2006年12月31日星期日

鬆餅



大家一定喜歡食 KFC 的鬆餅, 又鬆又香真是令人懷念, 可惜現在只能懷念。 讀書時期最喜歡食幾件雞、菜絲沙律及鬆餅, 已經食得很飽要捧著肚子走。到了長大出來做事的時候又怕肥很久才食一次, 現在就想食又無得食...... 今次做出來的鬆餅仍未夠好, 雖然
未有好像 KFC 的那麼鬆但是味道也不錯, 不過我忘卻了最後步驟刷上牛奶, 所以焗出來表面顏色不太像樣, 待有空的時間再試下改良一下配方再做, 如果成功了到時再告訴大家。

鬆餅 (6cm 模可做 8 個份量)

低筋麵粉 200G
無鹽牛油 100G
泡打粉 2 小匙
糖 2 大匙
鹽 小許
牛奶 80 CC
高筋粉 (作手粉用) 小許

將牛油切成 5mm 的方形備用放入雪櫃, 將過篩的麵粉、泡打粉、糖及鹽放入大網盆中。 加入牛油粒用刮刀將牛油以切拌方式混入麵粉中。 用手將牛油及麵粉用指頭壓碎成鬆散的細粒狀 (這步驟要盡快完成, 否則牛油溶化變糊狀須入雪櫃使其冰凍), 中央弄一凹陷加入牛奶。 用刮刀將麵粉攪拌至順滑狀再用手整合成糰, 用保鮮紙包好放入雪櫃雪 1 個小時以上。 在卓面上灑上手粉 (高筋麵粉) 放上麵糰 用刮刀一分為二然後重疊, 再用手往下壓成一團, 用擀麵掍將麵糰擀至 1.5cm 高的厚度, 用 6cm 的壓模粘上手粉再壓在麵糰上, 取出麵糰放焗盤上, 餘下的麵糰重複以上步驟, 表面刷上牛奶, 放入預熱焗爐用 190度 焗 20 分鐘即成。

2006年12月30日星期六

蠔油雞肶菇



菇類囡囡也是很喜歡吃, 不論是那一種菇, 冬菇、秀珍菇、雞肶菇、金菇、草菇等...... 菇類多食也無阻, 無脂肪又健康又好味, 不過最緊要就是要用薑或蒜來癖掉菇類的味道。

2006年12月29日星期五

酸梅麵醬蒸排骨



總覺得蒸肉類是一件看似易事, 但是實際要做得好並不是一件易事, 調味及蒸的時間都要掌握到才可以做得好。 其實蒸餸是最適合要上班的我, 因為放工後還要趕
時間回家煮飯, 蒸一個餸再加炒菜就最方便快捷, 不用花太多時間便可以完成。
這道酸梅麵醬蒸排骨跟蒸肉餅一樣, 每次做這道菜不是每一次都能成功。 總是蒸出來一是會鞋口一是酸甜味不對勁, 老公同囡囡都非常喜愛造道菜色, 所以對我來說會做成一點壓力, 因為每次做都有不同的效果, 今次就做到蒸出來夠滑而酸甜度剛剛好, 酸酸甜甜非常醒胃, 希望下次再做時可以做到跟今次一樣好味。


酸梅麵醬蒸排骨

排骨 半斤
酸梅麵醬 $3
糖、生粉、油小許

先將排骨加入酸梅 (要壓碎) 麵醬及糖攪勻後, 再加入生粉及油攪勻醃半小時以上, 排骨平夜在碟上要用大火水滾蒸大約 7-8 分鐘, 用筷子插排骨確定排骨熟透即成。

2006年12月28日星期四

南乳雞翼





燒...雞...翼... 我自細鐘意食......  我相信雞翼做的菜色大家都一定喜愛, 配搭不同的材料或調味料都是美味可口。 今次用了香氣十足的南乳, 真是令人回味。
而且這道菜色可以預早醃製, 隨時取出煎或焗即可, 對於上班一族最為適合不過。 如果你只給我雞翼兩至三隻作晚飯的話可以不給我任何菜, 我也可以把一碗吃掉。當然如果你多給我幾隻雞翼的話, 我也可以通通把宅消化掉。 我最想食的雞翼是父親大人做的蒜香雞翼, 雞翼充滿蒜頭的香味而雞翼就非常香口, 另人回味百千遍。

