2013年12月29日星期日

羊肉煲@staub 20cm


剛好裝到接近兩斤羊肉


電磁已經開到最小火
走水約 1cm

天氣冷食羊肉最好, 可以補身又不怕燥熱, 做法簡單只係需要花時間炆, 用鑄鐵鍋跟用砂鍋差不多但是時間卻可以省卻一半。今次用了一個半

2013年12月26日星期四

雞肉腸+叉燒腸


蒸至半熟的雞肉腸


蒸至半熟的叉燒腸


搭網友團購了絞肉灌腸機


絞好的雞肉加調味醃過夜


換上了灌腸嘴可以灌腸

經過上次用唧花袋灌腸, 除了要手力好之外, 唧花袋不可以裝太多, 否則唧的時候袋子會爆烈, 所以決定搭網友 Group Order 淘了一部絞肉灌腸機看看可否有個簡易的灌腸方法。今次除了做雞肉腸外, 還清了冰箱已醃好未做完的叉燒肉, 叉燒味香腸幾得意。

絞豬肉有點困難, 而雞肉可能雞肉比較軟肉質幼細所以比較易攪碎。講到祈待灌腸的一刻, 實在有點難.... 因為絞好的肉不是這麼容易進入灌腸嘴, 需要一邊攪動一邊把進壓到絞肉去材可以推到灌腸那裡有一點困難....可能未掌握秘笈。

材料 :

雞柳
腸衣
食用棉繩 (可 $12 店或日本城找到)

醃料 :
醬油麴
玫瑰露酒
胡椒粉
香草

雞肉絞碎用醃料醃一晚備用。
腸衣灌腸前半小時用暖水浸軟, 將腸衣隔走水份, 再套穿灌腸嘴, 尾部打結及再尾部刺一小孔以便灌腸時排走入面空氣。
將醃好的雞肉放入絞肉機內灌入腸中, 在適當的長度用食用棉繩打結分開隔腸仔。再用豬插在腸仔身上打孔。
燒熱一鍋水, 水滾後隨水蒸 4-5 至半熟家型即可, 放冰格儲存。 食時要煮熟方可進食。

2013年12月25日星期三

2013年12月1日星期日