芥蘭炒臘味

芥蘭當做除了用薑汁炒之外, 用臘味炒也是最為人熟識的。 煮芥蘭時我比較喜歡將芥蘭莖部的皮除去, 因為這些皮比較硬, 如果給老人家吃會很難咬的。

而臘肉就要出水最好煮到可以用筷子插個入最好, 如果插唔入用作炒的話, 相信食時會咬不開連牙都咬軟。

芥蘭炒臘肉

芥蘭 半斤
臘肉半條
薑片
鹽小許
糖小許

先將臘肉出水煮至筷子插得入為合, 將臘出爆香取出, 薑片爆香後加入芥蘭及臘肉兜勻再加小許水焗一焗加鹽及糖調味即成。