2008年12月24日星期三

激似版 mrs field cookies



係親子王國搵到這個食譜, 馬上要試吓所以將原先的材料減半做一次, 而有網友提過太甜, 所以我自行將糖的份量減少. 做起放涼即試味味道唔錯不過係無煙 um的
感覺, 有網友講要加粟膠, 我記得曾經在烘焗材料店見過. 好下次再去時買黎試下. 食落味唔錯, 而且很鬆化. 正!!

mrs field cookies (激似) (可做 9 件)

材料:
牛油 65 克
白糖 40 克 (原食譜為 65)
黃糖 40 克 (原食譜為 65)
雞蛋 1/2隻
鹽 1/8 茶匙
雲呢拿香油 1/4 茶匙
麵粉 114 克
泡打粉 1/4 茶匙
梳打粉 1/4 茶匙
麥皮 5/8 杯

做法:
1.先將麥皮打成粉 (可用食物處理器打碎),備用
2.將牛油、糖、黃糖打成忌廉狀,加入雲呢拿香油及雞蛋打勻
3.加入麵粉、泡打粉、梳打粉、鹽及麥皮粉拌勻
4.造成球型再壓扁,用200度焗7-8分鐘

其他果仁加自由配搭......

2008年12月23日星期二

兩款麵包機大比併 - 無蛋無奶白麵包


這個是用 CATNAPPER 代訂的麵粉 KENWOOD 機做



這個是我請 CATNAPPER 用她的麵包機 MORPHY RICHARDS做


這個包整出黎缺左角....

之前網友 CATNAPPER 幫手訂了麵粉約好星期天交收, 有小小唔意思的情況之下要求 CATNAPPER 用她的麵包機做一個麵包比我試食, 本來我預算是計回材料錢而 CATNAPPER 好好人提意不如交換包包就不用計, 我當然高興啦!! 咁大家都有包包可以試食.

我是用開日本粉的, 只因方便我買的地方只有日本粉, 所以做出來與 CATNAPPER 的有所不同詳情可以到 CATNAPPER 的 "2款麵包機 - 成品比較" 了解一下.

今次再做一次用了金像粉做的, 成品做出黎唔知點解歪左缺角, 側邊表皮比較燶, 頂頭的表皮跟之前做的顏色差唔多, 切開後 CATNAPPER 的麵包機做的密度比較平均及高, 而我部機做出的效果做出黎就比較起好似夠平均頂頭比較多洞洞, 而近底部的位置就比較密. 而外觀大小我部機做出黎好像比起 CATNAPPER 的包包大小小.

本來一心想昨晚就做好個報告, 點知昨天公事太多遲了放工, 做起個包時已經十點幾十一點, 所以沒有再等落去.  所以今早才試食, 我一手係自己的包一手係 CATNAPPER 的包左一啖右一啖咁食, 食落沒有太大分別, 跟住食左自己個件, 再食 CATNAPPER 的一件, 就覺得自己個件比較軟身, 而 CATNAPPER 個件就扎實一點不過好輕微, 不過要記住這個比較是兩個件麵包的比較.

總結一句其實差別真係唔多, 兩個包包都是可以做到會跟街買回的包包一樣......



2008年12月22日星期一

一門三傑 (腸仔包+香蔥火腿包+罌粟籽-麵包機搓粉)


囡囡開始放假, 我亦開始可以輕鬆一吓, 因為囡囡今日開始會返公
公婆婆家住, 我又可以偷懶, 想點做就點做.... 所以昨日整好一門三傑讓囡囡帶回公公婆婆家.

終於可以一賞用麵包機搓粉及發酵再做整型麵包, 感覺方便得多我是用無奶無蛋的麵包機食譜做 放晒材料落去按搓麵團的情序後, 就可以等麵包機叫即可完成第一次發酵的情序, 時間大約是個半鐘, 取出後搓了幾下再壓平一點再分開八份, 我好貪心一次做幾個唔同樣的包包, 有腸仔, 罌粟籽及香蔥火腿包.

不過中途發生了小意外, 原意是一次過焗包包, 但是因為腸仔解凍後仍然凍冰冰我照卷麵團, 所以令到第二次發酵時間比起其他包包為慢, 所以要分開焗.
放涼後入袋留作今天的早餐, 今天和囡囡一起只食了腸仔包, 當然有腸係度包做得如果都無所謂, 其他的包包我就無緣試食, 比囡囡帶回同公公婆婆一起享用, 唯有等囡囡的報告.

