Catjeff 入廚樂
2011年5月27日星期五
一機兩味之腸仔包 + 肉桂卷
上次貼了膠仔包上 facebook 被網友問起
腸仔包點做??
馬上係 blog 度找一找發覺
人見人載車見車載既腸仔包原來係無譜
今次是補做功課所以仍然係欠奉做法
簡單講一次下次再影做法
按正常做搓好發好後分力數份鬆弛十分
將麵團搓揉成長條狀將腸仔 2.5-3 倍長
將麵圈卷上腸仔收口要壓緊否則麵包會及在
終極發酵底烘焙過程中發開
一機兩味另一款做了肉桂卷將麵團壓平後
表面平均灑上玉桂粉再灑上糖
卷起切開四分放入模中
發酵後再上蛋漿及灑上糖
2011年5月21日星期六
午餐肉包 + 紅豆包
用了芝麻包包底減了 1g 鹽份量
加入不同餡料
喜歡一機兩味
不用天天食且同一口味的包包
2011年5月18日星期三
一機兩味之頂角方包+排包
方包入爐時間不對勁所以多了一條邊
同一機拍攝地點及機不同所以出現內部組織顏色有偏差
2011年5月16日星期一
洋蔥包 - 象印麵包機
手動排氣樣子 ok
手藝未到家紋理同全機做無分別
今次跟網友食譜做, 很多網友試完都大讚, 當然要
照跟. 朋友仔的麵包機是大容量, 所以我計算好合
我家的象仔麵包機做, 開始焗的時候香到不得了,
麵包放凍後仍然保存洋蔥的味道, 真係不錯.
洋蔥包
水份
154g
洋蔥
3/4
個中小形的 (1/4一個切碎一起搓麵團,
1/2 個炒香至乾身)
蛋
33
g
高筋
粉
:
300
g
糖
2 tbsp
鹽
1 tsp
奶粉
2.68 tbsp
酵母
3
g
牛油
15
g (後下)
菜油
約
1.5tbsp (
爆洋蔥用
)
1/2 洋蔥炒香放涼備用, 除牛油外順序放麵包機接 soft 程式,
注意水份留起一至二湯匙, 一邊搓一邊睇成型後試一試麵團
乾濕乾再加水份, 之後加牛油及炒香的洋搓.
尚餘 1.5 小時完成取出麵團卷起放回麵包機, 還是建
議分成面份卷起比較好, 今次沒有分兩份, 只是一團
卷起效果麻麻. 怕麻煩不卷也罷.....
2011年5月9日星期一
老麵種阿麻籽麥包 - 象印麵包機
又黎手動排氣
今次個 texture 同平差不多
今次見有加老麵所以特意小放一點酵母出來效果
睇相好像沒有特別, 但是實際食落好軟熟. 係我喜
歡既口感, 食時有質感又軟熟.
老麵種阿麻籽麥包
水 130g
高筋麵粉 100g
全麥麵粉 90g
阿麻籽 10g
老麵種 80g
粉 100g
糖 20g
鹽 一茶匙
酵母 半茶匙 <--- 特意小放一點....
水 130g
牛油 20g (在第二次搓時才加入麵團) 室溫
將所有材料放進麵包機, 於 1 小時三十分左右取出麵
團排氣, 再放回麵包機
2011年5月8日星期日
香蕉麵包 - 象印麵包機
今次跟網友做法麵團手動排氣卷起放入麵包機焗
嘩....嘩....嘩..... 真係一發不可收拾
做出黎你地話似咩....
睇下包包入面 texture 唔同晒.... 包包會向上發展
很久以前已經想做香蕉包, 不過囡囡一直禁止我做, 今日終於
按耐不住做了. 不過我唔聽話用了一條叫做熟....未至於熟到
爛的香蕉做出黎, 好像有點不對勁, 不打緊我還有兩條可以繼
續放到爛為止的香蕉.
今次卷起焗包包出來紋理的確跟之前全機做不一樣感覺好好.
香蕉麵包
1/3 杯鮮奶
1 大蛋
2-1/4 杯高筋麵粉
2 湯匙中筋
1-1/2 湯匙 糖
1 茶匙鹽
1-1/2 牛油
一條熟香蕉 (壓成蓉)
1 茶匙酵母
順序放材料入麵包機, 禁 soft 制再按 start, 等待出爐
.
2011年5月7日星期六
火腿炒麵
今早想食炒麵
起身開爐燒一鍋水
梳洗一番後水已滾放麵餅加小許油煮散
麵一軟身熄火跟住去換衫
換好衫後就開始準備將麵夾起隔去水份
切蔥段同火腿順手燒熱平底鑊
落小許油先放蔥白爆香
再加麵炒一炒再加煲仔飯鼓油兜勻
再加火腿及蔥段炒兜上碟
全程只花了三十五分鐘時間完成
進食的時候想起有白粥會更完美
2011年5月2日星期一
中種阿麻籽牛奶麥包, 中種阿麻籽牛奶紅豆麥包 - 象印麵包機
頂到角啦~~~
(300g 麵團方包模)
食譜用舊的將水份改為鮮奶
中種比較這個食譜
出來不太痴手容易做型
今次整左方包及包了紅豆蓉的做型包
餘下的麵團分成 5 份
每一小個約重64g左右
紅豆蓉在吉仔 $10 店買
麵團壓力扁圓型放入紅豆蓉
收口位一定要按緊
放焗爐扁平一點待發酵
發酵好後表麵加上蛋汁
190 度焗 25 分鐘
出爐後將包包移至架上放涼已感覺
包包好柔軟.
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