南乳雞翼

雞翼 8 隻
南乳一小磚
麻油、胡椒粉、生粉 小許

先將南乳壓成糊狀,直接加入雞翼攪勻後,再加麻油、胡椒粉、生粉攪勻醃最小一個小時 (過夜會更入味)。 大火起油鑊落雞翼後轉細火加蓋焗幾分鐘至表面金黃番面煎另一面同樣金黃即可。

2006年12月26日星期二

椰子 muffin



做麵包在天氣凍的時間特別難發酵, 我想這段日子暫時不會有製成品出爐。 所以暫時只會做這些比較不用花太多時間的小蛋糕之類的點心,如這個外表脆脆的
內裡鬆軟的鬆餅, 不過這個是普通鬆餅而不是像 kfc 那種令人懷念的英式鬆餅。其實真的很想念 kfc 的鬆餅,又香又鬆軟加上牛油後特別討人歡心,現在只能在回憶中懷念一番了。 暫時仍然做到一個像樣的英式鬆餅食譜,如果做到的話一定與大家分享。
這個鬆餅原食譜是雲呢嗱味,但做的時候覺得有點悶所以改為用椰子油,出爐後才想起其實除了落椰子油外,應該可以加入椰絲會更加可口,下次再做的時候試一試。

椰子 muffin (7 cm 的模型 6個份量)
無鹽牛油 80 g (室溫下軟化)
糖 70g
蛋 一個 (室溫下回溫備用)
椰子香油 2-3 滴 (原食譜為雲呢嗱油)
低筋麵粉 100g
泡打粉 1 小匙
牛奶 50cc

將牛油放入兜內打至呈泥狀, 加入糖打至呈鬆軟為止, 再加入一半雞蛋充分攪拌後將餘下的蛋再加入攪勻後, 加入椰子香油。 將 1/3 的已過篩麵粉加入用刮刀輕手以切拌手法攪勻, 再將1/3 麵粉加入跟之前步驟一樣, 最後加入 餘下的麵粉攪拌。先將一半牛奶加入攪拌, 再將餘下的牛奶加入攪拌至滑順為止。 用湯匙將麵糊放入模型中, 放入已預熱的焗爐用 170 度焗 25 分鐘。 出爐後用竹籤插入, 若沒有麵糊粘在竹籤上即表示已熟透, 取出放涼冷卻。

2006年12月25日星期一

淮山杞子黨參北淇煲螺片 - 高速煲



廣東人最喜歡飲湯,不同天氣配合不同時節的材料,就可以做到滋補的功效。 夏天會煲一些以瓜為主的湯可以清熱, 又或是夏天雨水多便會煲一些去濕的湯飲用。
如果在家做飯那天沒有煲湯就很像欠缺少了什麼事未做一樣。

老公是一個湯袋飲後必然飲一大湯碗的湯, 家裡得三個人但是每次煲湯三個人的份量就須要預備五六人的份量。 可能老公在外做事不是有太多時間飲水, 所以回到家裡總是把家裡的湯一飲而盡。

 

這個淮山杞子黨參北淇煲螺片都不是太難煲,這些都是家裡常備的物品,螺片

2006年12月24日星期日

蒜蓉久菜花炒牛柳





久菜花也是囡囡喜食的菜之一, 而久菜花搭配蒜蓉是最匹配的, 最簡單的煮法莫過於用蒜蓉清炒久菜花再加小許鹽調味, 這食法也是非常美味。

如果要加入肉類炒的話最好是用牛肉, 因為久菜花本身味濃, 如果加豬肉食起來會覺得豬肉好像沒有什麼味道。 而加入牛肉就原全不同了, 因為牛肉味濃食起來沒有被久菜花的味道掩蓋。 我比較喜歡牛肉柳片多於牛肉片, 因為比較淋及鬆軟。

