2015年12月23日星期三

2015年12月20日星期日

燒法國春雞


出盡力插好春雞


用筷子插雞肶
插得入表示熟

買了一隻法國春雞,提到春雞就會想起燒春雞,簡單的用鹽擦雞全身,其次可以用不同的中或香料醃制,加檸檬汁或酒都可以。我一向煮食非常隨性家裡有什麼覺得味道可以便加進去,多試多做便會從心所欲做出料理

2015年11月28日星期六

雞酒


爆香薑片加入雞件


加入糯米酒煮滾起轉細火 20 分鐘


早前見朋友身子虛寒

上網扒文看看雞酒如個製作

打算做給朋友食用

發作好多都會加份不同材料

想找一個正宗既做法

找藍媽一問原來好簡單

而且好好味

就係咁簡單一隻雞,十多片薑片,糯米酒一支

跟上圖做法即可

好香好好味食老公大讚



2015年11月6日星期五

魚腐白菜蝦子麵


原本打算簡單地滾個魚腐白菜湯

心想好像不飽肚

最後加了一個蝦子麵

大滿足

凍水加魚腐滾至水份變白

加入大白菜及薑片小許鹽

煮至大白菜淋後

加入蝦子麵煮 2 分鐘即成

2015年10月18日星期日

蘇格蘭蛋

肉似乎啄得不夠細有一點點散
下次用攪拌捧打應該會好一點...


雞蛋先

2015年10月6日星期二

蟲草花雲耳蒸肉片



老公公司老闆娘送了一大包新韁大紅棗, 家裡幾個都是熱底, 所以不能一次過食太多, 只能天然凍了, 慢慢逐小的食否則會太糟熱, 這包新韁大紅棗又大又甜美可以即食. 打開包裝不自覺已經食了一幾粒, 今晚打算蒸雞加幾粒蒸增添

豆豉辣雞煲


完成好香好味


起將雞肉煎香


爆香料頭


加入雞肉炒拌一下加小許水炆十分鐘
食前加

2015年9月28日星期一

上湯龍蝦伊麵



數字屋買了熟龍蝦, 參考新鮮龍蝦的做法, 都是爆一爆料頭加龍蝦再加上湯, 之後加入已汆水的伊麵就係咁簡單。 如果用現成盒裝帶味精的味道確實受不了, 想起之前蒸雞時有留下汁可以用 係無錯.... 蒸雞時留在碟底的確實係

2015年9月23日星期三

煎糉


糉過端午節前後

大家可以應該會食後多

大多數都係蒸熱

糖醬油或糖

2015年9月15日星期二

泡菜鍋


加午餐肉, 腸仔, 辛辣麵
可以變身做部隊鍋


燒熱鑄鐵鍋後不用加油
將腩片分三

2015年9月13日星期日

2015年9月5日星期六

節瓜章魚湯



睇下飲左係咪好瞓一點



朋友阿叻到廣州遊玩時見到靚靚鱆魚不忘帶一點做手信給我, 接過手信雖然有保鮮袋及包裝的膠袋包好, 但是香味沒法擋真係好香.  今早準備出門到

2015年9月4日星期五

紅莓 muffin



杯子蛋糕紙總是牛油味極濃而且非常甜,不是無一個人都接受那個股重牛油味,今次見這個食譜是用液體油做出來相信比會比較清淡。

2015年8月25日星期二

廣式月餅 x 紅豆月餅


第一水急不及待焗好切開看一看


掃蛋漿有待改善


壓好月餅準備入爐
入爐前記得要表月餅表面噴水


今年原本不打算做廣式月餅

FB 見好多朋友仔開始做月餅

有點身痕決定買料做

一年做一次的東西好難做得好

 今次跟 V 女食譜 做

因為就轉化糖包裝的重量所以食譜調節了份量

再做多一次皮部份加多一點油看看效果


第二水做紅豆餡


現成買的比窗軟身
焗起後有點瀉



第二水仍有做蓮蓉餡


焗起後色澤跟第一水有點不同



廣式蓮蓉月餅 (63gsm 餅模做約23個)

月餅皮
轉化糖漿 /金獅糖漿 150g
花生油 60g
梘水 2.5g
低筋麵粉 234gsm

蓮蓉 1kg

咸蛋黃 12 粒

塗餅面蛋汁 : 1 個蛋黃加小許油

噴水壺裝水備用


先將轉化糖,花生油及梘水混合,攪拌均勻後加入已過篩的低筋麵粉,以切拌方式混合,完成後放雪櫃普通格,冷藏一小時備用。

咸蛋黃可買現成已處理好的,或用咸蛋打開取出蛋黃加小許玫瑰露酒撈勻後待幾分鐘便可完全將依附在蛋黃的蛋白完全清除.

