乾燒明蝦

今次做乾燒明蝦將蝦殼去掉食時比較方便, 順勢開邊去掉蝦腸,

之前有做過但是帶殼, 今次沒帶殼吃起來比較方便, 味道也不錯.

新鮮蝦買回來放入冰箱半小時左右, 可以容易把蝦殼去掉, 一般

酒家都會把蝦拉油, 不過在家裡應該不會做這個動作, 一來要使

用大量的油, 二來大家應該不想滿佈油煙。 可以大火燒熱平底

鍋加一點油, 兩邊煎至轉色馬上取出, 將醬汁煮滾把蝦回鍋燜煮

一下至汁料收乾再埋獻即可.

材料 :

蝦 1 斤

薑片數片

蔥 段 (將蔥白分開)

乾蔥頭 2 粒 (切碎)

汁料

辣豆辦醬 2 一大匙 (可自行調節)

茄汁 1 大匙 

糖 1 大匙

水 3-4 湯匙

燒熱油鑊 (一定要大火) 放入薑片爆香, 加入乾蔥頭及蔥白爆香後加

入蝦, 將蝦兩面煎到轉色即取出. 

將汁料煮滾後將蝦回鑊, 索至汁料收乾打獻前請先試味再調節.