2007年1月31日星期三

香草焗紐西蘭羊扒


第一次用紐西蘭羊扒焗, 真是有點失敗, 因為在包裝袋上有網址可以上去研究煮法.... 內裡有一些煮法介紹, 但我一時不小心計算錯了時間, 所以要再番焗出來效果不太好。 慶幸我用半份羊扒去焗, 否則的話真是不知如何是好, 過兩天再試多次焗, 希望到時成功
啦。 雖然係有小小失敗, 但係配菜的薯仔又好好味有點兒意外, 囡囡還將餘下的薯仔全部消化掉。
香草焗紐西蘭羊扒
紐西蘭羊扒 一磅
迷迭香 小許
玉桂粉 小許
橄欖油 小許
生抽
胡椒粉 (黑及白) 小許
三色椒 三款每款 1/2 個
薯仔 一個
先將羊扒解凍後吸乾水份, 將迷迭香用橄欖油浸 5 分鐘備用, 先用生抽搽勻羊扒表面, 再加入玉桂粉及迷迭香連橄欖油搽勻羊扒, 再將三色椒一半份量切碎一起拌入, 喜歡的話可以加西芹及紅蘿白一起醃制, 最好是醃過一夜。
先餘下的三色椒切大件, 薯仔切開連三色椒一起放焗盤內加鹽及橄欖油拌勻, 預熱焗 180 度焗一小時, 因為太猛火會令肉質變硬。

2007年1月30日星期二

雪耳木瓜煲豬展 - 高速煲



今晚請大家飲個雪耳木瓜煲豬展湯, 這個幾滋潤又好飲。 其實我不太會煲湯的, 平時都係唸起細個時飲過的湯、看書、報章及觀看電視節目所學回來的, 所以都是有限的。每次要煲湯對我來說真是一個難題, 來來去去都是這幾個湯水, 看來現在
也是時候再惡補一下煲湯。

雪耳木瓜煲豬展 (用高速煲做)

雪耳 一個 (大粒) 先浸軟

木瓜 半個

豬展 一個

南北杏 小許

蜜棗 2 粒

花生 半飯碗

雪耳洗淨浸軟, 木瓜去皮切大件, 豬展出水, 燒熱煲水後將所有材料加入待水滾後加高速煲蓋, 發出吱吱聲後三十分鐘即成, 自動排氣後再滾十分鐘落鹽調味即成。

2007年1月28日星期日

焗豬扒飯


天氣凍的時候喜歡食到熱騰騰的食物,  最喜歡就是做煲仔飯之類的飯一煲飯連餸是一個不錯的選擇,  最近食煲仔飯多了有點悶, 所以今天做了個焗豬扒飯都
幾成功。 以前試過做得不好, 飯焗得太過乾又或是汁料不夠濃。 今日做焗豬扒飯的炒飯即新鮮煮的, 但食起來又剛好, 因為我煮好了飯起立即取出放在碟上, 由於天氣凍所以吹了一陣也開始乾身, 所以炒起來也不太困難。

焗豬扒飯 (2 人份)

豬扒 2 件

飯 2 碗

蕃茄 2 個大的

雞蛋 2 隻

蕃茄醬 2 大匙

糖 小許

芝士 小許 (可用片裝芝士)

醃料 : 生抽、糖、粟粉、油各小許

先將豬扒用醃料醃半小時備用, 起油鑊將雞蛋兜一兜再加飯炒加小許鹽兜一兜放入焗爐用的器皿, 再起油鑊將豬扒兩邊煎至金黃色後再切粗條放上飯面, 再起油鑊將已切件的蕃茄加小許鹽兜一兜再加入蕃茄醬 2 大匙兜勻加蓋焗一焗再加糖試味後取出加在豬扒上, 上面放上芝士入預熱焗爐 240度 焗 10 分鐘即成。

2007年1月25日星期四

蠔油炆草菇 - 高速煲

說來草菇也是我和囡囡喜歡食的菇類之一, 草菇常常被用作配料用, 如一些素食的菜色又或是干燒伊麵中出現。 其實草菇自己也可以當主角, 用豪油炆一炆已經非常好味, 又或是草菇煮豆腐, 做一大碟出來統統食清光。 但是煮的時間一定要出水, 去除菇
類的一種味道。