2008年12月19日星期五

白麵包 (無奶無蛋 - 麵包機做)


又做左白麵包呢個又係跟龜仔做的.....


呢個勁似街外的白麵包....

原本昨天想做洋蔥包, 但是掛住同囡囡傾計唔記得左買, 唯有又試下用現成最簡單的整包包...... 今次算係跟足情序做, 只是 set 左時間今早起身有得食, 但是我 set 時間的時候又出左偏差, 原本打算可以起身時仍保溫, 但是 Set 早了小小, 所以取出時包包底部已經有焗到有小蒸汽的水份, 但不是太濕.

這個包包激似街買的包包好好味, 不過可以再咸小小就最好.

食譜可參照 龜仔食譜

2008年12月16日星期二

提子包 - 麵包機(中種)


第一次做中種焗看似不錯
但是又忘記改回低烘
表面比較深色.

切開入面好軟熟
不過提小分佈得不太平均......

因為今日去囡囡學校開會, 所以有小半日時間可以開工做包包, 今次我又係攪整一通, 用專業麵包制作的食譜再加埋我天馬行空的想像力整包. 本來想攪起麵團後一半用作做提子包另一半用作做囡囡的至愛品品包(香蔥火腿包因為型狀似品字所以囡囡會叫佢品品包), 差點兒就失敗了, 所以現在只能全部做提子包......

好擔心會失敗, 因為始終不過跟足食譜做而且我係攪完第一次時發覺水份太多又再加粉...... 不過出來的成品也不錯, 試食後感覺就好似我做方包時晤打晤撞攪二次的效果, 今次都很成功.....

提子包 - 麵包做 (中種)

                             中種                     主麵

高根麵粉            280 g                     170 g  
糖                           12 g                       48 g
奶粉                         6 g                    
酵母                         2 茶匙
溫水                     320 g
牛油                                                    50 g
蛋                                                           1隻 (約 50g)
鹽                             1 g                         1 g
提子                                                   120 g

先將中種部份放鋼盤內攪勻用保鮮紙蓋好進行發酵 4-6 小時或過夜, 發酵完將中種麵團放入麵包機後再加入主麵團 (提子除外), 按制作甜麵包制待麵包機發出第一次響時放入提子, 中烘焙 750g.

2008年12月14日星期日

哥哥結婚了......

實在太興奮了......哥哥終於結婚了...... 不知道是否心情興奮還是肚子有點餓, 本來這個時間應該已經就寢了, 相信識我的 bk 網友都知我現在健康到不得了, 早睡早起, 可是無論如何也沒有辦法安瞓. 只好起床食自己用麵包機做的方包, 咬著自己做的方包還是這麼軟及充滿水份, 食過以後希望可以幫助入瞓. 可是仍然是眼光光. 唯有寫一下網誌, 希望可以快一點入睡.

當我知道哥哥結婚的時候沒有祈望或興奮的心情, 只是覺得都係時候了..... 好像很久也沒有參與親戚的婚禮, 最近的應該是表姊女兒在港補攞喜酒, 但是是小型得三團不算得上是喜酒, 再對上一次應該係堂阿哥結婚不過已經好多年前的事, 雖然這次只是先註冊, 出年才會攞酒, 可是我好像被現場的氣氛感染了相當興奮.

今天一早起床, 如常梳洗之後到街市入貨, 回家後便催促一大一小起床梳洗, 之後去飲茶再回家變身. 雖然昨晚已經找了一批衫準備今天著, 可是我換來換去也不樣像樣, 因為原先想著的一件衫找不到, 最後是因為再換落去會遲到, 所以我放棄了, 衣著上有點草草了事的感覺.

當我們抵達了紅棉路那邊的公園的時候遇上了爸爸, 我還以為他們在拍照, 誰知原來爸爸如廁後迷了路, 好在遇上了我們. 當時爸爸火光著了不停催速我們 "行快 d", 爸爸你知道當時還有半小時才到註冊的時間只需用幾分鐘的時間已可以抵註冊處的大門, 放心啦.......還有很多親戚也未見踪影呢!!

