2007年12月11日星期二

洋蔥肥牛



最初做這個菜式是想跟 bk 網友學做吉野家的牛肉飯, 但是我沒有用買到味淋, 所以又自己創作了這道菜.... 味道都不錯。 總覺得洋蔥同牛肉是好朋友, 只要
將兩者放在一起所做出的菜式自然生色不少。 而牛肉加入喼汁又是好好的食物.....

洋蔥肥牛

洋蔥 2個

肥牛 一包

生抽、糖、喼汁適量

洋蔥切條備用, 起油鑊爆香洋蔥至軟身, 加入生抽及糖兜勻 (小心會燶) 之後再加入小許水及喼汁悶煮最後加入肥牛兜勻煮一煮即成。

2007年10月29日星期一

青瓜炒魚鬆



清甜可口的青瓜食時特別滋味, 我常的菜色青瓜炒牛肉, 因為牛肉味濃而青瓜清甜也不會被牛肉奪去味道, 是非常好的配搭。 用鯪魚肉配搭也
是不錯的選擇, 而鯪魚肉又可以配白菜也是最常見的。 或者是單單一道煎魚餅也好好味, 可以不用其他菜色也可以將大大碗的白飯往嘴裡送。

青瓜炒魚鬆

溫室青瓜 兩條

鯪魚肉 $5

薑片 1 片

醃料 : 鹽及麻油小許

先將鯪魚肉加入醃料攪勻, 將鯪魚肉煎成一個大餅, 再將魚餅切成粗條狀備用。 起油鑊爆香薑片加入青瓜兜勻, 加小許水焗幾分鐘至青瓜半熟後再加入魚鬆同煮至青瓜熟透, 加小許鹽調味即可。

釀冬菇



冬菇相信很多朋皮都喜歡食, 我及囡囡也很喜歡食。記得小時候冬菇只能在大時大節才可以食到, 知道有冬菇食的那一天我會開心足大半天, 何解我會知道有冬
菇作菜, 因為媽媽會著我幫忙剪去冬菇的腳, 而冬菇腳就會留起煲湯用。 講起冬菇腳原來可以用作做素菜, 有機會再介紹比大家。 為何今次會煮這個菜? 因為最近好似安排晚餐總是覺得無新意很悶的樣子, 所以想起用冬菇讓入豬肉碎, 做法簡單又好味。

讓冬菇

豬肉碎 適量

冬菇 適量 (預先浸軟)

醃料 : 生抽、糖、粟粉、油適量

獻汁 : 蠔油、生抽、粟粉、水適量

先將豬肉碎用醃料醃最少半小時, 冬菇隔去水及搾乾小小, 再冬菇內扑上粟粉將肉碎釀入。 大火燒熱鍋水蒸十分鐘最出, 再將獻汁料煮滾淋上蒸好的冬菇上即成。

2007年10月8日星期一

蘿白麥芽陳腎湯 - 高速煲

這個湯蘿白麥芽陳腎湯是家父的推介, 前兩次也有提及我爸爸買了一位出名中醫師的食療湯水, 有清熱及經常喉嚨痛有幫助, 我女兒是經常會喉嚨痛, 所以這個湯
非常合囡囡飲。材料簡單味道又不錯而且價錢又平, 大家可以一試。

蘿白麥芽陳腎湯

蘿白 一條

麥芽 $2 (在中藥材料舖買)

陳腎 2-3 個 (預先一晚洗淨浸水)

蘿白去皮切件, 陳臂切粗條, 水滾後將所有材料放入, 當煲發出吱吱聲轉細火 15分鐘後排氣, 再開大火 10 分鐘, 加鹽調味即可。

P.S. 蘿白比較寒涼, 寒底者不宜服用。

2007年9月23日星期日

豉油玉桂雞翼 (用高速煲做)

這個是鹵水雞翼的變奏, 這個魯水汁是我珍藏, 之後是一個用豉油汁做的後來想有不同的味道, 隨之而來是加入不同的調味, 有試過加入大量的冰糖變成了瑞
士汁雞翼, 又加入過薑及蔥, 最近加入了玉桂粉, 出來味道非常香味道也不錯。記得留起的汁到下一次再用時要將面層的油膏取走, 否則會越煮越多油。
豉油玉桂雞翼
雞翼 8-10 隻
魯水汁 : 豉油二大匙, 老抽一大匙, 冰糖二大粒, 玉桂二大匙, 薑片一大片, 蔥數條最是蔥白部份 (這部份可以在煮汁時自己增加或減小)
先將雞翼洗淨, 將汁材煮開試味再加入雞翼, 當發出吱吱後轉細火 5 分鐘即可。
用普通煲十五至二十分鐘左右即成。