蠔油炆草菇 (用高速煲做)

草菇 $10 (兩袋)
蠔油 適量
蔥或韮黃
糖 及許
生抽 適量
老抽 適量
薑片 3-4片

先將草菇批去表皮後再在頭頂切一刀, 燒一煲水加 2 片薑片及蔥心部份出水約十分鐘備用。 高速煲落油後燒熱後將薑片爆香後再加蔥或韮黃, 再加入草菇兜勻後, 加入豪油、水、糖、生抽、老抽, 加蓋後發出吱吱聲後十分鐘, 自動排氣後再將汁料收乾小許即成 (如用普通煲炆半小時即成)。

2007年1月23日星期二

老少平安



這道菜由三歲到八十歲有牙及無牙都適合食, 又簡單又好味。 鯪魚肉可以在街市買到, 但係如果不怕煩的話也可以親自動手做, 方法都不是太難。 買鯪魚時

可以請老闆代為起肉, 先將鯪魚切薄片, 再在鯪魚上灑上小許鹽幫助起膠, 將鯪魚啄碎至起膠, 再加入小許鹽、胡椒粉及麻油攪勻, 再加小許生粉及水攪拌後再撻一下鯪魚即成。 這個鯪魚肉可以加入一些冬菇、蝦米等自己喜歡吃的材料, 將鯪魚肉煎成餅或炸成鯪魚丸一樣好味道。 不過記得鯪魚要在冬天時做比較容易起膠, 夏天就比較難起膠。
老少平安
豆腐 $2
鯪魚肉 $5
胡椒粉
小許鹽
麻油 小許
生抽 小許
熟油 小許
將鯪魚肉放在大碗內, 再加入壓碎的鯪魚肉攪勻, 再加入小許鹽、麻油及胡椒粉攪勻後放入一隻已塗油的碟上, 蒸十分鐘即成, 食時加上生抽及熟油。

2007年1月22日星期一

紅酒燴牛肋骨 - 高速煲


今日食完午餐在公司附近吉之島超市行一行, 本來想睇下有否羊扒賣, 但是今天找不到, 反而有巴西牛肋骨賣, 還有說明介紹煮法如蘿白牛腩一般的煮法。 一大包是之冷藏的, 又有已解凍及分成一小包及已去骨賣的。 因為太大包又未試過煮, 所以我

2007年1月20日星期六

蜜糖豆炒肉片



喜歡食密糖豆味道清香又好味。 配豬肉或牛肉也沒有問題, 又可以配臘腸或臘味一樣好味。 不過記得煮豆時一定要加薑片爆炒, 可以除去豆青味道...... 其實
餸菜的煮法都是萬變不離中, 只將不同的材料併合一起, 只要想到將什麼材料加在一起也可, 有時創意的菜色就是這樣誕生。
蜜糖豆炒肉片
蜜糖豆 半斤
肉片 $5
醃料 : 生抽、糖、粟粉、油
鹽小許
蒜蓉小許
肉片先用生抽及糖攪拌再加粟粉及油拌勻醃半小時以上, 蜜糖去頭尾及撕掉面邊的根。 起油鑊爆香薑片再加蒜蓉及肉片兜熟取出, 再爆炒蜜糖豆將肉片回鑊加小許水焗幾分鐘待水份收乾加鹽調味即成。

2007年1月19日星期五

魷魚肉餅煲仔飯 (用高速煲做)


天氣凍很懶不想花這樣多功夫就可以食到熱騰騰的飯, 最好就是煮煲仔飯, 而用高速煲又快又方便。 囡囡最喜歡食飯焦, 因為有脆脆地的效果, 但是我仍然是未真正掌握到可以做到跟瓦煲的效果, 所以都要多試幾次才可以。 留意今次做的是煲仔飯的肉餅, 所以