蒜蓉久菜花炒牛柳

久菜花 二扎
牛柳 十元
蒜蓉
生抽、糖、生粉、油

久菜花將尾部約 2-3 寸位置切掉, 因為會比較老有渣, 另花頭也切掉, 將久菜花切段約寸半長備用。
牛柳切片加入生抽及糖攪勻後, 再加入生粉及油攪勻備用醃約 30 分鐘。
起油鑊將牛肉爆炒至六成熟取出, 再起油鑊爆香蒜蓉後加小許鹽放久菜花炒勻後將牛柳加入兜勻後加小許水加蓋焗一焗 (不用太耐), 開蓋如發覺有很多汁的時間可以打生粉獻上碟即可。

2006年12月23日星期六

梅菜蒸肉餅 - 高速煲


今天又做了蒸肉餅, 不過這次加入了梅菜, 今天做出來夠鬆軟, 味道剛剛好。 每一次做蒸肉餅這道菜都有一點緊張, 因為未能掌握到每次做出來都是這麼好味,

2006年12月22日星期五

西蘭花鮮魷



每次用鮮魷做菜, 我常常都會攪亂, 究竟劃花紋應該是表面還是入面, 好在今次做之前問過老公是用應該用表面才對, 所以今次才沒有弄錯。 其實鮮魷同其他肉
類的煮法都是差不多, 不論是蒸、煮及炸, 時間都是不能過久, 否則很難入口。

如果怕難掌握技巧會煮老鮮尤可以將鮮魷走油或出水, 到其他材料完成時才將鮮尤快手兜勻上碟, 這樣是最好不過的。

西蘭花鮮魷

西蘭花一大個
鮮魷一條 (不用太大)
蒜蓉
薑片
胡椒粉


先將鮮尤去衣後將表面劃花, 加小許油及胡椒粉小許醃魷魚半小時, 西蘭花切細件。 起油鑊爆香薑片後爆炒魷魚 (如怕做得不好, 可以改為走油或出水 - 滾水落魷魚後息火浸魷魚至半熟) 取出, 另起油鑊爆香蒜蓉落西蘭花爆炒再加小許水加蓋煮至熟透, 再加魷魚兜勻加小許鹽或豪油調味即可。

2006年12月21日星期四

盤菜


一到過節又係飯局的時候, 又要返娘定食飯又要返奶奶家食飯。而自家的做節多數會在當日做, 但是今年老公可能有事要做, 所以改了今晚做節。
老公講左幾年今年終於試了這個大家樂的盤菜, 食起來味不錯, 材料都算 ok, 不過份量不算太多。 因為今晚只食這個盤菜連飯都沒有煮, 兩個大人一個小朋友飽得很.... 如果真是根據指示是供四至六人我想一定要煮飯一起吃才足夠。
這個盤菜有鮑魚仔、花膠、瑤柱及魚翅包, 價錢都算合理。 我家吃盤菜的次數不算多, 近幾年都是吃過幾次, 娘家過節以前都是在家自己煮, 近這幾年就會到酒樓吃。而夫家就會自己煮, 久不久都會到酒樓吃。

2006年12月20日星期三

羊腩煲 - 高速煲

天寒地凍食一個羊腩煲最好不過, 最可惜是趕開飯, 所以忘記了影張相, 下次再做時補數。 天氣凍除了打邊爐外, 羊腩煲也是一個不錯的選擇。 食羊有滋補作用, 天氣
凍多吃可幫助身體暖和一點, 同樣除了羊外食蛇都秋冬受歡迎的食之一。
今晚一邊用滾著羊腩煲一邊加菜食, 還可以加入自己喜歡的材料像打邊爐一樣, 吃起來跟打邊爐沒兩樣。 不過食完以後才發覺全屋充斥著羊腩的氣味久久不散。

羊腩煲 (高速煲)

