2013年6月30日星期日

法包


見雪櫃還有老麵一小個

只能做小份量的法包

今日決定機器也不用

用手搓好了少洗一點工具

很快就搓好順利手藝還在沒有生疏

2013年6月29日星期六

馬卡龍 Macaroon

今次算是成功了跟人家賣的樣子一樣

表面好快風乾我覺得有點過乾

朋友家裡剛剛添置了光波爐, 一到了週末會開工做美食, 因此
最近常常交換心得...... 朋友之前有上堂學馬卡龍, 所以也跟
我分享了過終的秘訣, 暫時不知道是那個秘訣還是食譜不同,
今次做出的感覺原全不一樣. 

個人習慣第一次做會先跟原食譜做一次, 成功後才會根據自己
的喜好作出改動. 一直做馬卡龍都是有壓力, 因為總覺得做得
不好, 常常會失敗, 食譜, 做法, 改了仍然做出來總是不太像樣,
用了那個秘訣一做就馬上成功了, 實在太感動. 下次試一下用原
有的譜看看會否成功.

材料 :

蛋白23g
糖23g

杏仁粉25g + 糖霜40g 混合  
      
先蛋白打至起泡, 在分三次落糖加最後一次糖後不可打超過 5
分鐘, 在加色粉、撈勻後在加杏仁粉和糖霜、就可入袋。

唧出形狀後、風乾半小時到四十五分鐘放入已預熱焗爐, 放中層 
150 度 18 分鐘, 取出後待完成放涼才將馬卡龍移離入爐蓆.



2013年6月28日星期五

香草青口意粉


上次網友送我的茴香還有很多

想一想做意粉加一點增添香氣

一點一點用完好了

不要浪費喔

2013年6月26日星期三

餐蛋麵


早前網上熱爆香港人喜歡的餐蛋飯

賣 $128 實在太誇張

相信很多人讀中學時一定會吃過的

因為這個時學生餐其中一個選擇

不過我還是覺得配麵一同吃是最好味的

自己做成本也不用那麼高

在家中來一個快餐吧~~~

2013年6月22日星期六

蕃茄炒蛋配魚塊


















這個簡單易做又好味的蕃茄炒蛋配魚塊也不錯, 還是跟平常
一樣做個蕃茄炒蛋加上煎香了的魚塊即可, 花一點時間菜式
不一樣了.

材料:

雞蛋 2 隻
蕃茄 2-3 個
豉油小許
鹽小許
糖 1 湯匙
魚塊 2 片
蔥粒小許
糊椒粉
茄汁 1 大湯匙

先將蛋打散加入豉油, 蕃茄清洗乾淨切件.
魚塊洗乾淨後用廚紙或乾淨的布吸乾水份, 落鑊前加小許鹽糊
椒粉備用.

起油鑊燒至油出煙, 將魚塊加入轉中小火, 放入後不要移動魚塊
大約 2-3 分鐘後看看魚塊近底部部份, 是否已轉色如果已經轉色
輕手用鑊摌試一下魚塊是否已離鑊, 離鑊後可反面同樣煎至金黃
即可.

另起油鑊燒熱油出煙加入雞蛋, 轉細火或熄火, 待蛋底部開始凝
固用鑊摌從鑊邊將蛋推到另一邊, 如是者蛋半熟後取出.
將蕃茄爆炒一下加小許鹽, 茄汁加蓋煮至蕃茄熟, 再加糖試味後加
入之前炒好的蛋兜勻後加入蔥花上碟再放上魚塊即成.




迷你水蜜桃撻


在家裡發現有小模子正好可以
做這迷你撻


加上吉士忌廉


試一試切薄片捲放在吉士忌廉上
好難喔! 還是放棄切大粒比較方便.

2013年6月21日星期五

茴香炒蛋























新鮮茴香第一次見到


















網友 JK 突然話有新鮮茴香送出, 就在公司附近可以交收, 想
也不想就接收了. 在網絡上查找一下食譜, 可能以中文查找所
以得出的食譜都是炒蛋做蛋餅或是用來炆牛腩, 所以選了炒蛋,
因為今天馬上可以試一下.

我先摘下小許直接試食, 看看味道如何, 說實味道蠻重所以取
了小許用味道還可以. 要再想想可以跟什麼搭配~~

2013年6月18日星期二

咸柑桔蒸排骨

這個咸柑桔已經醃了九年

















味道不錯吃起來有點像話梅的味道但是不會酸.


早兩天看電視介紹用咸柑桔蒸掛骨, 看了之後口水直流, 好
想試, 買了排骨可以試一下, 感覺蠻不錯這個味道很下飯.
電視節目介紹的可以用醃了一年以上的可以.

