廣式月餅 (食譜更新 28 Aug 2014)

今次兩款月餅一同練習

順道做一點跟明天 gathering 朋友分享

其實買月餅模片已經覺得中秋兩個字

比較幼身已經估計了做起後中秋兩字會不明顯

出爐了樣子不錯

練習完奶皇月餅, 又要練習一下廣式月餅, 今次樣子OK....

月餅皮跟FB Group 做, 蓮蓉餡在烘焙店買, 加上感蛋黃
, 只要組合一下即可, 相對做奶皇月餅容易。

材料 :
餅皮部份: (可做 20 分)
低筋麵粉200G
轉化糖漿 120G
梘水 ½ 茶匙
花生油 80G <<< 應為 40G 因為原食譜是大份量, 打食譜時一時分心忘記減半

先將梘水加入轉化糖漿及花生油內攪勻, 再將低粉過篩後加入. 輕手切拌後再用摺疊方式搓勻.
鬆弛 40 分鐘或以上, 如有時間放半天以前更佳.

將月餅麵團分成 18G 一粒傭用.

其餘材料:
咸蛋黃數隻
蓮蓉餡適量
蛋液 (一個蛋黃加一茶匙蛋白)

先將咸蛋打開分出蛋白及蛋黃, 蛋黃用小小玫瑰露酒撈勻, 待表面膜分離後, 用廚房紙抹乾, 對半切開備用, 參考過其他食譜, 咸蛋黃可以預先用 140 度焗幾分鐘, 不焗也可以.

餡料總重量為 32G, 先將半個咸蛋黃放在磅上, 再磅蓮蓉餡至 32G .
將蓮蓉餡包入咸蛋黃後搓圓備用.

最後將餅皮放在保鮮紙上再用另一端保鮮紙放在上面, 用手壓成薄片, 再包入餡收好口後再搓圓, 放入已拍上麵粉的模內輕輕壓好月餅後, 將模子放在焗盤上, 用小小力向下壓一下, 之後再壓一下後抽起身模脫模.

預熱焗爐 180 度, 月餅入爐前噴水, 焗 5 分鐘後取出放涼一點, 薄薄的掃上蛋液再待十分鐘, 掃多一次蛋液後, 再入焗爐轉 160 度焗 15 分鐘即可.

完成後放涼餅皮是硬身的, 放入密實盒待三天回油後, 餅皮會變軟及轉深色即可以食用.