羊腩 二斤
薑片小許
南乳 一大磚
儲候醬 一大匙
冰糖 一大粒
馬蹄 八至十粒
炸枝竹 一包

在高速煲燒熱油爆香薑片, 加入羊腩爆炒後, 加入南乳及儲候醬兜勻, 加入小許水至羊腩高度, 再加入冰糖及馬蹄加蓋, 當煲及出吱吱聲後轉細火 15 分鐘即成, 食時邊加炸枝竹及菜拌食。

2006年12月19日星期二

糖醋排骨 - 高速煲



高速已成為我煮飯的好幫手, 想吃什麼菜色都不會因為下班後沒有足夠時間而放棄煮。 各式各樣需要長時間炆煮的肉類半小時內一定可以完成, 真是又快又方便, 最適位

2006年12月18日星期一

電動衣車仔


買了個電動衣車仔, 看起來像玩具般的衣車, 但是示範員展示到它功能都非常整備, 而且摺疊了五層的薄身牛仔布都可以車到, 又可以回針。 另外還有小燈可以
作穿針線用, 終於都都乖乖地奉上 $168 把它帶回家。 剛剛試過真的不錯, 有時間可以自己試一下自己改下衫, 剛剛試過真的不錯, 有時間可以自己試一下自己改下衫, 待假期到的時候就可以用這個衣車仔, 車一些衫仔比我的愛犬。

2006年12月16日星期六

黃金條


如你是一個不愛吃茄子的話, 就一定要試一試這道菜了是跟一個台灣的節目學會的, 其實說穿了這道菜只不是炸茄子, 但係食起來又一點都感覺不到是茄子的味道。 就連我女兒也食不出來, 囡囡自小都不喜歡吃茄子總是敬而遠之。 但當我做這道菜時就會
吃過不停口, 一來是炸物二來真的食不出是茄子。 大家可以試試, 記得一點就是炸的時候不要放太多, 因為粉漿比較容易黐在一起。

黃金條

茄子 一條
糯米粉

咸蛋黃 2 - 3個

先將咸蛋黃蒸熟後壓碎備用, 茄子切條備用, 糯米粉用水開好傑身加入小許油攪勻後將茄子放入後占上粉漿。 熱好油鑊放入炸至小許金黃取出 (不要一次過放大多否則會黐在一起), 再番炸一次起鑊前將油鑊加熱一點迫食物入面的油出來大約 10 秒左右。 將咸蛋黃弄碎起油爆炒至溶化加入小小糖再放入炸好的茄子兜勻即可上碟。

2006年12月15日星期五

香煎雪魚扒



相信大家最怕是煎魚, 一來會痴鑊, 二來會煎都條魚甩頭甩骨。 用左菲姐隻煎魚從來沒有失過手了, 佢真係可以做到皮脆肉嫩。以前很小做煎魚的菜色, 因為怕煎燶魚所以唔做或者用易潔鑊, 但係大家都會怕用易潔鑊會有有毒物質, 所以這幾年都少用易潔鑊。 其實自從轉用了不銹鋼的廚具之後, 這幾年都沒有再常常更換廚具了。 不銹鋼只要用得其法都非常好用。
香煎銀雪魚 (用 lagostina 鑊)
新鮮銀雪魚扒 一件 (急凍亦可)
胡椒粉 小許
酒 小許
雪魚洗淨後加小許胡椒粉及酒醃最少半小時, 雪扒落鑊前要將水份索乾, 燒熱油鑊, 比平時見油紋還要再熱見小小煙放入雪扒後加蓋轉細火煎 5 分鐘, 開蓋番面再煎三分鐘即成。
**如用傳統鑊也是燒熱油鑊再放入魚扒, 轉細火慢慢煎幾分鐘直到魚扒可以移動再番面煎另一面.
**喜歡脆口一點魚扒可仆上生粉再煎...



