海南雞飯 (不正宗）

以往都多數做電飯煲焗雞飯，其實都好味，米吸收了雞的水份及味道已經好好味，不過今次想試下做浸雞，懶惰的我不想用全雞做，因為時間長及時間要拿捏準確比較有點難，所以今次用去骨去雞扒試，海南雞飯配料也多所以切切的工序不小。

做完這個工序多的我又想試下做個電飯煲的海南雞飯...... 可能過幾日就會到電飯煲版既海南雞飯😂😂😂 想像中應該比較方便.

 材料 ：

雞扒  兩大件

浸雞用材料 ：

蔥 一大把

薑片 4-5 片

香矛 一條開二用刀背拍列

黃 薑粉一茶匙

鹽一湯匙

水  半煲

(用一般細煲不是煲湯那種預計水能蓋過雞扒即可)

炒米用料頭 ：

雞油 

乾蔥頭 一粒切碎

蒜頭 一粒切碎

薑片 3-4 片

香矛 兩條

米 兩杯洗乾隔去水份

拌食汁料：

A. 薑蔥油材料 ：

蔥兩大把

薑 一大粒約手指公大小

鹽 一茶匙

B. 泰式雞醬 <<< 可在超市買到

將浸雞用的材料洗乾淨切好加煲內

煮滾試一下咸味再自行調節

不要太咸因為浸完雞的水會留作煲飯用

浸雞材料煲滾後加入雞扒

(雞扒部份洗乾淨後可以起出雞的肥膏留作炒飯用)

攪拌十下熄火加蓋焗

十分鐘後開蓋用筷子插一插雞扒

如可以穿過雞扒即是表示已熟

如不能再加蓋焗多幾分鐘

因為不是原隻雞所以時間上不用太耐 10-15 分鐘已經可以

浸好的雞取出放碟上再

放入雪櫃雪一下降溫或浸冰水

完成後在雞皮上搽一點麻油

薑蓉部份及炒米料頭可以在浸雞時間處理

薑蓉及蔥花用熟砧板處理因為一陣會直接倒滾油

放入一碗裡加鹽備用

乾蔥切碎

香矛一開二再拍扁

薑片都要拍一拍

起油鑊多落 4 湯匙點油燒熱至出煙

倒落去之前準備的薑蔥鹽

利用滾油燙熟薑蔥溶再攪一攪便成為薑蔥油

鑊內留一點油加入之前重雞扒切出的肥膏

炒出香味再加入炒飯用的料頭爆香後

加入洗乾淨的米炒勻

將所有料頭連米放入電飯煲

將之前浸雞的水份加入列電飯杯內至刻度 2 之前

按三常煮飯程式即可

斬雞上碟

裝飯時了出香矛及薑片

食時配上薑蔥蓉、泰式雞醬