豆豉鯪魚炒飯

要做一個粒粒不明的炒飯不是太難, 相信大家都知炒飯一定要用隔夜飯炒, 因為經過一晚冷藏後飯的水份會被抽乾做出來的炒飯才會乾身, 其次火力要全程用大火
才可以容易把飯粒炒散。 而另一個可以幫助炒散飯粒的方式就是先將冷飯用手預先弄散, 這樣就可輕鬆地把飯炒散。 只要記住這幾點, 就可以做出粒粒分明的炒飯。

豆豉鯪魚炒飯
豆豉鯪魚 半礶
冷飯 二碗
雞蛋 二隻打散
鹽 小許
糖 小許
先燒熱鑊後落豆豉鯪魚連入面的油, 爆香後落冷飯攪兜後再加入雞蛋攪勻, 不斷兜炒後見有比較的白煙即表示飯已經開始蒸發水份, 這時間加鹽及糖再攪勻, 將飯完全炒散即可起鑊。