2010年5月30日星期日

排包 - 象印麵包機




















































排包只做過一次, 再試一試做排包, 已經忘記了要在包包上
蓋鍚紙, 所以有點燶......比起街買的實在, 而且麵包不及街買
的鬆軟, 下次要改一改食譜再試...

高粉 225g

糖 60g

牛油 45g

暖奶 110g  <------ 家裡沒有用上次做完網友介紹軟棉棉包包的淡忌廉做

蛋 25g

吉士粉 7g <------ 沒有改了用奶粉, 無知道是否合適

酵母 4g

搓好麵團後分 8 分不用滾圈型, 將麵團拉開將左右兩邊向中間拉埋,

醒十分鐘將每條麵團用手掌壓扁至長方型由上向下圈至長條尾部要
壓爛收口, 一條條排好盤 (見上圖) 發至 3 倍大.

光波爐 200 度 9 分鐘感覺唔夠熱轉大火 210 度 7 分鐘


2010年5月25日星期二

烏冬 - 象印麵包機




















今次試用獨立搓麵團部份, 食譜跟某牌子麵包機 (香港沒有
得賣) 做, 照用人定食譜放入機度搓.... 搓好放雪櫃, 第二天再
做麵條.....

昨晚已經用麵包機搓好麵團放雪
櫃, 今天返工回家馬上開工用壓麵機將麵團壓好, 再煮熟配上
麵豉湯底.

好了講一下好唔好食, 第一次做烏冬無經驗, 切麵條比較粗, 
下次還是用壓麵機切好了..... 因為切得粗及粗幼不一, 食起黎
有小小似刀削麵的感覺, 哈哈. 下次再研究一下配方加以改進.....

材料 :

高筋麵粉 150g

低筋麵粉 150g

鹽 10g

暖水 150ml

高筋麵粉及低筋麵粉攪勻備用, 再先將暖水加鹽和勻, 放入麵
包機, 再加麵粉, 之後按 dough 制再按 start 開始攪麵團,  8 分鐘
後會自動暫停, 可以用刮刀將痴左兜裡的麵粉刮回盤底, 再加小
許油再按 start 大約 6 分鐘便完成.

將麵團取出用保解紙包起放室溫二小時, 如室溫高時可放雪櫃, 
之後可以搟成 3 cm 厚再切條. 大滾水煮 8 - 13 分鐘即成烏冬麵.

香草麵包 - 象印麵包機




















昨晚用設設功能今日就有新鮮出爐麵包, 最初只想做最普
通白麵包, 不知何故我加了香草入去, 可能我想食新鮮出爐
的香草包. 刻意將時間效好在我起床前半小時完成, 因為麵
包機會自保溫一小時, 到我起床時馬上取出麵包放涼. 香草
包好香, 包包非常軟熟好味.

材料 :

水 2/3 杯 (約 160ml)

高筋麵粉 2 杯 (跟機杯為 150-160G一杯)

1-1/2 湯匙糖

1-1/2 奶粉

1/2 茶匙鹽

1 湯匙 牛油

1 茶匙酵母

迷迭香 香草半湯匙

順序將來料放入麵包機, 禁 select mode 選好普通程式, 再計
算需要完成時間, 較好時間再禁 start 就會新鮮出爐麵包可
以讓你早餐享用.

2010年5月24日星期一

日式咖哩黑豚肉飯


















用現成日式咖哩磚做咖哩非常合在職媽媽做, 簡單又方便
話咁快又一餐。 而且口味又多, 味道己調較好, 辣味亦有得
選擇, 大人小朋友一樣啱。

材料 :

日式番茄味咖哩磚半盒

黑豚肉適量

三色椒切件

薯仔一個

水適量

做法 :

- 先爆一爆黑豚起出

- 將三色椒爆爆起出

- 起油鑊先將薯仔半煎炸,
煎至薯仔表面金黃起出, 加入適量水及咖喱磚煮至薯仔
淋, 再加入黑豚肉煮一煮, 最後加入三色椒兜勻即成.

2010年5月23日星期日

自制士多啤梨醬 - 象印麵包機


















放好材料入機


















完成啦.... 香噴噴的士多啤梨味......


















入樽倒轉放涼, 我不知道點解, 都係之前在網上搵資料見網
友是這樣做照跟.飯後又再試麵包機另一個功能就係果醬功
能, 上次有 kenwood 麵包機時一直都無時間去做, 今次一定
要試下, 又係一條龍放好材料禁下個 jam 制, 等大約一小時
二十分鐘左右就會有果醬.

材料 :

300gsm 切碎士多啤梨醬

2/3 糖

一湯匙檸檬汁

放麵包機表 jam 制, 待完成後取出, 放入乾淨玻璃樽內加蓋倒
轉玻璃樽放涼即可.