2006年12月14日星期四

豪仔煎蛋



一個不是跟足傳統做法的豪仔煎蛋, 做出來也相當美味, 傳統的豪仔煎蛋是用鴨蛋及木薯粉 (如果我沒有記錯的話), 我只用了現成在家搵到的材料做。 又因為我懶惰沒
有分開數分來煎, 想一次過煎完但是就出事了。 因為用打個細的平底鑊所以轉另一面煎時就把豪仔蛋弄散了。 雖然賣相不好, 但是風味十足, 如果能配上莞茜就可以另這道菜完美一點。
煮豪的時候有一點要注意, 就是要用生粉來做清潔, 先將隔起水份, 之後放入大碗內, 再加 2-3 湯匙生粉, 再用手不停抓豪之後過水, 再重覆做直到過出來的水清晰即可。 另外如果怕豪大粒煎得不夠熟可以先出一出水, 同時也可以去除豪一部水份。

豪仔煎餅

珍珠豪 半斤
雞蛋 1-2 隻
麵粉 4 - 5 湯匙
胡椒粉 小許
莞茜 小許

將麵粉用水開至非常傑身 (比糊仔還要傑身緊緊可以攪得到), 放入珍珠豪及蛋攪勻 (蛋部份先落一隻如太傑可落多一隻) 加入小許油、胡椒粉及鹽調味。 燒熱油鑊, 油份量比平時多, 用半煎炸方式煎豪仔蛋, 煎到一邊金黃再煎另一邊即可上碟, 上碟後加上莞茜一起拌食, 食時可以占一些魚露更能帶出味道。



2006年12月13日星期三

茶薰雞


星期日睇了無記的學廚出餐教人做薰雞, 因為好久也沒有做過雞所以想做這道菜。 第一次做的薰雞有很多不滿的地方, 第一想用嘉美雞, 但當天中午十二點時清潔

2006年12月11日星期一

甘寶脆脆忌廉包



專業入面的麵包食譜已經做多很幾個, 今次做這個包是囡囡從書中選擇的, 因為囡囡見到脆脆兩字已經被吸引著。 其實我有小小怕做有餡的包包, 每次我都會因為
封口做得不好而浪費了部份材料, 今次也不例外有兩個包得不好爆開了, 而有兩個成品就因為焗完後爆開, 怕且我都要好好練習包餡了。

甘寶脆脆忌廉包 (8-9個)

麵糰才料 :

高根麵粉 200G

砂糖 40G

奶粉 6G

吉士粉 6G

酵母 3G

溫水 100G

牛油 20G

蛋 30G

吉士忌廉餡 (約 15-16個) : 牛奶 500ML、糖 80G、牛油 40G、蛋 1 隻、吉士粉 50G.

用 50G 牛奶將吉士粉、糖、蛋拌勻, 其餘牛奶與牛油煮沸, 入入已開的吉士液, 邊落邊攪, 再煮沸, 待凍備用。

甘寶脆脆牛油粉粒 (約 8-9 個)

麵粉 100G 、糖 35G、牛油 40G、雲尼拿油少許、玉桂粉半茶匙、玉桂粉半茶匙。

全部材料搓勻, 雪凍後用刨絲器刨成粒狀。

將所有材料搓好成麵糰發酵, 發酵好後將麵糰分成 8 等份, 鬆弛 10 分鐘。將麵糰壓扁, 放入吉士忌廉於麵糰中, 掐緊麵糰成球形, 接縫位須小心接合。 放在已掃油的焗盤, 收口向下, 蓋上保鮮紙作最後發酵, 約 30 分鐘, 發酵完成後, 麵糰約原本 2-2.5 倍大, 掃上蛋液撒上甘寶牛油炒粒, 放入預熱焗爐 15-20 分鐘。




2006年12月10日星期日

香草燒羊扒


羊腩及羊扒老公都喜歡食, 而今次這個燒羊扒有點兒失敗, 因為這件羊扒一邊厚一邊薄, 所以焗出來一邊比較乾而另一邊就啱啱好。 這次是用左除了用番鬼佬香料外,
還用上中國人用的豉油。 做這個菜最好是預早一天醃制比較好, 返正都是用上急凍的洋扒, 所以預先醃好都無所謂。
用焗爐焗或煎都是一樣好味, 羊扒的煮法跟牛肉差不多, 可以不用太熟也可以吃, 所以煎的時候可以不用十成熟, 七八成都可以。