清補涼 - 高速煲


清補涼有滋潤及清熱功效, 大人小朋友都合飲, 其實煲湯我都不是太懂, 都是以前娘家有煲過或者是跟飲食節目學, 有時又會很懶買現成的湯包回來加入肉
類, 即可享受靚湯。 最近爸爸買左本中醫師出版的湯水書, 他選了一些合我們一家飲的湯水介紹給我煲, 以後就會有更多的靚湯飲了。煲這個湯時剛好有豬扒的骨, 所以用了豬扒的骨煲。

清補涼

清補涼湯包 一包

豬扒的骨 (可用瘦用)

將清補涼湯包洗淨及浸水半小時, 隔去水份, 燒熱水後加入所有材料, 當發出吱吱吱聲後轉細火三十分鐘, 開蓋後大火滾十分即可。

如用普通煲煲三小時即可。

花生曲奇


很久也沒有用唧花袋做曲奇, 仍舊一樣痛苦萬分因為實在太耐唧了, 唧了一盤已經全無力氣。 我想又會有一時間不會再唧花袋唧曲奇了。 做曲奇除了用模、用手壓、用刀切之外就是用唧花袋做, 我還是喜歡用一些比較簡單及直接的方法去做, 唧花
袋對我來說實在很難。 另外這個食譜可以不用唧花袋做也可, 因為做到最尾部份時已無力再唧, 我只將餘下部份用手壓成圓型焗即可。


花生曲奇

低筋麵粉 125g
發粉或泡打粉半茶匙
植物牛油 45g
牛油 45g
花生醬 100g
雞蛋 30 g
糖 100g
鹽 1 小撮

先將牛油及糖打勻, 加入雞蛋、植物油及花生醬, 稍為攪勻 (可以用人手攪)。 麵粉及發粉過篩, 再加入鹽攪勻放入唧花袋。 唧出圈型即可, 放入已預熱的焗爐內以 175度 焗 15 至 20 分鐘。
p.s. 原食譜為 180 度, 焗出後有小許濃, 所以改為 175 度比較好.

2007年9月8日星期六

簡易朱古力雪糕 - 雪糕機


終於做到好味的朱古力雪糕, 之前試過用話係特濃朱古力味的奶, 但係做出來的味道還是不夠朱古力味。 今次用維 x 的 200% 朱古力奶做, 出來的效果真是不
錯朱古力味香濃。本來今天是想整士多啤梨乳酪雪糕, 因為沒有買到士多啤梨所以改為做這個朱古力雪糕。 做法比起芒果雪糕方便得多, 記得底坐一定要預先放在冰格 24 小時雪好後才可以做。

簡易朱古力雪糕

朱古力奶 2 盒 (屋型) 最好用 200% 個隻

煉奶 100 ml

淡忌廉 140 ml

將所有材料攪勻好, 再放入雪糕機攪 20-25 分鐘即成。

如果用人手做, 將朱古力漿放冰格雪 30 分鐘取出再放回冰格雪 30 分鐘, 如是者做 7 次後, 放冰格雪 5-6 小時即成。

芒果雪糕 - 雪糕機




一個遲來的透心涼美食 - 芒果雪糕, 相信這種甜點可以說得上大人和小朋一樣喜歡。 特別在夏天天氣非常悶熱食一口雪糕馬上暑氣全消, 而在嚴寒的天氣裡食一口雪糕最剌激不過。 最近萬 x 推出換購麵包機及雪糕機, 很多網友都表示有興趣想換
購。 也喚醒了我之前用雪糕機做的雪糕食譜, 這樣大家可以作為參考, 又或者是想換購但不知道如果制作, 送比大家一個做法比較煩復的芒果雪糕。 有一些是比較簡單的, 遲一步再為大家介紹。雪糕機的底坐必須要放入冰格內雪 24 小時才可以放入材料制作雪糕。

芒果雪糕 (約 1L  分量)

全脂奶 500ml

糖 90g

蛋黃 5 個

淡忌廉 250 ml (原食譜為重忌廉)

芒果茸 500g

將蛋黃及茸打至奶黃色, 將全脂奶放入鍋中煮至微傑, 將一半奶倒入蛋黃糊內攪勻後再鍋內的全脂奶不停攬至傑身熄火。 將淡忌廉倒入奶糊內用打蛋器攪拌, 再倒入芒果茸攪拌放涼。

將已雪好的雪糕機坐, 將雪糕漿加入雪糕機內攪 20 - 40 攪至雪糕漿凝固即可。

如沒有雪糕機可以人手做, 雪糕漿的做法相同, 將雪糕漿放入不銹鋼盤內, 放入冰格 30 分鐘後取出用打蛋器攪拌, 再放回冰格 30 分鐘後又再取出攪拌, 如是者重複步驟 7 次後, 便可放冷格雪 5-6 小時即成。

P.S. 我所使用的雪糕機可以做到 1 公升的雪糕, 而用這食譜做的時候將分量減半, 做了半個雪糕機的份量.

