2015年10月6日星期二

豆豉辣雞煲


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完成好香好味


起將雞肉煎香


爆香料頭


加入雞肉炒拌一下加小許水炆十分鐘
食前加
蔥段

天氣有一點涼意煲仔菜式可以出場, 今次試下做辣雞煲, 做法不太難,爆香料頭炆即可。


材料
雞半隻
乾蔥頭三粒
蒜頭三粒
薑 三片
蔥段適量
紹興酒小許
豆瓣醬 1.5 湯匙

醃料 : 豉油,糖,生粉

雞洗乾淨吸乾水份斬件,加入醃料拌勻醃半小時。
起油鑊將雞加入雞皮向下煎至金黃後反面煎另一面至半熟,加入豆豉及豆瓣醬炒勻,在鑊邊加入紹興酒炒勻後取出。
燒熱鑄鐵鍋加小許油,加薑,蔥白及乾蔥頭炒至有香味後加入蒜頭炒至有香味加入雞件兜勻,加小許水加蓋炆十分鐘熄火焗五分鐘,上枱前加入蔥段即成。
P.S. 豆瓣醬是同珍的味道偏咸,所以沒有再加豉油。

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