豆豉辣雞煲

完成好香好味

起將雞肉煎香

爆香料頭

加入雞肉炒拌一下加小許水炆十分鐘

食前加

蔥段

天氣有一點涼意煲仔菜式可以出場, 今次試下做辣雞煲, 做法不太難，爆香料頭炆即可。

材料

雞半隻
乾蔥頭三粒
蒜頭三粒
薑 三片
蔥段適量
紹興酒小許
豆瓣醬 1.5 湯匙

醃料 ： 豉油，糖，生粉

雞洗乾淨吸乾水份斬件，加入醃料拌勻醃半小時。
起油鑊將雞加入雞皮向下煎至金黃後反面煎另一面至半熟，加入豆豉及豆瓣醬炒勻，在鑊邊加入紹興酒炒勻後取出。
燒熱鑄鐵鍋加小許油，加薑，蔥白及乾蔥頭炒至有香味後加入蒜頭炒至有香味加入雞件兜勻，加小許水加蓋炆十分鐘熄火焗五分鐘，上枱前加入蔥段即成。

P.S. 豆瓣醬是同珍的味道偏咸，所以沒有再加豉油。