香草燒羊扒

急凍羊扒一條

醃料 : rosemary、欖油、 肉桂粉、香草、生抽、胡椒粉 (鬼佬香料不一定要落這些, 可按家中的香料隨意落也可)

急凍羊扒解凍後加生抽搽勻後, 加入醃料 (記得 rosemary 要用欖油浸一陣才會產生香氣) 醃最少一小時如醃過夜比較好味, 預熱焗爐 220 度焗最少 30 分鐘, 用筷子插入肉試一試是否已熟.

2006年12月9日星期六

蕃茄豬扒


常常在我家出現的蕃茄, 老公及囡囡都很喜歡食的一種食物。而且蕃茄入面的茄紅素有抗癌與保護心血管系統的作用, 多食有益不過要注意一點就是濃縮的蕃茄汁,
蕃茄醬等蕃茄產品比新鮮的蕃茄高出 3-5 倍。 所以煮食時不防兩者並用, 如用新鮮的蕃茄必需要經過油爆的動作才會令蕃茄入面的茄紅素產生作用。
老公最喜歡食蕃茄豬扒, 如果煮這道菜就不用問他今晚食多少碗飯, 他一定會答你二碗。 一來喜食蕃茄二來喜歡用汁料拌飯吃, 還會將一整的蕃茄豬扒送進肚裡去。

蕃茄豬扒

有骨豬扒 4 件 (先切去骨可留作煲湯用)
蕃茄 4 個大
蕃茄醬 2 大匙
醃料 : 生抽、糖、粟粉、油

豬扒除骨後拍扁再切細件, 先加生抽、糖攪勻後, 再加粟粉及油攪勻後醃最少半小時。
起油鑊煎香豬扒後取出, 再爆香蕃茄加小許水 (不用太多蕃茄煮時會有水份出) 蓋蓋煮幾分鐘, 蕃茄開始淋時加入醋扒及蕃茄醬及小許糖兜勻, 再試未後加蓋煮幾分鐘直到蕃茄淋再試味, 如果汁料太多水份可加粟粉水調至傑身一點即可。 如果想帶多一點酸味可加白醋小許。

2006年12月8日星期五

意大利香草包


我原以為囡囡唔會喜歡食這個意大利香草包, 估唔到囡囡會喜歡食。 這麵包食起來咸咸地很好好味, 做起來又簡單又方便. 這個又是跟 "專業" 入面的食譜做的, 這本書
入面的教做包的情序非常清楚而且也不難, 成功率真是 99 % 之高, 如果大家有興趣可以買這來書學做包。

意大利香草包

高筋麵粉 200g

鹽 4g

酵母 3g

欖油 20g

溫水 130g

Rosemary 3g

黑椒碎少許

將所有材料搓成麵糰發酵後, 將麵糰放在枱面上拍扁, 在焗盤上搽欖油, 放入麵糰後平均地壓平再在麵糰上倒上欖油用油掃搽勻表面發酵 15 分鐘後, 用手指在麵糰上插上小洞。 麵糰作最後發酵 30 分鐘或約原來 2-3 倍大, 放入預熱焗爐 210 度焗 15 - 20 分鐘即成.

食譜來源 : 專業麵包製作

2006年12月7日星期四

蒸肉餅 + 蒸飯 - 高速煲

蒸肉餅看似簡單的菜色, 但是要蒸出又鬆又滑的肉餅真是不容易就算同一份量的材料, 但是每次煮出來都會有所不同。 我煮十次這個菜都可能會有二次是覺得煮得非常很食, 其他八次可能會因為落水不足, 又或是調味方面出問。 所以要熟能生巧真是
要用時間同經驗去累積, 不可能只在今天想做時才做, 不想做的時間就放下來, 這樣學一世也是浪費時間。

