簡易版客家椰汁年糕

今年蒸得好靚

今年農曆年特別早, 聖誕節過後轉眼又快要過年, 今年在 FB 谷見到網友分享了她外婆的客家年糕做法。年糕有多樣的做法, 有煮糖水放涼後加糯米粉拌勻就可以, 又或是用熱糖水沖進糯米粉。前者是我一直以來的做法, 因為一次過年前都是很忙, 這個方法功夫是最小。後者的做法我也試過, 可是我功夫未到家沖完以後起粉粒, 最後要過篩才能完成。

今次看到這個做法, 感覺應該比較易做, 而且今年時間多了一點, 如有意外還有時間補救。另外要好好記住的二點, 第一點就係蒸年糕表面要加錫紙封好, 這樣做就不會有倒汁水滴到糕面上。第二點就是要留意火力, 不要太大火, 太大火會令到側邊的熟了脹起, 而中間部份還未熟。

年糕材料：
食譜來源 : Michelle Wai 玩味廚房
(食譜有一點修改了)
以下為原食譜份量 (我 double 份量做, 做出 4 盒各 1000ml 容量的膠盒)

水 250ml

片糖 600G

糯米粉 一包 600g

大椰漿1罐  400g

工具：

1個金屬打蛋器

1個單柄金屬鍋

1個掃了油的盆/模

1個單手用到的篩(可不用)


一碗水放在鍋中，加熱加蓋溶解片糖，小心不要煮太久，水滾轉中小火，差不多全溶化了便可，見到鍋底有雜質的話要過濾, 熄火用打蛋器攪溶鍋中的碎糖

最好把粉過篩，會細緻軟滑多，不過篩的話，逐少加進糖水中，邊加邊用
打蛋器打圈貼鍋邊，順一方向快速拌勻，避免起塊起粒。

攪至稠/杰<<<　可能我的糖水不太夠熱不是太杰, 大約用了半包粉，把椰漿搖勻，打開，加進粉漿，拌勻後再將餘下的粉逐小加入快速在鍋邊攪拌。

粉漿會杰，垂直打蛋器貼鍋邊搞，越搞得久和大力會越韌和硬，軟中帶韌的，搞勻加搞多一兩分鐘即可。

把粉漿倒進掃了油的模中, 中慢火蒸兩小時，筷子插中心，抽出沒粉漿黏住，乾淨透明出便熟。

如果中途不夠水蒸的話可以把開小小蓋加入熱水, 如果加水後發覺水不太滾可開大一點火讓水馬上滾起, 再調至原來火力，以免溫差太大，導至蒸好後的糕會凹凸不平。

 移出放涼一點，可直接挖來吃，或等全放涼了，倒出直接切來吃，軟中帶

韌，或放雪櫃冰凍便會硬再切片煎香。

27/1/2014

追加了相片

今早切開比以往做的不一樣

真係好好食好有咬口！