2013年9月10日星期二

奶皇月餅


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一時大意忘記家裡的焗爐比正常高連象腳都無, 似溶化了@@


















奶重餡親熱搓會比較滑




搓好用保鮮紙包好放雪櫃雪一晚



雪好後的奶皇餡比較硬要搓一搓之後再搓成長條方便分割


















餅皮雪半小時再搓成長條分割


















餅皮不用太大放入餡後慢慢包好, 唔夠餅皮再慢慢由四側推
好收口

直接在焗盤上壓月餅



















試食後味道不錯~~~ 如果模子可以再細一點可以一口一個
會更加好.

食譜來源:壹週刊第1225 期 第一代嘉麟樓點心廚 奶黃月餅



做法有點改動

月餅餡( 16個)
砂糖    60克
低筋麵粉  18克
吉士粉   18克
奶粉    18克
椰子粉  少許
煉奶    23克
雞蛋    30克
椰汁    90克
花奶    7克
牛油    45克
鹹蛋黃   4隻


月餅皮
砂糖    67克
牛油    130克
雞蛋    22克
花奶    25克
低筋麵粉  252克
吉士粉   17克

先做月餅餡:將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉
撈勻,加煉奶、雞蛋、一半椰汁,撈勻後再加另一半
椰汁和花奶撈勻,然後加牛油(不用撈勻)。

咸蛋黃用一湯匙玫瑰露酒撈勻, 待完全跟蛋白分離用廚房紙
抹乾, 蒸熟或焗熟都可以, 再用菜刀身壓碎備用.

將奶皇餡隔水大火蒸 15至 20分鐘。取出親熱搓勻及加入
已經焗熟的咸蛋黃搓勻,攤凍即成奶黃餡,放入雪櫃雪一晚。

做月餅皮︰大碗中,加入砂糖、牛油搓勻,然後加雞
蛋、花奶,撈勻後加麵粉及吉士粉,搓勻。放入雪櫃雪
半小時。

奶黃餡從雪櫃取出搓成長條,分成 16 份 19g 一粒滾圓, 放回雪櫃。

月餅皮從雪櫃取出分成 30克一粒搓圓,先放上一張保鮮紙
再將一粒餅皮放上再用保鮮紙另一邊蓋上, 用手壓平不要壓
得過大, 每粒壓平成圓形,邊稍薄,將一粒奶皇餡放在餅皮
上, 慢慢包邊位唔夠餅皮可以慢慢在四側慢慢推至封口.每粒

月餅模膠模先撲上小量麵粉,光滑一面向下放入餅模中用手
指慢慢壓平, 將模子放在已墊焗爐紙的焗盤上, 向下壓住十秒, 
再鬆手, 再一次將模子壓下及抽起模子中間兩粒白色位慢慢拉
起模子即可以脫模.

預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘,取出掃薄薄一層蛋黃漿,吹
乾約10分鐘後,再掃一層蛋漿,然後焗 4分鐘,取出掃一層
糖漿,最後焗一分鐘。

6 則留言:

  1. 我好想試整,但係成日無動力去做....=_="

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    1. 整左個餡先~~~ 有餡的話其他都唔難~~~

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  2. 谢谢分享,这个看了很棒。可是我已经把月饼准备好了。我就把这个食谱收着,明年的中秋才做。谢谢你 ~

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    1. 其實這個也不一定中秋才做, 可以把分量減做 8 個.

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  3. 我琴日整佐喇,味道唔錯,樣子就唔得,焗得唔靚呀!

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