2012年5月30日星期三

沙甸魚@ 免油氣炸鍋


















今日跟朋友講剛起 Airfryer 唔知今日食咩好,我提意魚或
者豬仔骨。剛好家有包急沙田凍沙甸魚,回家馬上解凍
試一試做!

材料:

沙甸魚二條
鹽小許
胡椒粉

沙甸魚洗淨用印鹽乾水份及胡椒粉醃一醃,預熱 200 度
10 分鐘即成。 有小小痴用鑊鏟幫手鏟起取出上碟。

2012年5月28日星期一

豬頸肉@ 免油氣炸鍋


















昨日一早想起有執豬頸肉未用, 馬上用豉油及糖醃了, 以免
變質, 今日回心一想再試用 Airfryer 試下. 成品出來跟光波爐
沒有兩樣, 一樣有肉汁又迫了不小油出黎. 感覺不會太肥膩
再配上泰式雞醬, 不是開玩笑, 第一碟被 KO 的餸就是這碟.

材料 :

豬頸肉一片

醃料 : 豉油, 糖

HP 醬

豬頸肉洗淨隔去水份, 加入豉油,糖醃一晚, 將多餘的汁倒掉,
表面搽上 HP 醬, 放入已預熱 Airfryer 180 度 15 分鐘即成.

2012年5月27日星期日

燒肉@ 免油氣炸鍋


















終於都有時間試下整燒肉, 今次選肉優質無激素的加拿大
凍肉, 其實買這個不是因為無激素的關係, 只係之前在凍
肉店買過加拿大凍肉覺得味道唔錯, 今次只有這種貨式所
以買了. 方法還是跟之前光波的做法再加上大力燒肉做法,
只是時間上好像又慳了一點點. 因為正常需要豬皮加上鹽
焗 30 分鐘, 今次約 20 多分鐘已經完成快了一點, 取走鹽以
後再焗大約十多分鐘已經可以了, 可能今次插豬皮不夠, 感
覺爆得不太好只係不夠靚, 但是皮已經係卜卜脆. 以前爆得
唔夠就再加時, 所以成品出黎肉身炸乾了一點.

材料:
五花腩一條 一開二切開

醃料 : 鹽適量, 五香粉適量

粗鹽  大量

將五花腩洗淨抹乾水份, 反軼腩肉, 將醃料搽勻腩肉, 表皮
不用醃, 將腩肉放在碟表皮向上不用包保鮮紙直接放入雪
櫃雪一日.

準備入爐前, 用豬插在腩肉表皮插孔越多越好,  在豬皮上蓋
上一層厚鹽最小要有 5MM 高, 放入已預熱 Airfryer 180 度焗
25 分鐘見鹽成份一大片可輕易出改為佳將鹽拿走, 再焗至表
皮爆開估計需時 15 分鐘.

2012年5月26日星期六

麵包 pizza@ 免油氣炸鍋


















想食個簡單 pizza 可以很簡單,家裡有麵包就可以了。 做
法跟一般 pizza 一樣,將材料組合就可以了。

材料 :
麵包一片
茄汁
小許油

餡料 : 煙肉半條去肥肉切碎, 火腿半片切絲

芝士碎 : mozzarella cheese, Cheddar Cheese

麵包表面搽上小許油, 再加茄汁放上餡料, 最上層放上芝士
碎, 放入已預熱 Airfryer 200 度 3 分鐘即成.

2012年5月25日星期五

冷麵


















天氣熱來個冷麵最好不過,昨晚已計劃好做冷麵給囡囡做
早餐,而且快靚正一起床煲水加鹽油煮麵,撈起浸冰水煎
個蛋加醬汁,配即食蟹柳灑點芝麻即可。

材料(一人份):

手工拉麵一扎
蛋一個煎好切絲
即食蟹柳二條
日本有機芝麻

醬汁 :
煲仔飯豉油、日式芝麻醬、麻油

燒熱一鍋水加入鹽一茶匙及小小油再加入拉麵, 按包裝紙
上指示煮 2 分鐘, 隔去水份放入冰水內浸至變涼後, 隔去
水份, 將醬汁及拉麵混合上盤子加入蛋絲及蟹柳, 將芝麻放
在手心上搓揉數下讓芝麻香味散發再灑上冷麵上即成.

2012年5月23日星期三

炸雞翼@ 免油氣炸鍋


















前幾日唔舒服休息了幾天再繼續玩 Airfryer 今日準備了做
炸雞翼,昨晚已醃好雞翼醃料來來去去還是廚房裡的基本
材料, 簡單不過再加入唔同香料/香草已經有多種不同的變
化.

材料 :

雞翼 7-8 隻

醃料 : 豉油、糖、生粉

香料 : 小茴香

麵粉適量

雞翼洗淨隔去水份, 加入醃料醃過夜.

準備入爐前先預熱 Airfyrer 180 度.

將雞翼隔去多餘的醃料後加入適量的小茴香及加小許油
拌勻, 最後將雞翼表面粘上麵粉入爐 180 度 15 分鐘, 焗到
10 分鐘時反轉雞翼即可.  (其實唔反也可以但是手多走去
反一反佢)

2012年5月19日星期六

方包@鮮酵母


















出爐啦~~~ 今次睇住搓比較易調節水份



















內部組織好似棉花一樣咁軟熟

經過兩次試用鮮酵母後有了小小心得, 開始有點得心應手的
感覺. 包包成變易操控, 再次調節水份及鮮酵母份量, 今次雖
然全機做沒做型不過感覺麵團發酵都不錯沒有發過龍.