2007年1月18日星期四

蒜香豬扒



香噴噴的蒜香豬扒, 被我同囡囡食清光, 原本做蕃茄豬扒或洋蔥豬扒, 但又覺得有點悶, 所以做了這個蒜香豬扒。 喜歡蒜頭的人來說, 所有有蒜頭味道的東西越食越好味, 要將所有食物都統統放進肚裡去。 而蒜頭據講有抗老的作
用, 曾經看過一個台灣的電視節目, 有一個醫生佢每星期其中一天 (當天是不用見病人) 會生食蒜頭十多粒, 而他的外面就像是個二十幾、三十多的年青人, 但係原來他的真實年齡已經是四十多歲。 雖然不知是否真有這樣的功效, 但是蒜頭有殺菌的作就是千真萬確。
蒜香豬扒
豬扒 三大件
蒜蓉 三至四大粒
醃料 : 生抽、糖、粟粉、油
先將豬扒用醃料生抽及糖攪勻再加粟粉及油攪勻, 醃最小半小時以上。 起油鑊放入豬扒後在豬扒表面上放上蒜頭加蓋煎焗至一邊金黃, 再番面煎至另一面金黃再取出, 切開上碟即成。

2007年1月17日星期三

菜乾湯 - 高速煲


其實我自己也喜歡飲這款湯, 而我家的湯袋也是很喜歡飲這個湯, 而且可以幫忙化痰, 天氣轉的時候飲是最適合不過的。 因為天氣轉比較容易喉嚨痕或有

2007年1月16日星期二

醃青瓜


很多時去食肆都有醃青瓜食, 好好味所以試下自己做, 不過還要再改良一下比較好。 醃青瓜時只記得放青瓜, 忘記雪櫃入面還有西芹其實都可以醃, 我記

2007年1月15日星期一

玉子豆腐煮牛肉



玉子豆腐也是囡囡喜歡吃的其中一種食物, 入口軟滑清蒸一樣可口。但是玉子豆腐很難煎得好, 所以煎的時候要小心, 好左我個平底鑊係一個好幫手。玉子豆腐不論煮多小

2007年1月14日星期日

薯仔炆排骨 - 高速煲


經典的薯仔炆排骨, 小朋友取喜歡吃, 而我自已都是一樣很喜歡吃。 對佢又愛又恨, 喜歡佢的味道有時會食不停口, 但是多食又會易肥。 很像薯片、薯條、薯

2007年1月13日星期六

排骨煲仔飯 (用高速煲做)


昨晚做完煲仔飯後, 想起用高速煲也可以煲仔飯。 因為囡囡今天下午要返補習社的額外補課, 所以放工後即回家用高速煲再做多一次煲仔飯。 我不知道是今天的
材料不同了還是我未掌握到技巧, 雖然有飯焦, 但是食起來比較黐牙。我的試食專家雖然對於二個不同的煲仔飯有著同一樣的平分, 但係說到底還是瓦煲煲仔飯比較好食。 記得煲煲仔飯落水的份量要比平時用電飯煲時為小, 不過要小幾多都要視乎你用的米吸水情況做標準。

排骨煲仔飯(用高速煲做)

排骨 $10
醃排骨料 - 生抽、糖、生粉、油
豆豉 小許
米 1.5 杯
水 比 1.5 杯小一些

排骨用醃料醃最小半小時, 水滾落米及加小許油攪勻, 再上面放上排骨及切碎豆豉加蓋, 發出吱吱聲轉細火 4 分鐘待自動排氣即成。

2007年1月12日星期五

雙腸煲仔飯


今晚天氣又開始凍了一點, 所以想食煲仔飯, 第一次做真是見笑了。 煲仔最或部份有小許燶掉了, 不過仍然有小許飯焦真是不錯。 其實我知道應該買一個金屬

的板用來隔著火與煲令到火力更均勻, 但是一直懶著沒有去買, 所以煲出來的飯焦不夠多。 好過兩天再去買一個回來, 做試多次再做煲仔飯。

雙腸煲仔飯

臘腸 1 條
潤膠 1 條
米 一杯半
水份 比一杯半小小許
生抽

將水份煮滾再加入米不斷攪拌至滾起, 加蓋見水份在氣孔噴出之蒸氣為真線, 轉細火約五至八分鐘左右開蓋, 見水份差不多被飯吸收將雙腸加入, 約五分鐘左右加入菜後在蓋面邊淋上油再息火焗十分鐘即成。