2007年8月26日星期日

白糖糕


常常覺得 bk 的網友是萬能, 所有難題只要上 bk 就可以解決得到。
這個是跟 bk 網友學做的白糖糕, 說穿了原來白糖糕是很容易做到, 只是要花時間讓麵糊發酵, 其他工序一點兒都不會覺得難。 是一個相當易做又令人懷念的食品, 而且比較起在街外賣的白糖糕一點酸味都沒有。 這個是一個值得推介的中點。


白糖糕 (用 8" 的器皿)

粘米粉 100 g
白糖 80g
水 200 g
乾依士(酵母) 半茶題
泡打粉 1/4茶題

將粘米粉、糖及水攪拌好煮成較濃的水狀 (感覺就好似打獻), 煮的時候要小心不停攪拌以免結粒, 煮好後用篩過濾放凍後加入泡打粉, 乾依士用一湯匙凍滾水開好加入麵糊內攪勻, 用一個高身的兜裝麵糊及用保鮮紙封好待發酵 (夏天為 6 小時, 冬天為 8 小時) 準備一個已抹油的碟再放入麵糊, 蒸 20 - 25 分鐘即成。
此食譜的原份量是多一倍, 但是因為屋企人小, 所以自行將份減半。

勝瓜炒魚片


勝瓜炒魚片原來好好味, 勝瓜除了滾湯外, 清炒味道都好好, 食勝
瓜給我的感覺是清甜無比。 魚片就在街市內的一檔專賣魚蛋、魚片的檔口賣。 這家店賣的魚片、魚片都是即日新鮮做的而且非常彈牙及魚味濃郁。 用魚片來炒菜真是一流, 用作炒勝瓜更美味無比。 只是加小許鹽就已經非常好味, 而且煮好勝瓜的汁也充滿了魚肉的香味。

勝瓜炒魚片

勝瓜 2 條
魚片 半條
薑 1片
鹽 小許

先將勝瓜的表皮盡量刨去, 以滾刀方式切開, 魚片切片, 起油鑊爆香薑片, 放入魚片爆香取出, 將勝瓜爆炒後再加入魚片及小許水 (不用太多) 加蓋焗至勝瓜軟淋後加鹽調味即可.

2007年8月12日星期日

菜飯


很多朋友都喜歡食菜飯, 可能是大家覺得白飯沒有什麼味, 所以飯裡有著不同的味道食起來自然覺得滋味無窮. 連我囡囡都話菜飯好好味, 不時會問我幾時有菜飯食. 如

排骨粥


生病時最好食粥, 但係如果只是一碗白碗食時淡而無味真是連粥都不想食, 有人會用瑤柱鮮味很多, 反而我覺得用排骨是最好的, 排骨煲出來的味道比較清甜,
而且入面也都有肉類, 其他才不加也相當之好味....

排骨粥 (用高速煲做)

排骨 $15-$20
米 適量 (不用太多1/4 杯或半杯左右已夠)
油, 鹽適量
米洗淨用小小水及油,鹽醃一小時以上, 先將排骨用鹽醃最少半小時, 燒熱水加入米及排骨, 加蓋後如用 fissler 高速煲待升至第一圈時即轉細火, 如用 lagostina 紅色捍升起即轉細火, 待 7-8 分鐘後息火, 自動排氣後即開蓋大火加熱十分鐘左右至粥傑身, 再試味後即成.

自家制的咸雞蛋


這個時跟 bk 的網友學做的咸蛋, 因為上次過端午節的時候有網友提出過怕食到蘇單紅的咸雞蛋的問題時, 原來是可以自己醃制, 因為有加拿大的網友講因為到唐人街買東西一來路途遠二來相當貴, 所以他們會自己醃制不過是用雞蛋做, 所以我又學下自己醃咸雞蛋.

豬頸肉炒意粉



原來想做粉麵但是手頭上的儲備已耗盡, 見到有意粉令我想起三絲炒意, 所以隨手拿來用. 以前出街食三絲炒意覺得好好味, 但係又很怕食到一口都是油而且食
得多身上還要多長出肥肉來, 所以小食為妙. 但是自己做就可以控制油份, 我仍然是喜歡用的的拌炒方法去完成. 先將汁料預先在碗中調好, 最後將再加入所有材料拌勻後即可上碟, 這樣就可以避免因為我手腳慢而黐鑊.