蒸肉餅除了調味外, 最重要是自己啄豬肉及加水到肉餅攪拌。 從前我會偷懶在街市要求老闆代為用機器攪碎, 但係無論如何蒸出來的肉餅總是鞋口的, 但自己啄的肉餅唔會像已攪好的碎肉般的鞋口, 食起來滑好多。 而令到肉餅蒸出來不會很硬就是在調好味後加入水攪拌至肉餅攪起來感覺到肉碎輕身, 這樣才可以蒸出又滑又鬆的肉餅。

蒸肉餅

半肥瘦豬肉 十元
蔥粒 (可有可無)
生抽 適量
粟粉 適量
糖 適量

將半肥瘦豬肉啄碎後, 加生抽糖及小小粟粉及小小油攪拌, 再加入蔥粒 (可有可無, 又或者是加入梅菜等)  攪好後, 再慢慢分次小小的加入水攪拌, 直到攪拌感覺肉餅又輕又柔即可, 蒸 8 分鐘即可。
如用高速煲連飯一起吱吱聲計 4 分鐘。
(飯 1:1 水份量可小一點)

2006年12月6日星期三

蕃茄薯仔蛋湯 - 高速煲

蕃茄薯仔蛋湯又有營養又好味, 很多小朋友都喜歡。 囡囡都很喜愛這個湯, 她一知道有這個湯飲就會好開心。 又簡單又方便, 如果係單身朋友都可以做這個湯飲, 可
以連飯也不用煮, 只做這個湯連湯料一起食都很飽肚。

平時煲這個湯我會放瘦肉一起煲, 但係今次我放了有骨豬扒的骨帶小小肉煲出來的湯很鮮甜好好味。

蕃茄薯仔蛋湯 (用高速煲)

薯仔中型 2 個

蕃茄 4 大個

蛋 2 隻

豬扒骨帶小小肉 4 條

水滾放所有材料入煲內, 高速煲發出吸吱聲後轉細火 4 分鐘, 再自動排氣後, 開蓋大火滾幾分鐘, 息火後加入打散的雞蛋及加鹽調味即可。

2006年12月5日星期二

西芹炒臘肉


一到冬天什麼羊腩煲、臘味、蛇, 仲有我的至愛糯米飯, 好食的生炒糯米飯真係很難搵到好食的。 記得讀書時係旺角一街邊檔由一位老伯伯親手做的, 真是一試
難忘, 但之後我和朋友仔再到這位老伯伯開檔的地方也找不到了。 另一次就是多年前在荃灣稻香食過, 他們的生炒糯米飯軟硬適中, 飯粒粒分明也是我所賞的。  
原來想做荷蘭豆炒臘肉, 但想起有西芹所以用來炒臘肉, 但係味道沒有炒荷蘭豆咁夾。

西芹炒臘肉
西芹半棵
臘肉半條
薑片

先將臘肉放滾水中大約十五分鐘, 取出切片備用。 西芹起根切段, 燒熱鑊不用下油將臘肉放鑊中待臘肉出油後爆香取出, 再爆香薑片西芹爆炒, 再加少許水及臘肉, 煮數分鐘至臘肉出味, 加少許生抽調味, 再打生粉獻上碟。

2006年12月4日星期一

自家制燒肉



從前在網絡裡找過一些自制五花腩的食譜, 今次就是跟網友偷師的。自家制燒肉真不錯, 不過都要花一點時間才能完成, 因為要預早時間醃制及風乾。 最好是一大清早買條靚的五花腩, 一來早上買的比較多選擇, 二來一早洗淨醃制及風乾都有充
足時間準備。 但是要留意就是到最後焗五花腩的皮時, 要留意火力及表皮的變化, 才可以做出鬆脆的燒肉。

