香煎雪魚扒

相信大家最怕是煎魚, 一來會痴鑊, 二來會煎都條魚甩頭甩骨。 用左菲姐隻煎魚從來沒有失過手了, 佢真係可以做到皮脆肉嫩。以前很小做煎魚的菜色, 因為怕煎燶魚所以唔做或者用易潔鑊, 但係大家都會怕用易潔鑊會有有毒物質, 所以這幾年都少用易潔鑊。 其實自從轉用了不銹鋼的廚具之後, 這幾年都沒有再常常更換廚具了。 不銹鋼只要用得其法都非常好用。

香煎銀雪魚 (用 lagostina 鑊)
新鮮銀雪魚扒 一件 (急凍亦可)
胡椒粉 小許
酒 小許
雪魚洗淨後加小許胡椒粉及酒醃最少半小時, 雪扒落鑊前要將水份索乾, 燒熱油鑊, 比平時見油紋還要再熱見小小煙放入雪扒後加蓋轉細火煎 5 分鐘, 開蓋番面再煎三分鐘即成。
**如用傳統鑊也是燒熱油鑊再放入魚扒, 轉細火慢慢煎幾分鐘直到魚扒可以移動再番面煎另一面.
**喜歡脆口一點魚扒可仆上生粉再煎...