2007年1月11日星期四

淮山茨實黨參煲豬展 - 高速煲


每次煲完湯都會忘記幫靚湯水拍照, 記得幫煮好的菜色拍便會忘記幫碗湯拍照。 小時候常常會飲這個湯, 不過我小時時候不太喜歡這個湯, 最近才知道這個湯對腸胃

2007年1月10日星期三

蒜香牛柳粒





本來想做個黑椒牛柳粒, 但是囡囡不吃任何辛辣的食物, 所以改為做了這道蒜香牛柳粒。 這是我首次做的牛柳粒, 所以在火力控制上仍有待改善, 幸好牛柳沒有被
我煮得過熟。 而且味道比我想像中好, 因為我暫時想起加了些喼汁, 很小用喼汁煮餸, 多數都係做糖醋排骨時用上或做紅酒燴牛尾時用。果然好似廣告的說法一樣, 喼汁配牛肉非常搭配。

蒜香牛柳粒

牛柳 $10
蒜蓉 3-4 粒
生抽、糖、生粉、油小許
喼汁 小許

牛柳切粒狀加入生抽、糖、生粉、油小許醃最小半小時, 起油鑊爆香蒜蓉加入牛柳粒煎至表面金黃, 上碟前加入小許喼汁即成。



2007年1月9日星期二

改良版鬆餅



早幾日終於做到似 KFC 的鬆餅, 真係是人懷念那種入口鬆化及我最喜愛的牛油香味, 真係好吃到不能停口。 今次況打粉的分量增加了, 及用人手壓平再
用模吸出. 就出黎就無會被壓得太實而不夠鬆化。 不過仍有改善的地方, 所以下次再做時試一下再改良。 另外鬆餅番熱時最好用焗爐, 如果用微波爐會令鬆餅食起來失去鬆化的感覺。

鬆餅 (6cm 模可做 8 個份量)
低筋麵粉 200G
無鹽牛油 100G
泡打粉 3 小匙
糖 2 大匙
鹽 小許
牛奶 80 CC
高筋粉 (作手粉用) 小許

將牛油切成 5mm 的方形備用放入雪櫃, 將過篩的麵粉、泡打粉、糖及鹽放入大網盆中。 加入牛油粒用刮刀將牛油以切拌方式混入麵粉中。 用手將牛油及麵粉用指頭壓碎成鬆散的細粒狀 (這步驟要盡快完成, 否則牛油溶化變糊狀須入雪櫃使其冰凍), 中央弄一凹陷加入牛奶。 用刮刀將麵粉攪拌至順滑狀再用手整合成糰, 用保鮮紙包好放入雪櫃雪 1 個小時以上。 在卓面上灑上手粉 (高筋麵粉) 放上麵糰 用刮刀一分為二然後重疊, 再用手往下壓成一團, 用手壓成 1.5cm 高的厚度, 用 6cm 的壓模粘上手粉再壓在麵糰上, 取出麵糰放焗盤上, 餘下的麵糰重複以上步驟, 表面刷上牛奶, 放入預熱焗爐用 190度 焗 20 分鐘即成。

2007年1月8日星期一

芥蘭炒臘味


芥蘭當做除了用薑汁炒之外, 用臘味炒也是最為人熟識的。 煮芥蘭時我比較喜歡將芥蘭莖部的皮除去, 因為這些皮比較硬, 如果給老人家吃會很難咬的。

而臘肉就要出水最好煮到可以用筷子插個入最好, 如果插唔入用作炒的話, 相信食時會咬不開連牙都咬軟。

芥蘭炒臘肉

芥蘭 半斤
臘肉半條
薑片
鹽小許
糖小許

先將臘肉出水煮至筷子插得入為合, 將臘出爆香取出, 薑片爆香後加入芥蘭及臘肉兜勻再加小許水焗一焗加鹽及糖調味即成。

2007年1月7日星期日

薯仔炆雞翼 - 高速煲


一個好家常的菜色薯仔炆雞翼, 大人小朋友一樣喜愛的。小時候的我, 如果有這道菜色必定會給我吃清光的。 我非常喜歡這味道, 越食越好食, 食到停不了口。

2007年1月5日星期五

干炒烏冬





今晚豬扒粥配炒烏冬妙呀!! 剛才囡囡告訴我今晚的粥很好味, 叫我明天再煲粥給她吃。這個干炒烏冬非常簡單易做, 雖然沒有加任何材料, 但是都非常美味。
由於急於炒這個烏冬, 沒有將雪櫃番來覆去找材料, 現在想起來可以加入椰菜、火腿或火腿腸等材料令炒烏冬更為豐富。 因為今天想食得清一點所以什麼都沒有加但效果也不錯。 如果有其他配料可先將配料炒熟備用, 到烏冬完成時再加入材料兜勻即可。

