2013年12月29日星期日

羊肉煲@staub 20cm


剛好裝到接近兩斤羊肉


電磁已經開到最小火
走水約 1cm

天氣冷食羊肉最好, 可以補身又不怕燥熱, 做法簡單只係需要花時間炆, 用鑄鐵鍋跟用砂鍋差不多但是時間卻可以省卻一半。今次用了一個半

2013年12月26日星期四

雞肉腸+叉燒腸


蒸至半熟的雞肉腸


蒸至半熟的叉燒腸


搭網友團購了絞肉灌腸機


絞好的雞肉加調味醃過夜


換上了灌腸嘴可以灌腸

經過上次用唧花袋灌腸, 除了要手力好之外, 唧花袋不可以裝太多, 否則唧的時候袋子會爆烈, 所以決定搭網友 Group Order 淘了一部絞肉灌腸機看看可否有個簡易的灌腸方法。今次除了做雞肉腸外, 還清了冰箱已醃好未做完的叉燒肉, 叉燒味香腸幾得意。

絞豬肉有點困難, 而雞肉可能雞肉比較軟肉質幼細所以比較易攪碎。講到祈待灌腸的一刻, 實在有點難.... 因為絞好的肉不是這麼容易進入灌腸嘴, 需要一邊攪動一邊把進壓到絞肉去材可以推到灌腸那裡有一點困難....可能未掌握秘笈。

材料 :

雞柳
腸衣
食用棉繩 (可 $12 店或日本城找到)

醃料 :
醬油麴
玫瑰露酒
胡椒粉
香草

雞肉絞碎用醃料醃一晚備用。
腸衣灌腸前半小時用暖水浸軟, 將腸衣隔走水份, 再套穿灌腸嘴, 尾部打結及再尾部刺一小孔以便灌腸時排走入面空氣。
將醃好的雞肉放入絞肉機內灌入腸中, 在適當的長度用食用棉繩打結分開隔腸仔。再用豬插在腸仔身上打孔。
燒熱一鍋水, 水滾後隨水蒸 4-5 至半熟家型即可, 放冰格儲存。 食時要煮熟方可進食。

2013年12月25日星期三

2013年12月1日星期日

2013年11月26日星期二

沙薑雞@staub 鑄鐵鍋20cm


20cm 竟然可以放到細隻冰鮮雞


第一次做未能掌握到火力及時間
所以完成後發現雞肶

2013年11月25日星期一

2013年11月22日星期五

2013年11月17日星期日

花生蓮藕南乳炆豬手@staub 鑄鐵鍋 20cm


一大鍋可以一次個食晒好得人驚

星期六開始不用返工後, 已經習慣了星期六到街市入貨, 剛好到肉檔掛出豬手順理成章買了回家。肉檔老闆會已刮毛及燒豬皮及斬好,所以回家後不

2013年11月6日星期三

打奶泡


這個奶泡打得太硬
要拉花的話不能打得太硬

一直在想為何打不出好的奶泡

難道真的要買一台咖啡機回機才可以打奶泡嗎?? 
答案是

2013年11月5日星期二

柴魚粥@20cm 鑄鐵鍋


剛煮起後米水分離似潮州粥


再滾十分配後粥品有傑身一點

阿囡無胃口今晚煲粥食, 順道又試一下用鑄鐵鍋煲粥。之前聽說用鑄鐵鍋煲粥不怕滾瀉, 我還是有點擔心, 因為電磁爐火力好強跟氣體爐不一樣。果然係我個電磁爐真係好大火, 開最細火 1 度都有溢出小小粥水, 雖然唔係好嚴重,

沙甸魚包


今次終於做出跟大師一樣的手套薄膜

2013年11月3日星期日

木瓜雪耳湯


秋天最緊要滋潤, 扒文後才知道原來生木瓜跟熟木瓜有不同功能資料來源, 熟木瓜滋陰潤燥,養顏潤膚;青木瓜健脾和胃,能保護胃腸黏膜,預防消化道潰瘍,

2013年11月2日星期六

生炒糯米飯


很久以前試過生炒糯米飯, 不懂得控制加水份量, 做出來糯米好粘不好吃, 最近天氣轉冷見 FB 好多朋友都在做, 再鼓起勇氣試做, 今次成功了雖然油了一點, 不過自我感覺良好十分滿意, 下次試再不加油看看效果如何。

2013年10月30日星期三

臘腸煲仔飯@staub 鑄鐵鍋 20cm


算是成功了!!


飯焦雖然唔夠脆但係都知道大概應該什麼做

買了鑄鐵鍋之後每天都在想今日用鍋子做什麼菜式,原本打算試煮白飯,再想一想試做煲仔飯都可以,因為這兩天在網上扒文後有不小成功的倒子,現

2013年10月29日星期二

無水蒸土魷蒸肉餅@staub 鑄鐵鍋 20cm



本來打算今日試一下用鑄鐵鍋煲飯,不過老公回家吃晚餐擔心出亂子,所以試肉餅好像比較穩陣。馬上上網查一查食譜大約知時間及火力,再斷估一下,始終鍋子不一樣用的爐頭也不同。 說實的鍋小是好用, 傳熱度高是可以慳爐火,

2013年10月26日星期六

2013年10月22日星期二

紫米露(電飯煲版)


家裡有包紫米,係時候要打它消滅掉,來個簡單糖水也好, 不想用高速煲,也不想睇火,最好就是用電飯煲。 電飯煲真一個是偉大的發明,除了煮飯外,還有人會用電飯煲煮即食麵, 焗雞。現在的智能電飯煲還可姒做煲仔飯,煮粥,煲湯,

2013年10月21日星期一

魚柳包


好滿足有魚柳包吃


昨晚做好的漢堡包打算今早加魚柳變成魚柳包


早前阿囡跟我說要吃魚柳包, 大家是否會覺得奇怪魚柳包?

2013年10月20日星期日

非一般瑤柱炒豆苗


平常習慣星期六到菜市場的時候, 總會到去肉檔買點肉, 再到二樓轉一圈, 看看菜檔有什麼東西在賣質數如何, 價格的分別等等。先到自家種的那檔田看一看有沒有自己想要的東西, 如果沒有只好到其他檔口, 我慣常會選本地的, 不知道是否真的本地種, 不過起碼自我感覺會良好一點。 

雪梨無花果豬展湯



今年天氣好像正常了一點,春夏秋三季非常分明。記得這幾年天氣都異常,春天好乾,秋天多雨水潮濕。 今年入秋後天氣都比較乾燥,

2013年10月17日星期四

飯團+玉子燒


今晚 Home Alone 有什麼攪作呢? 好多時得自已一個大多數會煮個即食麵算數,今晚不想食即食麵,動手做個簡單的晚餐。上星期買了一包新的飯素有梅子在內,包裝上的圖看上去梅子比之前買另一個牌子的梅子好像比較大粒,不知道味道如何。食後感覺得大粒的吃起來感覺酸溜溜的感覺比較多好醒胃!