豬頸肉炒意粉

豬頸 一小件
意粉 適量
醃豬頸肉醃料 : 生抽, 糖, 粟粉, 油 小許
意粉汁料 : 生抽, 糖, 水 小許

先將豬頸肉原件醃最少半小時, 起油鑊下小量油 (不用多只是用作閏鑊, 因為豬頸肉會出油) 煎至兩會金黃及有小小焦, 最出後切開一條條. 煮一大鍋水加入油及鹽加入意粉出水大約 7-8 分鐘後, 最出一條意粉撕開查看中間部份是否有一小白點即最出 (因為回鑊時還會加人汁料所以不用全熟透否則意粉會過淋). 用回煎豬頸肉的鑊, 將已隔水份的意粉回鑊及加入汁料兜至差不多收乾汁料時放回豬頸肉一同兜勻即成.

2007年7月27日星期五

乾果麥皮



這個便是我慣常食的早餐 - 乾果燕麥皮。 對於很多人來說麥皮就是一個又愛又恨的東西, 好處相信大家都知可以低底膽固醇及幫助心血管, 恨佢很難入口, 如果加鮮
奶又怕肥, 加脫脂奶又唔夠滑, 萬一跟我一樣飲脫脂奶會肚瀉的話, 真是不知如何處理才好。 其實我也試過好多方法想將麥片煮得好一點。 這些方法我曾經試過而且口味都不錯, 加鹽及玉桂粉效果都唔錯, 又試過用好立克開味道也配合到。 不過最喜歡還是用乾果去開麥皮食。
乾果麥皮
即沖麥皮 4 大匙
伊朗無花果乾 3-4 粒剪碎
藍梅乾 一大匙
杏脯肉 一大粒剪碎
麥皮加適量的熱水後加蓋焗十分鐘再加入無花果乾、鹽梅乾及杏脯肉, 再攪勻至麥皮成糊狀即可。

2007年7月17日星期二

海帶綠豆沙 (用高速煲做)



熱的海帶綠豆沙, 綠豆起沙加埋海帶有爽爽地, 真是一流。 海帶係一般南貨舖或超市都可以買到, 買回來是表面有很多白色粉末, 是最有營養, 所以清洗時千萬不要洗
掉這些粉末。 我只是放在碗中輕輕的在水裡洗一洗, 再將海帶浸軟。 大熱天時食這個糖水真是一流。不過如果你寒底就不適宜食用。

海帶綠豆沙(用高速煲做)

綠豆 一碗
海帶 適量(數條切幼)
片糖 適量

將綠豆洗淨, 海帶洗淨切幼條, 水滾後放入綠豆及海帶加蓋, 發出吱吱後轉細火 15 分鐘, 待自動排氣後, 再大火滾 10 分鐘加片糖調味即成。
所有豆類用高速煲是不可以手動排氣, 否則豆類會不夠淋。
如用普通煲, 可先將綠豆預先一晚浸水再煮比較易起沙。

2007年6月19日星期二

香蒜肉絲意粉



味道都幾接近 pixxa hut 的香蒜肉絲意粉, 這個又是向 bk 網友學的。 說穿了方法完原是非常容易做到, 以後大家隨時可以食到。 只要組合好所有材料, 入微波爐叮兩
分鐘即有香噴噴的香蒜肉絲意粉食。

香蒜肉絲意粉

意粉 二人份量
肉絲 $5
雜菜豆 適量
蒜鹽 適量
欖油 適量
牛油 適量

燒熱一鍋水加入大匙鹽及欖油將意加入煮 7-8 分鐘, 取一條意粉撕開睇中間是否有一細粒的白點, 如喜歡食硬身即可取出如想淋身再煮多兩分鐘左右, 取出後放入可入微波爐的兜, 再加入蒜鹽拌勻。 起鑊加入欖油及牛油將肉絲炒至半熟加入雜菜豆炒熟及加入蒜鹽後最出, 放入意粉上。 將意粉放入微波爐吃兩分鐘即成。

豆豉排骨炒豆角



豆豉排骨炒豆角, 印象中好像沒有做過, 因為小時候我不喜歡食青豆角因為媽媽會把青豆角煮得好淋, 食時感覺好難食, 所以小時候的我只食深綠色的那種, 今次自己
煮所以沒有做到很淋, 感覺又有一點改觀。 食時覺得好好味, 有時間再試下用欖菜炒味道也相當之唔錯。

豆豉排骨炒豆角

排骨 $10
豆角 一把
豆豉 適量 (切碎)
蒜蓉 適量
薑 一大片

醃料 : 生抽、糖、粟粉、油

先將排骨用醃料醃最少半小時, 起油鑊爆香薑片、蒜蓉及豆豉再加入排骨兜勻後加入豆角後加小許水加蓋至汁料收乾, 如太多水的話可打獻即成.