暫時摸到用鮮酵母好像水份不用那麼多, 鮮酵母份量需要自
己就一就.


材料 :
高筋麵粉 250G+2湯匙
水 160G
糖 3 湯匙
鹽 3/4 小匙
牛油 25G
鮮酵母 5G

麵包機揀 regular 皮 light 等食~~~~

2012年5月15日星期二

一機三味@鮮酵母


















前兩日試用了鮮酵母發覺麵團比較平常做的為濕, 整型時
痴手, 今日試下減水份量看看會否好一點. 簡單的做腸仔包、
芝士包及方包. 

出來是濕了一點感覺酵母份量好像多了一點, 發酵時間比
平常快, 如果用麵包機全機做可能會過度發酵, 下次還是減
一點點鮮酵母份量.

材料 :
高筋麵粉 250G
水 165G
糖 3 湯匙
鹽 3/4 小匙
牛油 25G
鮮酵母 6G

包麵材料 : 腸仔及芝士切成片狀
               
除包材料外將材料放入麵包機搓及發酵 (或手搓), 取出壓扁
排氣分成 300g 麵團作方包用, 其餘份 4 份滾圓, 鬆弛 10 分
鐘後將麵團整型.

腸仔包及芝士包表面搽上蛋汁 180 度焗 15-20 分鐘.

方包卷起放入方包模發到 9 分滿, 200 度焗 30 分鐘.

2012年5月13日星期日

芝士煙肉包@鮮酵母


















入爐啦~~~ 第一之用鮮酵母有點緊張




















出爐啦~~~~ 睇見到想食~~~

昨日有時間去到烘培店走一轉,見到有鮮酵母買了試用,
聽說做包包特別軟熟又保水,不是每一家烘培店都在賣,
還有機會決貨,既然遇上了買來試。

包包搓完出來特別柔軟,跟平時的好不同,不過水份要微
調一下好像比較濕做型有點痴手,只好多加一點手粉。

包包真係特別軟軟而且發酵得好好, 讚 !

材料 :
高筋麵粉 250G
水 170G
糖 3 湯匙
鹽 3/4 小匙
牛油 25G
鮮酵母 6G

包麵材料 :煙肉 2-3 條 (去除肥肉部份, 再切碎)
                  芝士適量 (刨碎)
               
除包材料外將材料放入麵包機搓及發酵 (或手搓), 取出壓扁
排氣分成 8 等份及滾圓, 鬆弛 10 分鐘後將麵團整型, 發 30 分
鐘或至兩倍大, 再在麵包面界開小許將煙肉放上坑面再加芝
士碎. 170 度焗 15-17 分鐘即成.

2012年5月12日星期六

柚子蜜大菜糕


















昨晚做起放涼


















凝固後甩模放雪櫃雪凍即成

前兩天早上聽收音機教做這款甜品, 夏天食這個真係涼透心........


材料 :

柚子蜜 3 湯匙
檸檬汁 2 湯匙
大菜 10G
糖 4 湯匙
水 2-1/2 杯

大菜剪碎, 將 2-1/2 杯水煮滾加糖及大菜煮溶熄火加柚子蜜
檸檬汁攪勻, 放入模中放涼凝固後甩模雪凍即可

2012年5月9日星期三

焗包@ 免油氣炸鍋



















玩都無嘢好玩攞左兩個包放入 Airfryer 試下焗睇下得唔得.
左邊係用焗爐焗出, 右邊就係用 Airfryer 黎焗, 成品出黎表
面沒有焗爐光令, 而且體積明確比起焗爐焗出黎的細了一
點. 

2012年5月7日星期一

Carbonara


















今次好比心機做賣相不錯, 感覺幾好, 不過醬汁方面還要努
力一下~~ 不過這個意粉真在太肥, 要長一點時間才會再 做.

2012年5月6日星期日

燒春雞@ 免油氣炸鍋


















大家都在想 Airfryer 做全雞應該不太可能,不
過春雞應該沒有問題,所以買了一隻試做。

春雞解凍洗淨隔去水份再加醃料醃一晚讓其
入味。提起醃料其實來來去去都是幾款,豉
油、糖、最基本的,有時會用鹽醃,有時會
唔同的香料、香草或者一些現成的醬汁已經
好好味,想味道清一點可以加小小檸檬汁又
另一番味道。其實只要多當嘗試便可創作出
自已喜愛的味道來。

材料:
春雞一隻

醃料:豉油,糖,香草,鹽(只刷在雞肚內)

春雞一隻洗隔去水份,將醃料搽在雞身, 鹽刷
入雞肚內, 醃過夜入爐前用鍚紙包起雞亦及雞
腿部份 180 度 30 分鐘.

2012年5月5日星期六

馬卡龍



















試了不同的方法,跟書好像是正宗的馬卡龍
那款實在太難了,除了第一次做的有點像
樣,經各方有經驗人事指導後,我更加有點
怕做,更陷入苦惱中,又思考是否食譜問
題?在網上找來一個食譜不用放兩天即用的
做反而做出一點點效果來!可以撫平我失敗
的感覺讓自已開心一下,雖然做得不太好,
不過做多了又多一份了解可以從失敗中學
習!


炸餃子@ 免油氣炸鍋


















囡囡今天外出便 project, 一個人隨意在冰箱
找一找有餃子,好來個快靚正既炸餃子,非
常簡單又方便。

餃子不用解凍放入 Airfryer 在餃子表面噴油底
面都要噴,140 度 10 分鐘,成品跟炸油一樣
但是沒有那入油油的感覺,讚!