將餅皮分 13G 一份及搓圓

咸蛋黃切開一半

蓮蓉及咸蛋黃總重量為 50g 秤好分量後將咸蛋黃包入蓮蓉餡內搓圓

取出一張大的保鮮紙 將一份餅皮放上, 再用另一端保鮮紙蓋在餅皮上, 用麵粉棍壓平, 越薄越好, 打開保解紙將蓮蓉餡放上再包起. 拿走多出的餅皮再搓圓.

模子加入小許麵粉, 讓整個模子沾上麵粉後拍走多餘的麵粉, 將麵團放入用手輕輕推壓一下再放在盤上壓兩次再脫模.

170度預熱焗爐,月餅入爐前噴水焗 8-10 分鐘, 目測外皮有點脹起及轉色.
取出掃蛋漿兩次,再入焗爐降溫至 150 度焗 15 分鍾。

2015年8月2日星期日

無水蒸黃立魚


肉質不錯剛好熟


底部放上蔥段
再放上魚
加一點薑絲
鍋底放 3 湯匙水


中火 5 分鐘
再轉細火 3 分鐘
熄火後焗 3 分鐘即成

煮的時間雖然跟隔水差不多
但可以省略之後煲水的部份
慳了爐火及水

2015年7月29日星期三

意粉米


煮出的意粉米帶一點煙韌


在數字屋買


方法跟谷友之前做懶人意粉的方法
洋蔥墊底加煙肉粒
放意粉米大約 3/5 包

2015年7月18日星期六

海鮮意大利飯


今次算是較為合格的意大利飯

煮好仍有汁料包裹著飯

不過又係無份量

因為我今次係目測去煮

覺得米飯仍未淋再添加水份

完成後再加鮮奶、牛油及芝士碎再收一下汁即可

疊煮菜


菜變得清甜


滿滿一大鍋

2015年7月4日星期六

2015年7月1日星期三

咸酸菜涼瓜排骨湯


提起咸酸菜大家應該會流口水

因為咸咸酸酸夏天食非常醒胃

特別喜歡胡椒豬肚湯

當飲茶遇上胡椒豬肚湯是必點的一道點心

特別在天氣冷的時候喝上一碗湯

胡椒的辛辣味道在體內有一股暖流運行全身


苦瓜兩個細或一個大
咸酸菜 1-2個  先試味如果係好咸可以用淡鹽水浸 15 分鐘份量隔去水份備用
排骨頭三十零蚊左右
黃豆半碗(預先浸水可早一晚浸)

將排骨頭出汆水後洗淨,將所有材料放入鑄鐵鍋內煲個半鐘熄火焗半個鐘加小許鹽調味即成。

P.S. 這款湯好寒涼,如果唔受得涼拍兩三件大片既薑落去一齊煲。

2015年6月6日星期六

Affogato


Affogato 意大利文意思是淹沒了

形容這甜品十分貼切

當雪糕遇上熱咖啡

雪糕沐浴在咖啡之中

化掉之後就像在被淹沒了一樣

做法很簡單就一個球雪糕

煮一杯 Espresso 加進雪糕即可

雪糕的甜味已經足夠不用添加糖


2015年5月31日星期日

法式朱古力海鹽曲奇


味道不錯食時一口接一口


有人食飽飯都要再攞黎食

見到這個食譜時覺得好特別加入海鹽, 好吸引一有時便想試做, 癲了一般特意跑到超市買了一包法國海鹽回來做. 焗了 15 分鐘可能因為朱古力碎完全溶掉, 所以成品出來跟原食譜的圖片不一樣, 不過味道一樣好味, 食時一口接一口



食譜來源 : AM730
材料(20件分量)
無鹽牛油 60克(室溫)
砂糖  70克
幼海鹽  1/4茶匙
麵粉  70克
梳打粉  1/4茶匙
可可粉  10克
70%黑朱古力 40克(已切碎)


無鹽牛油、砂糖及鹽置粉盆內,用打蛋機打至鬆軟及呈奶白色。篩入麵粉、梳打粉及可可粉拌勻,最後拌入朱古力碎。

把粉糰搓成約3厘米直徑的圓柱體,用保鮮紙包好,置雪櫃內1至2小時。

取出餅條,用麵包刀切成1厘米厚片,放在已墊好焗紙的焗板上。放入已預熱的焗爐,以160°C焗約12至15分鐘,取出移到涼架。

2015年5月26日星期二

意大利海鮮飯


今次再認真一點處理

仍未夠淋不過已經好過上一次一點

完成後加入牛油及芝士碎