杏仁露 (用豆漿機做)


這個時 bk 網友介紹的杏仁露, 好飲又有益特別係對腎臟。自己做的杏仁露又香又滑, 如果大家有用開機做的豆漿就可以用部機做, 又快又方便。 不過想做就要預先將大南

2007年5月22日星期二

火腿青瓜沙律醬拌冷麵


將剩下的冷麵拌一拌沙律又成一個餐, 最初是想食炒油麵, 但是專賣粉麵的舖頭已沽清, 介紹我用冷麵做, 當然我也有做了炒麵吃。 但剩下一部不知道如果處理, 突然想
起讀中學時家政課曾經教過做冷麵, 印象中味道是非常美味, 當中有很味的曲奇餅、水餃、香滑的炒蛋, 只可惜食譜已遺失了有點可惜。

火腿青瓜沙律醬拌冷麵

火腿 一大片
溫室青瓜 半條
冷麵 一碗
沙律醬 適量

先將冷麵用凍滾水沖洗, 隔去水份放入雪櫃雪冷。火腿及青瓜切絲雪凍後再加入冷麵及沙律醬拌勻即成。

2007年5月21日星期一

焗雞扒飯


這個焗雞扒飯其實同之前做過的焗豬扒飯做法差不多, 不過今次的汁料是在早前在沒有蕃茄的情況下做的茄汁豬扒變化出來。 未加汁料時囡囡見到已經覺得好像大 x 樂
的焗豬扒飯, 同樣加入了雜菜顏色更吸引。

焗雞扒飯

雞扒 一大件
雞蛋炒飯 二碗
雜菜豆 適量
芝士 適量

醃料 : 生抽、糖、粟粉、油

汁料 : 茄汁三大匙、 生抽一大、糖一大匙、粟粉小許、 水加入三大匙

先將雞扒肉切幾刀但不要切斷, 加入醃料醃半小時。 起油鑊 (不用太多油) 將醃好的雞扒雞皮向下放入鑊中, 煎至兩面金黃取出切件。 起油鑊將汁料攪勻及加入雜菜煮至汁料變傑身取出。 將雞蛋炒飯放入已抹油的器皿上, 再將雞件放上後加入汁料, 再加入刨碎芝士, 200 度焗 10 分鐘即成。

2007年5月19日星期六

蒸紅油


除了肉類蒸魚就是常見的菜色, 相信大家非常喜歡蒸餸, 簡單又方便又快捷而且又有營養。 記得囡囡還是嬰兒時, 每日其中一餐一定會是魚, 不知道是否因為這個原因所
以囡囡現在都喜歡食魚。 講到食魚我最喜歡就是夾雜蔥一起食, 感覺好好味好清新。 要做到很像酒樓的味不難。

蒸紅油

紅油 一條
鹽 小許
蔥 適量
薑 適量
生抽
熟油

先將魚洗淨抹乾水份, 用鹽將魚全身抹勻備用, 一手拿著蔥頭部份放在砧板上, 一手用叉子刮蔥尾部份一下一下就可以做到酒樓的蔥絲效果。 將魚加上薑絲後放入已滾的熱水隔水蒸 8-10 份鐘, 完成後加入蔥絲及生抽再灑上滾油即成。

米醋浸蒜頭


有網友提及米醋浸蒜頭, 而且在雜誌上也見到有介意, 據說食了抵抗力會比較好, 傷風感冒都會減少, 所以我都心思思學整。 之前睇雜誌講浸大約兩星期可食用, 但
係因為兩星期後發現變色仍未轉退掉, 所以還是待它退掉綠色才食用比較安心。 其實一浸之後第二天就蒜頭就會像左手邊的那樽變成好點恐佈的綠色, 浸浸吓綠色就會退掉差不多要個幾兩個月時間。 最近已有部份完成了, 所以試食過沒有搶喉的味道, 當然係會有蒜頭味, 所以最好都係晚上食, 食了第二天已經沒有蒜頭的味道。

米醋浸蒜頭

蒜頭 一扎 (一袋有三粒)
米醋 一支 (最好選用外國牌子比較安全)
玻璃樽 一個

將蒜頭去衣放入玻璃樽內至七分滿, 將醋煮熱沖入樽內待夜涼後蓋好放陰涼地方儲存待綠色退掉即成。

P.S. 另一做法是不用將醋加熱即放入樽內 (是網友提供的)

