2015年8月25日星期二

廣式月餅 x 紅豆月餅


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第一水急不及待焗好切開看一看


掃蛋漿有待改善


壓好月餅準備入爐
入爐前記得要表月餅表面噴水


今年原本不打算做廣式月餅

FB 見好多朋友仔開始做月餅

有點身痕決定買料做

一年做一次的東西好難做得好

 今次跟 V 女食譜 做

因為就轉化糖包裝的重量所以食譜調節了份量

再做多一次皮部份加多一點油看看效果


第二水做紅豆餡


現成買的比窗軟身
焗起後有點瀉



第二水仍有做蓮蓉餡


焗起後色澤跟第一水有點不同



廣式蓮蓉月餅 (63gsm 餅模做約23個)

月餅皮
轉化糖漿 /金獅糖漿 150g
花生油 60g
梘水 2.5g
低筋麵粉 234gsm

蓮蓉 1kg

咸蛋黃 12 粒

塗餅面蛋汁 : 1 個蛋黃加小許油

噴水壺裝水備用


先將轉化糖,花生油及梘水混合,攪拌均勻後加入已過篩的低筋麵粉,以切拌方式混合,完成後放雪櫃普通格,冷藏一小時備用。

咸蛋黃可買現成已處理好的,或用咸蛋打開取出蛋黃加小許玫瑰露酒撈勻後待幾分鐘便可完全將依附在蛋黃的蛋白完全清除.

將餅皮分 13G 一份及搓圓

咸蛋黃切開一半

蓮蓉及咸蛋黃總重量為 50g 秤好分量後將咸蛋黃包入蓮蓉餡內搓圓

取出一張大的保鮮紙 將一份餅皮放上, 再用另一端保鮮紙蓋在餅皮上, 用麵粉棍壓平, 越薄越好, 打開保解紙將蓮蓉餡放上再包起. 拿走多出的餅皮再搓圓.

模子加入小許麵粉, 讓整個模子沾上麵粉後拍走多餘的麵粉, 將麵團放入用手輕輕推壓一下再放在盤上壓兩次再脫模.

170度預熱焗爐,月餅入爐前噴水焗 8-10 分鐘, 目測外皮有點脹起及轉色.
取出掃蛋漿兩次,再入焗爐降溫至 150 度焗 15 分鍾。

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