今次真是很多人到來觀禮, 點解會有咁多人? 當然是因為有餐食, 原先只是想親戚及幾位好友在相鄰的餐廳有個小型酒會. 哥哥不知就裡告訴了一些貪心的人, 他們直接了當問可唔可帶埋屋企或者是女朋友. 後來哥哥才發現這些人是因為有免費東西食才到來, 原先預算十多廿位的人數, 結果變了六十人.

就這麼多人迫在一個小小的註冊地方真是辛苦了大家, 每行坐位裡的人都變得好親密. 簽紙過情變得好趕時間, 原因是伯父還有姨媽都各自因為某些原因遲大到, 沒有辦法他們年紀也不小了, 雖知紅棉路的斜路真是很斜, 對於老人家來說真是不容易, 時間一路拖住, 職員亦都不斷催促, 在不能再等的情況之下進行儀式. 雖然兩位老人家到來的時候兩位新人都簽過紙只餘下雙方家長未簽名, 但總算見到兩位新人的開心樣子. 而我亦都變得相當興奮, 我終於都有個嫂嫂, 女兒就多了一位舅母, 大家都很開心, 而我父母亦都了左件心事終於有新抱茶飲.

酒會過後本來想去工展會, 但是已經是四點多, 如果再行落去會很夜才可以回到家, 我又要一早起床, 所以放棄了沒有去到. 誰道結果都是一樣夜瞓, 因為實在是太興奮.



2008年12月13日星期六

白麵包 - 麵包機做(正常)



今次用正常的做法做
焗完的成品外觀唔夠鬆軟......



好在入面都係咁軟
比起上次搓兩次份的麵包成品沒有咁高....

再接再勵做一個正常跟足食譜做的麵包, 不過我今次用多左 15g 的奶, 因為奶剛剛用一盒屋仔奶, 所以全部加入去, 大家會問加多左奶會否做不出麵包. 我唸唔使我講都知係得..... 我前日搵資料時發現了一個網站是這樣寫的, 為何用麵包機做出來的麵包會唔夠鬆軟. 是因為要睇麵包機的產地. 相信大家都知外國的麵包係好似石頭咁硬, 外國人食麵包時會將麵包番熱食, 但係好似東南地區的人大多數都是隨手攞起食, 很小會番熱麵包. 所以外國牌子的麵包機所跟的食譜都是跟外國人的飲食文化做. 就是這樣的差距很多時跟機的食譜做出的麵包比起在街的買的麵包為硬.

話說回來今次的麵包出爐時樣子比較起搓兩次粉的樣子沒有這麼漂亮, 不過佢地密度就比起上次的更好, 仍然要比個 "正" 字.

食譜參照 白麵包 (超軟) 食譜 做, 奶+蛋為 300g

2008年12月11日星期四

白麵包 (超軟) - 麵包機做 (搓二次麵團)


再戰白麵包......

今次又跟龜仔做, 做出的效果是好軟.....

晚開機做麵包, 今次又跟龜仔做, 出來的效果真是跟買回來的沒有兩樣, 好軟熟好正, 不過我攪麵麵團時有所改動, 傳說中用麵包機做出的麵包是不夠柔軟, 需要攪三次才可以做得好, 所以我昨晚先開機做攪麵團, 到攪好麵團時關機, 再重新開機並預軟好今早起床時焗好麵包. 不過我計的時間有所偏差, 所以當我起床時麵包還在烘焗, 未到廚房已經有陣陣的麵包香味. 雖然好心急但是無辦法唯有去梳洗換衫, 跟住麵包機係度呱呱叫, 好開心將麵包倒出, 成品發到很高..... 成功左

白麵包(超軟) - 麵包機做
材料 :
蛋一隻加鮮奶 285g
無鹽牛油 20 克 (預先用熱水坐溶)
高筋麵粉 350g
鹽 1 茶匙
糖 3.5 茶匙
酵母 1 茶匙
做法 :
  1. 麵包機設定:程式(1)白麵包,麵包分量:500克,烘焙度:低度。
  2. 除了牛油粒外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
  3. 當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入牛奶中便可)
  4. 當搓完粉時是, 關機之後就 SET 時間預好要食的時間程式跟 (1.) 再開機即可.
  5. 程序完成後,將麵包取出放涼架上放涼最少30 分鐘,切片。
特別嗚謝 龜仔 食譜.