2007年4月28日星期六

肉片炒椰菜花


差點忘記了有椰菜花這個菜, 很久很久也沒有煮過椰菜花, 所以做了肉片炒椰菜花。 味道真是清甜好味, 這味道差一點就在我記憶裡消失。 我在想椰菜花自身已經充
滿了甜味什麼都不加, 清炒一樣好味道。 以後在街市裡見到都要買一個回家。

肉片炒椰菜花

肉片 $5
椰菜花 半個
薑片 一件
生抽 小許
醃料 : 生抽、糖、粟粉、油小許

先將肉片用醃料醃半小時, 椰菜花切成一小個, 起油鑊將肉片炒熟取出, 再爆香薑片加入椰菜花兜勻加小許水及生抽加蓋幾分鐘後再加入肉片一同煮加蓋至汁料收乾即成。

豆豉鯪魚炒苦瓜


豆豉鯪魚除了煮油蜜菜外, 還可以煮苦瓜一樣美味可口。 苦瓜適宜配搭味濃的配料, 怕吃苦的人可先將苦欣出水或用鹽先醃一下, 煮出來的苦味會小一點較易入口
, 另外也可以多加一點糖作調味。 囡囡今天食苦瓜的時候不費多小時間已經把一整碗飯統統食完, 哈哈。

豆豉鯪魚炒苦瓜

豆豉鯪魚 半罐
苦瓜 一個
蒜蓉 3-4 粒

苦瓜去籽必條備用, 燒熱鑊 (不用落油, 因豆豉鯪魚本身很多油) 加入豆豉鯪魚爆香再加入蒜蓉爆炒, 再加入苦瓜兜勻後加入小許水份加蓋, 到汁料收乾部份後加鹽或糖調味即成。

肉丸煮豆腐


肉丸煮豆腐做法有小小似做獅子頭, 肉丸加入了冬菇及沒有炸過, 只是半煎炸的方式做, 煮出來味道一樣可口。 其實豆腐都有很多煮法, 想食香口的可以炸, 怕熱氣的
可以蒸, 一樣美味可口。  

肉丸煮豆腐

軟豆腐 $3
半瘦豬肉 $5 啄碎
冬菇 2 隻 浸軟切粒
醃料 : 生抽、糖、粟粉及酒小許
生抽 小許
蠔油 小許

豆腐切細件再用鹽醃半小時備用. 將肉砰加入醃料攪勻再加入冬菇粒攪至起膠撻幾撻後, 將肉碎用湯匙最小部份搓成肉丸在表面上粟粉, 落鑊煎香取出。 起油鑊將鑊燒至極熱後, 用廚房紙抹乾豆腐落鑊起至兩面金黃再加入肉丸, 生抽、蠔油及水份炆煮至汁料收晒大部份, 再打粟粉獻即成。

2007年4月15日星期日

蓮耦章魚煲排骨 - 高速煲



章魚除了可以做蒸飯外, 也可以用來煲湯。 蓮耦如果煮熟是會比較燥, 所以煲這個湯的時間會加入綠豆。 蓮耦如果是生食就會比較涼, 如果經常流鼻血可以

臘腸燒豬手炒飯(L 字頭平底鑊)


有時懶懶的不想煮飯, 便在冰箱裡隨便找一些隔夜餸做做了個炒飯, 方便快捷不用做弄到一頭煙才可以食。 炒飯記得一定要用大火, 才可以把飯炒得夠鬆散。 還有炒飯如果
沒有蔥花的香味就像小了一份味道。 今次做的炒飯是用 "L" 字頭的平底鑊炒, 不像用以前的鑊不停炒呀炒呀那麼辛苦。 而煮餸又真係方便快捷好多。

臘腸燒豬手炒飯

臘腸粒 適量
燒豬手 適量 (切粒)
冷飯 二碗 (預先用湯匙壓散)
雞蛋 二隻
蔥花 小許
鹽 小許
生抽 小許

凍油落鑊再加熱至見油紋落已打散的雞蛋後即落冷飯兜勻加入臘腸粒及燒豬手粒後加蓋轉細火 5 分鐘後開蓋兜勻炒飯後加入鹽及生抽調味, 再加入蔥花兜勻即成。
如用普通鑊做, 全程用大火來炒及每加入一部份材料時要睇下在鑊的材料是否已蒸發了一部份水份才可以加入另一種材料, 否則就會把飯炒到一團團不夠鬆散。

