這個不是正宗椰賓包底, 我用了牛奶包底
高筋麵粉 250g
鮮奶 175g (室溫或用熱水座暖) 之後有再加水 1湯匙+1茶匙
糖 3 湯匙
鹽 1 小匙
酵母 3/4 匙
牛油 30g (後下)
做法 : 除牛油外將所有材料放入象仔桶, 揀搓 cookies 程式,
搓到麵團成粗糙波波目測一下乾濕度再作微調, 之後加牛油搓至完成.
重新啟動麵包機揀 dough setting 程式搓麵團, 完成後取出麵團排氣
分割成 50g 一個份, 滾圓成小麵團, 鬆弛 10 分鐘.
椰賓一個主體要用 2 份麵團, 將 2 個麵團碌成長條型之後將2個麵團頭
尾壓在一好長既長條型, 麵皮搽上蛋液再平均地加上椰賓餡料後, 卷起
在中間切一刀, 小心唔可以完全切斷, 之後將麵團從內扭向上, 再用手壓
一壓放入模中. 終極發酵 30 分鐘左右,
搽上蛋液, 預熱焗爐 180 度, 焗 20 分鐘
椰檳餡 : 牛油 15G, 糖 35, 椰絲 50G, 蛋 15G (這個剛好做相中的椰賓)
餘下的麵團做了 4 個腸仔包
做法 : 除牛油外將所有材料放入象仔桶, 揀搓 cookies 程式,
搓到麵團成粗糙波波目測一下乾濕度再作微調, 之後加牛油搓至完成.
重新啟動麵包機揀 dough setting 程式搓麵團, 完成後取出麵團排氣
分割成 50g 一個份, 滾圓成小麵團, 鬆弛 10 分鐘.
椰賓一個主體要用 2 份麵團, 將 2 個麵團碌成長條型之後將2個麵團頭
尾壓在一好長既長條型, 麵皮搽上蛋液再平均地加上椰賓餡料後, 卷起
在中間切一刀, 小心唔可以完全切斷, 之後將麵團從內扭向上, 再用手壓
一壓放入模中. 終極發酵 30 分鐘左右,
搽上蛋液, 預熱焗爐 180 度, 焗 20 分鐘
椰檳餡 : 牛油 15G, 糖 35, 椰絲 50G, 蛋 15G (這個剛好做相中的椰賓)
餘下的麵團做了 4 個腸仔包
為何要搓麵團 2 次, 是因為這方式搓 2 次麵團特別鬆軟, 包包更加好食~~~
沒有留言:
發佈留言