干炒烏冬

烏冬 2 包
生抽

豪油

將生抽及豪油 (大約一湯匙) 再加糖放入碗中再加水至差不多半飯碗, 在鑊中加油及汁料滾熱再加入烏冬拌炒至汁料收乾為止再試味如有不足可再加入需要的味道即成一道平炒烏冬。



豬扒煲粥


突然想吃粥, 於是在雪櫃裡隨手找出已醃好的豬扒作材料, 估不到出來的效果又不錯, 另外再做了個干炒烏冬來配粥食。 要煲出又靚又棉的粥要緊記用高身煲及
一直用大火煲粥, 這樣就不會煲燶粥及粘底。 這個方法是又係阿 so (蘇施黃) 教的真是非常好用, 大家可以試下。

豬扒煲粥

豬扒 2-3 件
米 半杯


豬扒切妯件用生抽、糖、生粉及油醃最少半小時, 高速煲水滾後加豬扒及米後加蓋後發出吱吱聲後轉細火 7 分鐘開蓋後大火滾 10 分鐘最正, 如果太傑可水再滾。 如用普通高身煲即水滾加材料, 一直用大火滾 1 小時左右即成。 食前加蔥及麻油拌食。




2007年1月4日星期四

蒸水蛋



又嫩又滑的蒸水蛋又是囡囡的至愛, 要蒸得好坊間都幾種說法。 大火蒸水蛋時將筷子放在蓋及鑊的中間, 讓空氣可以在隙縫中透出, 這樣蒸久了也不會令蛋蒸老了。 又有阿 so (蘇施黃) 的一四七蒸蛋法, 一盒清雞湯 (不過我忘了一盒係幾多豪升, 話說
現時的包裝與舊有的分量不一) 加四隻蛋大火蒸七分鐘。 而另一種方法是大火蒸二至三分鐘息火留在鑊中, 到開飯的時間才取出就即會成為又嫩又滑的蒸水蛋。
蒸水蛋如果不用雞湯就可以加凍滾水, 記著一定要用凍滾水, 如果不用凍滾水的話蒸出來的蛋食起來不夠滑因為會有很多小孔。

蒸水蛋

雞蛋 2 隻
量杯一個
水或清雞湯分量為雞蛋的 1-1.5 倍

將雞蛋打散放入量杯量一量份量大約是 100ml 左右, 再加入 1-1.5 倍的水或清雞湯攪勻備用。 將蒸蛋的容器放入鑊中蒸至水滾, 水滾時用廚房紙索乾水份們入蛋液, 大火蒸 2-3 分鐘息火, 到開飯時再開蓋取出, 如用清水食即加入熟油及生抽, 用清雞湯就不需要再加任何調味。

2007年1月3日星期三

婚宴

最近一好朋友結婚, 大家認識了都有八九年。 大家仍然保持聯絡。 從前只是同事關係, 後來我轉到別處工作, 大家仍然保持聯絡, 到大家生日的時候還會跟幾位同事一起慶祝, 慢慢大家都離開了舊公司, 只餘下這位好朋友一仍在這公司拼博。大家都成為要好
的朋友。
不同的婚宴去得多, 但係從來未試過這麼感動, 並不是環境或是場面觀禮堂皇, 而是這對新人的用詞。這對新人在我和幾位好朋友見證愛開始情發芽到當晚他們在婚宴上由律師主禮下見證著他們正式簽紙成為夫婦。 其實這個婚宴跟其他婚宴一樣, 但是最特別之處是到了兩位新人真情對話時, 最為人感動令到一眾姊妹們都眼泛淚光。
在這裡祝福兩位新人, 有一個幸福的家庭, 白頭到老!!

2007年1月1日星期一

豆豉鯪魚油麥菜


相信豆豉鯪魚大家都喜歡食, 用油麥蜜菜是最匹配。除了炒菜之外, 通常我會將餘下的豆豉鯪魚加小許蒜蓉及生菜絲再加一隻雞蛋用作炒飯, 都是非常好