剛好今天早上看到教這菜色吸引了我，馬上備料準備試做，上網找一下資料發現這道菜式是傳統魯菜，參考一下網上的做法跟今天教這道菜的師傅不一樣，今天師傅教的加了一點變化,今次試一下師傅這個做法看看效果如何.
加了蝦膠比較易攪成團, 因為用帶有肥的梅頭肉做所以本身有油用氣炸好合適. 很多人會問什麼光波爐、氣炸還有現在的 3D 氣炸有什麼分別? 我自己覺得光波爐真的可以保留食物內的肉汁, 氣炸或 3D 氣炸就跟焗爐差不多, 不過覺得是方便在不用預熱或是幾分鐘已經可以預熱比焗爐快.
今次跟師傅加了蝦膠, 我沒有睇到前半部做法所以不知是否比例, 一半肉一半蝦膠做出來蝦味很濃蓋過了豬肉的味道, 下次還是用全豬肉做應該比較好吃. 有些東西真的不能改, 改了沒有原來的味道, 因為這道菜本來用的是腩肉, 所以比較肥膩, 配一個酸甜的汁這樣可以化解肥膩感, 現在換了一部材料感覺完全不一樣.
材料 :
梅頭 ------------------------ 大半碗
蝦膠 ------------------------ 大半碗
青瓜 ------------------------ 一條
木耳 ------------------------ 一碗
薑 --------------------------- 二片
蔥 --------------------------- 一棵
汁料 : 豉油二湯匙, 老抽一湯匙, 鎮江匙一湯匙, 糖二湯匙, 水適量
將梅頭洗乾淨, 切粒後再啄成肉碎再攪至起膠, 加入蝦膠繼續攪拌成團, 再擠出一個個成丸子狀, 沾上生粉備用.
放入 Airfryer 用煎炸程式將丸子炸至八分熟即可. (可以用油炸)
起油鑊放入薑片及蔥爆香再加入丸子炒勻, 加入汁料炆熟十分鐘或至汁料收乾一半後, 加入青瓜木耳, 炒至收汁即可.
今次跟師傅加了蝦膠, 我沒有睇到前半部做法所以不知是否比例, 一半肉一半蝦膠做出來蝦味很濃蓋過了豬肉的味道, 下次還是用全豬肉做應該比較好吃. 有些東西真的不能改, 改了沒有原來的味道, 因為這道菜本來用的是腩肉, 所以比較肥膩, 配一個酸甜的汁這樣可以化解肥膩感, 現在換了一部材料感覺完全不一樣.
材料 :
梅頭 ------------------------ 大半碗
蝦膠 ------------------------ 大半碗
青瓜 ------------------------ 一條
木耳 ------------------------ 一碗
薑 --------------------------- 二片
蔥 --------------------------- 一棵
汁料 : 豉油二湯匙, 老抽一湯匙, 鎮江匙一湯匙, 糖二湯匙, 水適量
將梅頭洗乾淨, 切粒後再啄成肉碎再攪至起膠, 加入蝦膠繼續攪拌成團, 再擠出一個個成丸子狀, 沾上生粉備用.
放入 Airfryer 用煎炸程式將丸子炸至八分熟即可. (可以用油炸)
起油鑊放入薑片及蔥爆香再加入丸子炒勻, 加入汁料炆熟十分鐘或至汁料收乾一半後, 加入青瓜木耳, 炒至收汁即可.