香蔥火腿飽 (品品包) - 象印麵包機




































買了新機當然要試清楚有沒有問題, 今日又開工整包,今次
試另一個程式, 搓粉同發酵, 全程一小時四十五分, 不過搓
完有驚喜 - 薄膜. 再做囡囡喜歡既品品包, 囡囡總是這樣叫.....
材料 :

2/3 杯水
2 杯高筋麵粉 (跟杯大約為140G一杯)
2 湯匙蜜糖
1-1/2 奶粉
1/2 茶匙 鹽
1 湯匙 牛油
1 茶匙 乾酵母

餡料 : 火腿兩片切碎, 蔥一大把切砰用小許鹽醃下再加麻油

放麵包機按 mode select 再按 dough 再 start, 搓後後將出麵團, 
搓一搓再分成八分, 醒十分鐘後, 將兩個麵團壓平咁連在一起
, 之後放上餡料再卷起, 平均地輕輕切兩刀, 再將中間拉起一
扭便成品字型.

乞預熱焗爐 190 度焗 20 分鐘.

2010年5月22日星期六

朱古力粒蛋糕 - 象印麵包機






昨晚做完麵包後,

食過晚飯再開工做朱古力粒蛋糕,

出爐時份已經是十一點,

跟機食譜說蛋糕要放涼後再個脫模,

索性任由佢在麵包機中過夜好了,

今天大清早切開,

樣子都 ok,

係朱古力粒沈底比較差一點.

2010年5月21日星期五

試機第一包 - 象印麵包機



又要回到麵包機既時候,

起初用麵包機幫手搓,

後來又用到食物處理器,

跟住放棄了麵包機將之出售,

而家沒有時間又要買麵包機代勞,

兜兜轉轉為了什麼??

再買麵包機買了一直被網友叫既機神.

神唔神真係要用過先.


~~~ 追加 ~~~


終於放涼試食,

比起之前用 kenwood 麵包做出來比較

細緻同密度都高,

效果好好!

2010年5月19日星期三

芝士煙肉卷包 - 食物處理器


















普通一個枕頭包模樣....














大腦閉塞一段時間, 來來去去做的包都是老樣子, 終於想
到做新花款, 樣子雖然平凡不過內裡不錯, 隨意用甜麵團
一個, 將麵團搟至長條, 放上煙肉加上 pizza 用芝士碎尾
部不要放餡料, 將麵團圈起後左右兩邊用手掌則壓實,
焗爐 180 焗 20 分鐘....

2010年5月17日星期一

薑醋



今年喜事多....

表姐個囡生左 bb,

人在加國仍然好有心送我地八珍薑醋,

味道不錯還有鐵蛋在裡面不錯哦!!

還有朋友都生了 bb 又有得食薑醋!!

2010年5月12日星期三

湯種腸仔包+冷藏發酵 - 食物處理器


















出爐啦.... 摸上去感覺比平時的包包更軟熟~~~

















湯種麵團

第一次膽粗粗學人做湯種, 還要在網上找到簡易版不用開
火煮, 夠簡單非常合我心意, 湯種分量 5:1 (熱水 5 份對 1 分
高筋麵粉). 從來沒有考慮做湯種是因為要用煮食用探熱針
來可以做. 我家沒有亦不想買.

最近覺得有點悶, 上網搵下有沒有其他方法可以做到而不用
探熱針, 真的被我搵到, 有兩個做法一還是要開火, 一邊攪一
邊煮至邊邊有氣泡熄火放涼, 另一個就是我提到 5:1 做法....
用熱水(水一定要夠熱) 開麵粉, 令麵糊糊化......

食譜可以參考之前, 今次用了 10 湯匙水對 2 湯匙麵粉, 而主
麵團的麵粉用了 200g, 大家可以參考比例按比例增加湯種部份

2010年5月6日星期四

牛奶麵包 - 食物處理器


















最近天氣變幻無窮, 好難捉摸. 已立左夏, 天氣悶熱還會落幾
場大大的雨, 這個天氣一定要準備兩寶, 雨傘及薄冷外套, 以
備不時之需.

懶了一段時係時間交下功課......做了個牛奶包是用之前網友
提供象印麵包機跟機食譜做.... 出來效果不錯, 包包好細密.
我用了十字奶都非常有奶味.

牛奶包

水  1/4杯

牛奶 1/2杯

大雞蛋 1 隻

高筋麵粉 2-1/4 杯 (過篩)

糖 1-1/2 湯匙

鹽 1 茶匙

牛油 2-1/3 湯匙

酵母 1 茶匙

除牛油外, 將所有材料混合 (水部份留起小小不要一次過
加入), 用筷子/飯殼攪拌

如果感覺材料未能混合加入先前留起的水份小小加入, 再
用手試一試不痴手即 ok

放入食物處理器打一分鐘後慢慢小小加入牛油再搓兩至三
分鐘即成, 將出後可再撻一撻將麵團拉圓放入鋼盤發酵至兩
倍大, 取出再拍打麵團放氣醒止十分鐘.

再將麵團搟成長型, 卷起放份模內. 190 焗三十分鐘.