咸酸菜處理上每一牌子也不一樣,要看本身的咸度酸度去考慮調味所以調較醬汁時要試味,始於每個人口味不一樣,所以一定要試味。
材料 :
薄切肉眼 二大片
泰國咸酸菜
蒸蓉 3-4 粒切碎
糖 適量
醋 小許
醃料 :
豉油小許
糖小許
生粉小許
油小許 (後下)
做法 :
咸酸菜洗乾淨吸去水份切絲
用一大碗加入熱水兩湯匙糖
及兩湯匙醋
待糖溶化後加入咸酸菜絲浸數小時
(因為這款咸酸菜不太酸所以要自行調較一下)
浸好的咸酸菜隔去水份備用
牛肉切條
醃料除油外全部加入牛肉條內攪拌
最後加入油攪拌醃最小 30 分鐘
燒熱油鑊加入牛肉條不要移動
煎我 30 秒後反面再煎 30 秒後
現在可以炒散兜勻試碟
(未熟透不緊要因為一陣會點鑊)
原鑊如油份原足可加小許油
放入咸酸菜炒至香味出來加入蒜蓉炒香
加入小許水煮 3 分鐘
試一下味道如果不夠酸味加入白醋太酸就加入糖不夠咸加一點鹽
試好味後將牛肉條點鑊加勻略煮一下收汁再試味
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