2007年1月23日星期二

老少平安



這道菜由三歲到八十歲有牙及無牙都適合食, 又簡單又好味。 鯪魚肉可以在街市買到, 但係如果不怕煩的話也可以親自動手做, 方法都不是太難。 買鯪魚時

可以請老闆代為起肉, 先將鯪魚切薄片, 再在鯪魚上灑上小許鹽幫助起膠, 將鯪魚啄碎至起膠, 再加入小許鹽、胡椒粉及麻油攪勻, 再加小許生粉及水攪拌後再撻一下鯪魚即成。 這個鯪魚肉可以加入一些冬菇、蝦米等自己喜歡吃的材料, 將鯪魚肉煎成餅或炸成鯪魚丸一樣好味道。 不過記得鯪魚要在冬天時做比較容易起膠, 夏天就比較難起膠。
老少平安
豆腐 $2
鯪魚肉 $5
胡椒粉
小許鹽
麻油 小許
生抽 小許
熟油 小許
將鯪魚肉放在大碗內, 再加入壓碎的鯪魚肉攪勻, 再加入小許鹽、麻油及胡椒粉攪勻後放入一隻已塗油的碟上, 蒸十分鐘即成, 食時加上生抽及熟油。

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