P.S. : 另外建議麵包等完全放涼才切比較好, 因為天氣乾燥會切開麵包後入面的水蒸氣會流失, 可能會加快麵包乾硬化.


2008年12月10日星期三

奶油麵包 - 麵包機做

焗完出黎個樣唔係好得.....


切開又唔係咁差, 密度很高.....

昨晚又開機包包, 點講都好新機梗係要試清楚啦. 如果有問題可以換番, 今次急時間咁做, 用跟機食譜做, 用左包已開封但沒有存放在雪櫃裡的酵母, 等發酵時一點動靜也沒有, 只是發大了一丁點, 真是有小小擔心會失敗會失敗. 好在後期已經好好多, 雖然不是發到很大. 昨晚太夜所以放係廚房放涼, 又叫總經理瞓前放好包包. 

今早將它切開時發現又唔係咁差, 表面看上去有點硬, 但是試食後又不是硬, 而且裡面都好軟身有豐富的牛油味道, 尚算成功.

奶油麵包 - 麵包機做

鮮奶 130g

雞蛋 1 隻

牛油 (已溶) 80g

高筋麵粉 350g

鹽 1 茶匙

糖 30g

乾酵母 1-1/2 茶匙

跟上列次序加入麵包機桶, 用程式 4 (甜麵包程式) 按 500G 中度烘焗.

2008年12月9日星期二

薄荷雪糕拌涼粉


雖然這個食品不是太過合適這個天氣為免日後會老人痴呆忘記了這個食品, 雖
然遲了一點但是我仍會把它在這裡. 
涼粉是夏天又便宜又消暑的食品配合薄荷雪糕更是涼透心. 小時候家裡練奶是必備的, 用作沖好立克及華田, 又或者用作浸梳打餅食. 所以食涼粉的時候很自然便會加練奶, 非常好食.
用雪糕拌食倒是第一次, 效果也不錯. 另一種食法是飲茶時食到, 加西米露雜果同樣美味.

涼粉拌雪糕
涼粉 一個 (用刨刨成幼絲)
雪糕 (任何款式)

兩者合二為一即可......

2008年12月8日星期一

麵包機初體驗之白麵包 (無奶成份)


托左番屋企搵左靚位放好佢先.......



急不及待打開黎睇吓佢點攪麵團


發酵緊的樣.......


登登登....... 登...... 三小時之後就爐啦.....


放涼左半小時之後切開, 入面仲未凍晒只好放係度.....

係親子王國入面由豆漿機討論, 到麵包機再到光波爐,
原先係唸住換豆漿機, 因為本身部豆漿機仍然健左, 所以最終經運輸部總經理(老公托佢嘢回家總要經過你手) 同意下將麵包機買下來. 原本可以送貨, 但係我已經忍唔住要即刻將佢帶返屋企, 所以要運輸部總經理代勞, 唔該晒.

我左唸又唸再問吉仔售貨員後決定帶 Kenwood 回家, 回家後立即洗一洗個桶就開始左整麵包, 原本想試下跟機食譜, 但是全部都要加鮮奶,
我家已經好久沒有買鮮奶, 想起 BK 媽咪話龜仔的食譜無用鮮奶的, 所以即刻上網搵, 好在我個寬頻仲未死可以上到.
開機後我們出街食飯
慰勞一下運輸部總經理, 飯後回家麵包機依然工作中. 一邊看電視一邊等待之中麵包機已經發出陣陣香味, 老公忍唔住對我講 "頂.....
好鬼死香攪到我好肚餓" (大家要記住我們食完飯不久). 囡囡就更加心急, 不停入廚房偷窺麵包機如何做包包.
等啊... 等啊...麵包機終於在叫香噴噴的麵包終於完成. 我放涼小小切開試食, 和街買的麵包比較起來效果差唔多. 老公偷偷入廚房撕了一小片食, 跟住同我講唔夠咸, 係無錯, 因為我無跟食譜磅鹽份量, 只是我隨意加入.
囡囡見到爸爸偷食, 但係包皮就比街買回來的好食. 囡囡以後食方包最憎食包皮, 但係今次做出來囡囡竟然話好食. 正明左我無買左部機.