2007年4月14日星期六

蜜棗合掌瓜煲豬骨 - 高速煲


蜜棗合掌瓜煲豬骨, 味道都唔錯不過如果可以用燒豬的骨仲更加好味, 因為合掌瓜本身味道比較淡所以配一些比較濃味的材料比較合適。 講起燒豬的骨讓我

2007年4月11日星期三

苦瓜煮牛肉



最近街市開始多了苦瓜賣, 所以做了這道菜。 老公喜歡吃苦瓜, 印象中我娘家可以說是沒有食過, 因為媽媽是不喜歡食, 所以從來沒有煮過, 現在學煮都是因為
老公喜歡吃才煮。 有人怕苦瓜的苦味, 會用鹽醃一醃讓苦味出來吃時不會那麼苦, 另一種做法是先將苦瓜出水去掉部份苦味。 但是我和老公都不喜歡這些做法, 直接了當做就最好味。 其實囡囡都是怕苦的, 如果挾了一條苦瓜給囡囡, 她會以一條苦瓜把半碗飯即時吃掉, 哈哈。 揀苦瓜時要揀凹凸的部份多及明顯才是上等貨式。

苦瓜煮牛肉

苦瓜 一個

牛柳 $10

醃料 :  生抽、糖、粟粉及油

鹽 小許

蒜頭 小許

豆豉 小許

先將牛柳切條加入醃料醃最小半小時, 苦瓜切開後去籽及內裡白色部粉, 再將苦瓜切絲, 起油鑊炒牛柳取出, 將蒜頭及豆豉爆香, 再將苦瓜落鑊略炒加水加蓋焗幾分鐘至苦瓜半熟後, 再加入牛柳兜勻再加蓋焗至苦瓜熟透, 加鹽調味即成。

九制陳皮蒸排骨



這餸是一次食中午飯的時候, 係飯堂吃過覺得好好味, 所以跟住試做, 又有陳皮的

2007年4月6日星期五

黑椒豬扒


第一次做的黑椒豬扒, 黑椒汁其實都不是太難煮, 用的黑椒是原粒即磨的那種, 因為新鮮磨黑椒比現成已磨好的香好多。 而白胡椒粉我就喜歡用一隻馬來西亞出產
的, 因為它的味道又是很香及比一般的胡椒粉辣很多。 煮出來的餸菜味道都會有很香的胡椒粉味。

黑椒豬扒

豬扒 三大件
即磨黑椒 適量
生抽 小許
糖 小許
粟粉 小許

豬扒先用生抽、糖、粟粉及油醃半小時, 起油鑊將豬扒兩面煎至金黃色取出, 再將生抽二湯匙、水大半碗及黑椒落鑊略煮再加入豬扒兜勻, 加小許粟粉水埋獻即成。

咖哩薯仔雞翼


方便的咖哩薯仔雞翼, 喜歡食咖哩的朋友可以做多一點, 幾時想食的時候可以加熱食用。 現在做咖哩比起以前方便很多, 市面上有各式各樣的現成咖哩膏或咖哩汁可
以使用。 如果要自己炒咖哩就比較煩, 因為咖哩很容易會炒燶, 還是用現成的會比較方便而且味道已經調教好, 可按自己接受咖哩情度去選擇。

咖哩薯仔雞翼

薯仔 一大個
雞翼 8-10隻
咖哩磚 二粒  (用吉之島買的咖哩磚)
生抽 小許
糖 小許
粟粉 小許

薯仔去皮切大件, 雞翼預先用生抽、糖、粟粉及油小許醃半小時, 燒熱高速煲煎香雞翼後取出, 再將薯仔落煲略煎表面後, 加入水份至薯仔高度的一大半, 放入咖哩磚煮開加蓋至發出吱吱聲轉細火 7 分鐘, 排氣後加入雞翼再加蓋至發出吱吱聲轉細火二至三分鐘排氣後開蓋再大火滾一滾, 試味如不會味可加入生抽或鹽調味。

2007年4月5日星期四

醃四季桔



遲來的醃四季桔, 本來這個做法應該一早放上來, 但是太多事要忙, 所以到現在先放上來。 醃四季桔的方法眾說紛紜, 一時又話要蒸熟一時又話要用熱水熨一熨。
古老做法是將桔洗淨抹乾水份再將在風乾一至二日才入樽醃制。 至於現在又有人用蒸熟桔後再入樽醃制, 是因為香港天氣潮濕怕會發霉, 所以蒸熟後才醃就不用怕及霉。 但是功效是否一樣就不得而知。

醃四季桔

四季桔 適量

鹽 適量 (一盤細四季桔, 起碼要三斤)

大玻璃樽 一個

將四季桔連 "定" 剪下, 用清水洗淨再浸水一至二小時後, 隔去水份再抹乾放至在有太陽的地方一至二天, 讓桔可以乾透。 預備乾淨大玻璃樽一個先放入鹽約一寸高後將四季桔加入一層後再加入鹽, 留意鹽要充滿在桔隙之間, 再加入桔再加入鹽, 直至所以桔入樽後, 最後要用鹽蓋面約一寸高即成。 當鹽溶解後而四季桔也轉了深黑色便可食用, 大概要二至三年時候。