自家制燒肉

五花腩一大條 (網友建議最好是買到正方型的為合)
糖、沙薑粉、鹽、五香粉、紹興酒、雞粉少許 (原食譜用這些醃料)
是次我改用了五香粉及南乳

先將五花腩放入滾水煮 7-8 分鐘過冷河, 最出放涼及抹乾水份, 用叉或針插, 在豬皮上面桔孔, 越多越好。
先將紹興酒攪勻五花腩, 再落其他糖、沙薑粉、鹽、五香粉、雞粉攪勻, 掛起風乾最少一小時至入味。
將五花腩用鍚紙包好 (表皮除外, 錫紙要高過五花腩皮部份一寸), 在五花腩皮上面放上一寸厚的粗鹽 (輕輕壓實), 放入預熱焗爐 230 度焗 50 分鐘後取出, 取走表面的鹽後, 再入焗爐以 210 度焗 30 分鐘, 留意表皮要爆開才會脆。

2006年12月3日星期日

海洋公園

今天一早起床, 到街市買餸, 之後到茶樓飲茶, 跟著展開一天又忙又倦的一天。 囡囡期待了幾星期的一天 - 到海洋公園遊玩, 因為老公原來早兩星期已答應囡囡去海洋公園, 但是都因為有事而廷期, 囡囡因為這件事而很不開心。

今天大部份時間天氣放晴, 所以今天氣溫雖然低了小許, 但是十分適合外遊。 今天到海洋公園的人特別多, 我們差不走的時候才發現今天有個名叫 "中銀海洋之旅" 的活動, 所以遊人非常多, 特別是海洋劇場睇海豚表現的人都是場場爆滿。

今天去海洋公園同六月份去的時候差原多, 十二點半左右到達, 玩了幾個機動遊戲及參觀一些場館, 單花在排隊的時間加起來最少有二小時, 所以總有一些地方去不到。還好我家買了全年入場証, 這樣只要有時間又可以再去。

當我們坐纜車下山的時間, 收到父親大人的電話, 說家裡這樣不妥那樣不妥, 所以只好回娘家看個究竟。 到達娘家已經是六點了, 老公終於花了半小時檢查及維修, 六點半時才可以離家。
我們隨便食些東西後又要趕住吉之島去, 因為今天是大減價的最後一天, 雖然去到的時候已經快到九點, 但是我們都入內睇一睇。 雖然不是太迫人, 但仍有很多人都想在大減價的日子選購便宜的心頭好。 本來一心只想幫囡囡買幾件衫, 但係行經體育用品部, 看到波鞋很平, 原本想叫老公買, 但係後來找不到合他的尺碼, 所以沒有買, 反而我自己就買了一對折了之後十百五十元左右。 而囡囡當然也有收獲, 買了幾件衫及抓毛外套, 總共五件都是一百八十元左右, 今次收獲都算不錯。

經過今日一整天的行程已經倦透了, 希望下次再去海洋公園的時間可以不用跑來跑去。

2006年12月1日星期五

蘿白牛腩(用花椒八角做) - 高速煲

又再做多次蘿白牛腩, 今次不同之處, 是用了花椒八角做, 味道真是又香又好味。 上次做時沒有加花椒八角所以味道總是覺得少了一份香氣, 今次原全不同了香味十足, 而且味道很濃。 而且餘下腩汁用作拌菜或生麵真是一流。

講起用汁料拌麵也令我想在家附近一家專做雞賣的舖頭, 最喜歡食他們出品的薑蔥雞, 肉質軟而滑而且他們自家制的薑蔥汁真是滋味無比。 每次買的時候都到左差不多賣完薑蔥雞, 所以老闆娘每次都會將餘下的薑蔥汁料全部都給我, 還提醒我回家後將多出的薑蔥汁料用作拌菜或麵食。

蘿白牛腩 (用高速煲做)

坑腩 一斤
冰糖適量
八角三粒
花椒兩,三粒
薑片
儲侯醬 二茶匙
生抽 適量
蘿白一條

放冰糖入高速煲後燒熱高速煲, 待冰糖變成糖漿 (小心睇火否則燒焦), 加入坑腩兜勻後, 加入儲侯醬爆炒再加薑、生抽及水 (因為牛腩沒有出水所以不過放太多水, 大概是牛腩高度 2/3 左右) 再加入八角及花椒, 待發出吱吱聲後轉細火 15 分鐘, 開蓋之後開火待收小許水即成。