朱古力心太軟

這個是用 Airfryer 下午做起試食的.



















這個是晚上用焗爐做的.

昨晚看電視見到它外型仔廚師教烹飪, 除了教焗羊扒, 烤牛筋骨還有
甜品心太軟, 其實很久以前想做這個甜品, 因為簡單唔複雜, 今次又了
起我把火.....

做做做...... 參考了網上食譜加上 TV 型仔廚房做法而合成.

食譜：(二人份)
黑朱古力 40克
無鹽牛油 40克
雞蛋 1隻
糖 20克
低筋麵粉 20克 (原食譜是自發粉)
糖霜 少許

另備小量牛油及糖用作粘模子用


先將牛油及朱古力用熱水座溶備用, 模子內裡先塗牛油, 再放一點
糖讓模子粘上糖後將多餘的倒出~~

雞蛋加糖打發後, 一邊將蛋糊攪拌, 一邊慢慢逐小加入已座溶尐
朱古力漿, 攪勻後再加入低筋麵粉攪勻後, 將麵糊加入模子至七
份滿, 放雪櫃半小時備用.

圖 1. 是剛剛做起雪了半小時用 Airfryer 焗
預熱 Airfryer 180 度 3 分鐘入焗約 7-9 分鐘, 見表面乾身可用匙
更壓一壓蛋糕面, 如有彈力即表面表面已熟內裡是未凝固, 或用竹
籤插入取出看看時否有朱古力漿粘著即可. (焗發生表面仍未熟, 所
以加時焗了 3 分鐘) 完成後取出放涼 3 分鐘後倒扣倒出心太軟,表
面灑上防潮糖霜, 再配雪糕~~~

圖 2. 是焗給女兒看完音樂會用焗爐做焗因為焗雪了好幾小時所以
需要高溫一點做.
預熱焗爐 200 度入爐焗 9 分鐘......

正確時間及溫度視乎麵糊缺好後有否放雪櫃, 因為見過有食譜是沒
有雪過所以溫度不用那麼高. 又或者雪了多久.....

P.S. 一般食譜是模子塗牛油及多數會加朱古力粉或麵粉, 而這個加
糖時令表面脆脆....


食譜來源參考這裡

麥包

昨日係 bk 見到有網友用麥皮做包包, 晚上馬上試做一下,
做出來效果也不錯, 就像是用全麥麵粉做一樣, 家裡常備有
麥皮, 這樣不用再特別另外選購全麥麵粉, 方便好多.

食譜可參考這裡 只需要將全麥麵粉換成麥皮即可

方包 (改良配方)

方包沒有什麼特別~~~~

有拉絲效果~~~~ 但是重點不在這裡~~~~

這編 blog 應該好幾個星期前要寫的, 可能因為平時都做方包

一直閒置著, 日子一日一日過去了, 還以為自己已經打了這個

食譜. 好了今日有的是時間, 好好寫一下.

一直做包時追求著兒時在士多買到的方包；還記得小時候

只要跟士多老闆說要半磅或一磅方包, 老闆便會打開大膠袋

取出一大條方包, 放在一個刨片既切割機上, 三兩下手勢馬上

刨出數片。

前陣子調較用於長型方包模的麥包食譜配好的份量不錯, 用

鮮奶或水兩者是我想要的質感, 於是把麥包食譜做回白方包, 

問題又出現不是我想要的包包, 再做一次麥包無問題好正常, 

再做方包唔係我想要的, 是我記錯了食譜嗎?  

真的一樣只是全麥麵粉換回高筋麵粉~~~~ 想了又想.........