綠豆蠔豉豆腐湯 - 高速煲


工作過勞、睡眠不足、熱氣或煙酒過多等, 最適合飲這款湯 "綠豆蠔豉豆腐湯"。 豆腐有清熱的作用, 而且是一種又便宜又有營養價值的食物。 豆腐可以配合不

榨菜蒸豬頸肉


肉檔老闆的介紹榨菜蒸豬頸肉, 用榨菜蒸的豬頸肉食起來味道好夾好好味。 不過始終豬頸肉還是用煎或炸的方式去做會比較香口及沒有那麼油膩。 所以如果豬
頸肉用作蒸的時候最好是選一些比較瘦的較為合適。

榨菜蒸豬頸肉

榨菜 一個
豬頸肉 一大件
醃料 : 生抽、糖、粟粉、油

榨菜切片用水浸十分鐘, 豬頸肉切片加入生抽及糖醃及加入榨菜醃 15 分鐘, 再加入粟粉及油攪勻醃 15 分鐘。 水滾大火蒸 7-8 分鐘即可。

榨菜蒸牛肉


好味的榨菜蒸牛肉可將大大的飯統統吃掉, 其實榨菜除了蒸肉外還可以做什麼的菜色呢? 如果用作炒菜又如何呢? 或者可以試下應該幾好味。 用醃菜做餸時要先將
醃菜略浸水十至十五分鐘可以減小醃菜的咸味, 因為每種醃菜的咸味不一所以浸一浸水比較好。

榨菜蒸牛肉

榨菜 一個
牛肉 $10
醃料 : 生抽、糖、粟粉、油、水各小許

先將榨菜切片浸水十分鐘, 牛肉切片加入生抽、糖及水小許攪勻, 再加入已浸的榨菜醃15分鐘, 再加入粟粉及油攪勻。 水滾後將榨菜牛肉放入蒸 7-8 分鐘即成。

2007年3月19日星期一

粟子炆雞翼



第一次做粟子炆雞翼, 粟子味道甜而甘香非常好味。 囡囡食粟子食到唔停得口不停讚好味, 我和囡囡都是喜歡粟子的味道。 粟子皮其實好易去除, 用微波

腐乳炒生菜


今次做這個腐乳炒生菜有小小失敗, 太多水份所以煮出來味道差了小小。
未隔去所以水份另外生菜本身煮的時間也會出水份, 所以煮的時候要留意, 下次再就的時候真是要多加留意。 因為囡囡不食辣所以沒有加入椒絲。

腐乳炒生菜

生菜 二棵
腐乳 二磚 (加入小許麻油及水稀釋)
薑片 一片
鹽 小許

起油鑊爆香薑片, 加入生菜腐乳兜勻加蓋焗一陣, 再加入小許鹽調味即可。

2007年3月14日星期三

久杞豬潤瘦肉湯


久杞豬潤瘦肉湯又是老公的至愛, 其實老公非常喜歡飲菜湯, 所以都會耐不耐煲一次。 如果怕菜湯寒凍可以加一大片薑一同煲, 而且飲起來有陣薑的香味。 菜
湯加小許肉類一同煲便不會只有菜的味道這麼單調。

久杞豬潤瘦肉湯

久杞 一斤

豬肉 $5

豬潤 $5

薑 一大片

將久杞取葉去支, 豬肉及豬潤切片, 水滾後加入薑片放入久杞煮至葉子變成深綠色時加入豬肉片待滾透後再加入豬潤變色時即可, 加鹽調味。

2007年3月9日星期五

蒜香煎豬扒


香噴噴的蒜香煎豬扒, 除了加入蒜蓉外還有乾蔥頭都是一種不錯的香料。 乾蔥頭與紫色洋蔥可以說是一家人, 除了大細之外, 外型及顏色都非常相似。 但是乾蔥
的氣味比洋蔥來得強, 而甜味可以說是差不多, 所以做炆的菜色時候除了用洋蔥外還會用乾蔥頭, 有些時候沒有洋蔥在手我也會用乾蔥頭取代。

蒜香煎豬扒
豬扒 2-3 大件
乾蔥頭 4-6 粒
蒜蓉 4-6 粒
醃料 : 生抽、糖、粟粉、油

豬扒洗淨後用刀背拍鬆豬扒, 再加入醃料醃半小時, 起油鑊爆香乾蔥頭及蒜頭取出, 再將豬扒煎香 (以半煎焗的方式做) 一面再煎第二面, 煎第二面時將將之前已爆香的乾蔥頭及蒜頭放在豬扒表面加蓋煎焗後即成。