2015年2月16日星期一

手切蘿蔔糕


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出爐送給客人的表面放上一點料作裝飾
自己的不用加了
放上面的料一切便會掉下來


喜歡用本地種植的蘿蔔
蘿蔔味道濃厚水份充足
刨好皮後切成大約 10 cm 一段
將蘿蔔切一邊如上圖切 3 mm 片出來
這樣可以用平的那邊放好再切片
切片大約 3mm 左右


切到最後的會蘿蔔企不到
這時可以輕輕界一下
再如果上圖拿著蘿蔔切下去
這樣就不會切到手


切好片後再切絲
同樣大約 3mm 


將六斤蘿蔔切好備用


蝦米半碗及瑤柱五粒預先浸軟備用
瑤柱水保留
臘腸 5 條
所有材料切粒
起油鑊先爆香臘腸, 再爆蝦米最後爆瑤柱
完成後取出


將蘿蔔直接放入鑊中加薑片二片及
冰糖大慨半碗左右或用片糖半片可以
蓋好蓋子開火煮
蘿蔔會出水不用擔心煮燶
中途翻動一下蘿蔔
再加入浸瑤柱水
一茶匙鹽及半茶匙胡椒粉
煮至出水大慨跟蘿蔔差不多高便可
熄火將鑊移離爐頭
再加入一包粘米粉 (600gsm) 拌勻
如拌勻後覺得太乾的話可以加入小量幫助拌勻
放入已塗油的容器內
加入蘿蔔麵糊需要壓平一下
再隔水蒸 45-60 分鐘
大家容器大小不一
完成時間以竹籤插入無粉漿黐住即可


第一次做手切
果然味道香濃
也有網友提供
一半手切一半刨絲或
1/3 手切 1/3 刨絲 1/3 刨蓉
大家喜歡可以試做不同的切刨蘿蔔方法

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