水煲滾,放入劏洗淨的鮮雞煮約10分鐘,過冷河。
2. 花旗參片、螺片略洗,螺片再以清水浸約一分鐘,待用。
3. 所有料連2片薑、酒及適量水放燉盅內燉約4小時,加鹽調味。
小貼士:
1. 乾的螺片要先用清水浸軟才煲,較易出味。
2. 鮮雞出水去除油膩,完成的燉湯會較清。

功效:
花旗參片:有益氣生津、清熱、迅速恢復體力的功效,對睡眠不足人士最有幫助。
鮮雞:有滋補、溫中益氣、補虛作用。與花旗參片配合,可中和燥熱作用。
螺片:有清熱、明目作用。