味菜牛柳絲

天氣悶熱想食開胃菜便會想起咸酸菜，好多年沒希在菜市場買新鮮牛肉，一來價錢貴二來沒有什麼牛味道，反之買外國進口牛肉比較好食，用作快炒的牛肉可以最便宜的貨色，這次買薄切的肉眼扒切絲做。

咸酸菜處理上每一牌子也不一樣，要看本身的咸度酸度去考慮調味所以調較醬汁時要試味，始於每個人口味不一樣，所以一定要試味。

材料 ：

薄切肉眼 二大片

泰國咸酸菜

蒸蓉 3-4 粒切碎

糖 適量

醋 小許

醃料 ： 

豉油小許

糖小許

生粉小許

油小許 (後下)

做法 ： 

咸酸菜洗乾淨吸去水份切絲

用一大碗加入熱水兩湯匙糖

及兩湯匙醋

待糖溶化後加入咸酸菜絲浸數小時

（因為這款咸酸菜不太酸所以要自行調較一下)

浸好的咸酸菜隔去水份備用

牛肉切條

醃料除油外全部加入牛肉條內攪拌

最後加入油攪拌醃最小 30 分鐘

燒熱油鑊加入牛肉條不要移動

煎我 30 秒後反面再煎 30 秒後

現在可以炒散兜勻試碟

（未熟透不緊要因為一陣會點鑊)

原鑊如油份原足可加小許油

放入咸酸菜炒至香味出來加入蒜蓉炒香

加入小許水煮 3 分鐘

試一下味道如果不夠酸味加入白醋太酸就加入糖不夠咸加一點鹽

試好味後將牛肉條點鑊加勻略煮一下收汁再試味