想了又想........ 記起之前有網友提過做包包時將其中高筋麵

粉二湯匙轉回低筋麵粉會令包包軟一點, 想了又想全麥麵粉

應該沒有什麼筋性。根據這樣的道理的話我只把全麥麵粉

換回高筋麵粉便會有差異, 不論有沒有用鮮奶或雞蛋, 什樣

做都不會像做麥包的效果~~~

道理是這樣把心一橫將全麥麵粉換成低筋麵粉, 實踐一下吧

果然真的是我想要的麵包感覺, 而且好像跟什麼湯種什麼中

種什麼老麵種的保濕也不差, 這樣做麵包功夫小了好多。

食譜 : 

水 200g  (可自由配搭 : 一個蛋+水, 鮮奶+蛋 << 總重量 200G)

高筋麵粉 : 240G

低筋麵粉 70g (可轉全麥麵粉做麥包)

糖 60g

鹽 4g

鮮酵母 12g

牛油 25Gg

將材料放麵包機搓+發酵

完成後將麵團過磅需要 600G 分成 3 份

鬆弛 10 分鐘

將麵團壓成長條再卷起放入麵包模

再發酵直到差不多麵包模頂部

放入已預熱焗爐 210 度焗 35 分鐘

完成後取出脫模放涼

乾燒明蝦

今次做乾燒明蝦將蝦殼去掉食時比較方便, 順勢開邊去掉蝦腸,

之前有做過但是帶殼, 今次沒帶殼吃起來比較方便, 味道也不錯.

新鮮蝦買回來放入冰箱半小時左右, 可以容易把蝦殼去掉, 一般

酒家都會把蝦拉油, 不過在家裡應該不會做這個動作, 一來要使

用大量的油, 二來大家應該不想滿佈油煙。 可以大火燒熱平底

鍋加一點油, 兩邊煎至轉色馬上取出, 將醬汁煮滾把蝦回鍋燜煮

一下至汁料收乾再埋獻即可.

材料 :

蝦 1 斤

薑片數片

蔥 段 (將蔥白分開)

乾蔥頭 2 粒 (切碎)

汁料

辣豆辦醬 2 一大匙 (可自行調節)

茄汁 1 大匙 

糖 1 大匙

水 3-4 湯匙

燒熱油鑊 (一定要大火) 放入薑片爆香, 加入乾蔥頭及蔥白爆香後加

入蝦, 將蝦兩面煎到轉色即取出. 

將汁料煮滾後將蝦回鑊, 索至汁料收乾打獻前請先試味再調節.

焗杏仁

過年時奶奶和媽媽分別給我一大袋杏仁, 我還未知如何處理時, 見到簡易食譜有這個焗杏仁, 做法簡單, 可以為作小食不錯喔!

食譜出處 : 簡易食譜

杏仁 300G

糖 100G

鹽 1/2 茶匙

蛋白 1隻

雲呢拿香油 1茶匙

將杏仁放平在焗盤放入已預熱 170 度焗，焗3分鐘後將杏仁翩動一下反面, 再焗多3分鐘或直至聞到香味即可, 取出放涼。

將糖與鹽拌勻蛋白加雲呢拿油攪勻將已放涼的杏仁加入攪勻。

放入已預熱焗爐 160度焗20分鐘。熄火，讓杏仁留在焗爐，用餘溫把杏仁燜焗至9成乾身。取出放涼。

Jamie Oliver's 焦糖萄撻

星期三明珠台有James Oliver's 大城小廚快煮半粒鐘

沒有時間睇錄起昨天睇

睇完已經好想試做

因為材料簡單又方便

所以今日有時間馬上動手做

份量是原有食譜一半

用了半塊酥皮

表面灑上肉桂粉卷起

切成三份如圖示放再用手壓扁

放入模子用手指慢慢推開至模邊

因為我家的模子比較大

所以只能到模子 2/3 位置

放入預熱焗爐 200 度焗

十分鐘後查看酥皮狀況焗好後像上面的那一個

再用叉子將中間部份壓平

加入蛋漿 (半隻雞蛋+淡忌廉 1:1 + 糖 2 大匙) 後

入焗 180 度焗 10 分鐘

焗好是這樣不需要跟蛋撻一樣平滑

因為還要在表面加焦糖

加上焦糖即成