自家脆脆燒肉 (用豬插做)

終於敵不過 BK 媽咪最近日講夜講之後, 真係激起了我做燒肉的欲念. 不過仍然沒有激起買光波爐的衝動, 只是今次有衝動買個豬插方便做燒肉. 真是唔講
唔知用豬插真是非常方便, 以前做是用叉插比較辛苦, 因為叉子插的面積比較小, 所以要插不下幾百次, 但是用豬插就比效方法用力比好. 

整燒肉不在乎味道, 只在乎表面烤得脆脆又鬆化, 坊間有不同做法, 大致是先出水 8 - 10 分鐘, 之後取出再過冷河, 跟住用豬插插豬皮, 之後再加入醃料再風乾最少四小時, 之後再入焗可以 加鹽壓豬皮面的做法或直接烤. 今次就用了直接烤的方法做. 因為鹽壓頂的做法, 如果在清除鹽時不小心跌了鹽入去, 會令燒肉好鹽.

自制燒肉 (用豬插)

腩肉  一條 (最好用比較粗身或一件正正方方)

醃料 :

玫瑰露酒小許 (原食譜是用紹興酒因為剛用完)

沙薑粉小許

粗鹽小許

先將腩肉出水 8-10 分鐘, 取出過冷河放涼, 印乾水份後用豬插, 插豬皮表面直至感覺到皮是軟軟的 (未插前是比較硬),  再搽上酒後, 再加鹽及沙薑粉拌勻, 再風乾最少四小時, 預熱焗爐 240 度 (可以低小小 230 度) 用錫紙包好腩肉只露出豬皮部份, 先焗 40 分鐘, 再轉 210 度焗大約二十分鐘左右或見皮爆得靚即可, 或只用上火烤的功能見表面已經爆得靚即可.