材料 :

排骨大半斤
咸柑桔 2 粒 切碎
豉油小許
鹽小許
糖 2 大匙
紹興酒 小許
生粉小許
豆卜 (原食譜是有豆卜, 忘記買所以省了)


將排骨洗乾淨隔去水份後, 加入上面的材料 (豆卜除外)醃
最小半小時或以上.
豆卜切半放碟底, 將醃好的排骨放上豆卜之上, 跟中火蒸
18-20 分鐘即成.

2013年6月16日星期日

蠔餅


















這次再想做蠔餅, 粉類是在賣蠔的檔口買, 只要加小小水開
至粉類非常傑身再加雞蛋等半小時, 再加已出水的蠔仔, 再
落鑊煎即可.





蒜泥白肉 (高速煲)


見網友跟鬼嫁做的蒜泥白肉, 算是一個涼菜夏天吃最好不過
也不是太難只是要時間. 估不到這個菜家人也蠻喜歡的, 小小
辣非常醒胃好好味.

食譜 : 參考 鬼嫁 作出一點改動
材料:

五花腩一條 (最好買寬身一點的)


醬料 :
蒜蓉     2 湯匙
豉油  1 湯匙
鎮江醋    1 湯匙
花雕酒     1 湯匙
味醂  1 湯匙     
辣豉板油     1茶匙
麻油     小許

先將五花腩洗淨, 凍水放入高速煲, 水分量蓋過五花腩即可
水滾後加高速煲的蓋, 加壓後轉左細火十分鐘等自動解鎖.
取出放入冰水裡放涼. 

如果用普通煲水加多一點煮 1 小時左右, 用筷子插入看看是
否夠淋.

五花腩完全放涼後, 用廚房紙或乾淨的布吸乾水份, 切片後加
上醬汁即可.









2013年6月15日星期六

瑤柱津白

今天下著大雨本來不想出外, 不過我網友的老公拿了粽子
相約到地鐵站交收, 反正要出外順道到超市買了一點東西
家裡沒有菜, 見到有津白所以買了一條.

津白煮過後會帶一點甜味, 常見的會是奶油津白會用一點
金華火煺提味, 但是金華火煺不是每一個家庭會有, 但是瑤
柱我相信大部家庭也會有. 如果沒有我想蝦米也會有一點
這些都可以作提味用. 

煮出來味道也不錯, 有津白的甜味也有瑤柱的鮮味. 下次試
用蝦米看看味道如何.

材料:

津白一條
瑤柱兩粒
薑一大片
鹽小許
糖小許

先將津白洗淨後切大件備用
瑤柱預早用水浸軟, 隔去水份併保留水份用作煮津白用, 將
瑤柱撕成一絲絲備用.

起油鑊爆香薑片, 加入瑤柱爆香加小許鹽及糖, 加入津白抄勻
將浸瑤柱水加入抄勻後加蓋, 煮至津白軟淋試味即成.


自家粽


雖然已經過了端午節

但係網友特意做多一批粽送了一點給我

還要拜託她老公順路拿給我

我當然要的回禮感謝網友的熱情

做了個排包作回禮


粽子非常好吃

材料非常豐富味道也非常好

感謝雪姐!!

2013年6月7日星期五

黃色巨鴨


見到真身後好興奮
鴨鴨非常可愛


人山人海


展出快到一個月
香港人的熱情一點沒有減
還有兩天展出時間
仍然是人山人海
我也等了很久才安排到時間
見一見鴨鴨
晚上遊覽也不錯天氣不會太熱
大家都知香港日間影的相
雖然有藍天白雲總是比外國的差了一點
反而夜竟比較理想

2013年6月5日星期三

意大利香草包

溫故之新這個包很久沒有做過, 跟網友分享時有人話這塊似
克力架, 看上去也似一塊餅干. 


意大利香草包

高筋麵粉 200g

鹽 4g

酵母 3g

欖油 20g

溫水 130g

Rosemary 3g

黑椒碎少許

將所有材料搓成麵糰發酵後, 將麵糰放在枱面上拍扁, 
在焗盤上搽欖油, 放入麵糰後平均地壓平再在麵糰上
倒上欖油用油掃搽勻表面發酵 15 分鐘後, 用手指在麵
糰上插上小洞。 麵糰作最後發酵 30 分鐘或約原來 
2-3 倍大, 放入預熱焗爐 210 度焗 15 - 20 分鐘即成.

食譜來源 : 專業麵包製作