2013年5月31日星期五

蒜片焗薯



看電視節目跟 Jamie Oliver 學的簡單易做好味

長型薯仔用焗薯比較好

一開四後中間位切開, 切位加入一片蒜片

灑上 Rosemary 及橄欖油

Airfryer 180 度 30 分鐘即成

2013年5月25日星期六

鳳梨卷 (改良版)


今次將鳳梨卷的餡料做法改良, 減小了變形程度














搓成圓柱體較易應該不用雪也比較容易做. 不過我還是有雪
了一會, 因為有其他事要做!




卷起~~~ 記得餡要比餅皮寬一點點, 可以減企餅皮變形的機會.
卷好這裡看得餅皮有重疊, 做起後發現仍有變形, 所以再想
可能跟餅皮重疊有關, 因為餅皮焗是會有小小瀉身, 重疊附
近位置有虛位所以會變形, 下次做時盡量試下不要重疊看看
能否減低變形的樣會.


















包裝好送比今晚飯局的朋友仔 ~~~


知道今晚有飯局, 所以早幾日已買定材料再試做, 預算好星期
四做好餡, 星期五晚做皮烘焙, 但係星期四五兩天完全沒有意
欲去做, 我發覺自己有小小藝術家脾氣, 唔想做就什麼事都唔
會做. 所以我不會預早通知朋友有禮物仔送. 以免做成自己的
困擾.

朋友今日非常好運上天自有安排, 為今早下大雨, 沒有到菜市
場買菜, 反正時間多出來當打發時間, 慢慢做~~~ 其實上星期
已經跟自己想法改變了餡料的做法, 原食譜是在餡料加入麥芽
糖, 我猜想是幫助餡料增加粘度家型, 但係麥芽糖在冰箱裡已
經緻得硬硬的, 對於我這個大忙人黎說實在太有點困難, 要回
溫才可以取一點麥芽糖用. 不能想做就做.

後來在網絡上查找一下資料, 見過用現成餡料做的, 及大部份
人炒的餡都比較深色看上去似變了焦糖, 所以猜想可能是先將
糖煮成焦糖後再炒菠蘿. 上星期試做了一次, 不知道是否因為
用罐頭菠蘿關係, 做出餡料發現蕉糖味太搶沒有了菠蘿味, 所以
今日決定在未完成變成蕉糖時加菠蘿餡. 一來可以將糖煮溶濃
縮了應該都可以幫助定型.

尚好真的成功了, 發現不用冷藏也可以成形, 真是唔打唔撞做
了出來, 後來還發現不需要用無糖水浸那款菠蘿也可以做出來.
誤打誤撞被我撞中了.


鳳梨卷: 

菠蘿餡 

罐頭菠蘿大罐裝 (836g 重)
糖7湯匙

先將一圈圈的菠蘿切開再壓扁, 將水份楂乾備用.
燒熱鍋子加入糖後等糖開始溶化變水後, 會煮至變白及完全變化,
開始有有小許轉色時馬上倒入已楂乾水的菠蘿加入攪勻, 攪拌好
見到菠蘿餡顏色有小小轉深時要馬上離火否則會令糖變成焦糖會
搶去菠蘿味. 

放涼後可以將菠蘿餡每 7 g 搓成一粒圓柱體, 最好比起唧出的餅皮
寬一點方便包餡及不會令到餅皮瀉下變形. 可以馬上用餅皮卷或放
冰箱冷藏一會也可. 不過天氣還是冷藏一下比較好. 


餅皮 : 
低筋麵粉 120g
粟粉 48g
糖粉 24g
蛋黄半隻
牛油 96g

將牛油放軟後加糖粉混合再慢慢加入雞蛋搓勻,放雪櫃雪半小時.

將餅皮放入唧筒內, 準備一張長條焗爐紙, 將餅皮完全唧出一條
長長的, 狗牙邊向下唧出, 將菠蘿餡放上餅皮上將焗爐慢慢卷起,
包的時候餅皮頭尾最好剛好接起, 不要有重疊位出現, 
(因為做了幾次發覺得重疊後, 餅皮入爐後會變形影響外形)
起好後先前提及餡料要比餅皮長一點, 這時就可以用食指及母指
輕輕提起順勢將面邊夾一夾菠蘿餡至餅皮寬度再放入焗爐.
這個做法唧一條餅皮可以卷三粒菠蘿餡. 

現在天氣熱做起後還是放冰箱冷藏半小時才入焗爐. 

預熱焗爐 170度火焗18分鐘


P.S. 後記, 朋友仔試過後好評如潮, 個個都唔夠喉三對朋友
每個組合分到六粒.


26 MAY 2013
答應了老公做給老闆娘, 所以又再開工,























今次再做將接駁位盡量唔重疊, 出來效果更好, 餅皮又再改
了做法出來效果又唔同了.


入好盒後才想起未拍照, 打開發現有兩粒飯皮有烈痕,  下次再做時再細心拍照.

2013年5月24日星期五

白汁火腿磨菇斑塊柳意粉

 
























今日收到朋友給我蘑菇好像不是間間超市有得
賣, 跟網友們提起原來這品牌在星馬的消量是
NO. 1 真係睇唔出, 蘑菇好小用通常都係煮意粉
加一點, 所以無研究那一個品牌好食. 細罐是切
片的今晚煮二人份量非常合適.

隨意在雪櫃找點食材做, 斑塊加意粉還有火腿,
左配又配又一餐~~~ 做法都是大同小義~~~

白汁可以參考 : 這裡
煮好汁再加火腿及意粉, 斑塊另外加鹽及胡椒煎香即可.






2013年5月23日星期四

數字骨


















本來今日想做糖醋骨, 想起之前有網友做過話數字骨做法簡單
又好味, 後來再上網 search 下, 發現這個數字骨大慨應該是糖
醋骨的變湊版. 最緊還是簡單方便快捷,

開飯時同一時間將相片上載至網交網站, 大家都知我要返工,
七點多就可以做好這個需要時間做的菜式, 以後要炆長時間
才可以, 還有人問我是否前一晚做好. 又有朋友問我是否用高
速煲做~~~ 統統都估錯了. 這個菜式的製作時間 25-30 分鐘
左右, 煮熱汁料再放排骨, 其實翻動次及尾段時間要睇火, 小
心會煮燶真係咁簡單無花假.

參考食譜 : 在這裡

1 湯匙紹興酒
2 湯匙生抽
3 湯匙白糖
4 湯匙鎮江醋
5 湯匙水
一字排骨

我沒有跟食譜的份量, 只係隨意落大約份.
大火煮滾後加入排骨, 煮時隔 5 分鐘左右翻動一次到尾段汁
料開始變濃是要小心睇火, 傑身已經可以上碟~~

2013年5月21日星期二

迷你檸檬芝士凍餅


離譜~~

無譜~~~

真係無譜~~~

隨意將 
cream cheese
練奶
cream
檸檬汁
魚膠粉水
混合放紙杯
雪凍即可

2013年5月19日星期日

黑糖香蕉蛋糕


















家裡有兩根香蕉快要不成, 要趕快消滅掉它, 在網絡上找到
一個剛好用兩根香蕉做的蛋糕, 而且有用黑糖剛好家裡有可
以試做.

當我把所有材料混合好後, 才發現食譜沒有寫多小溫度跟時
間, 那只好用平常做蛋的慨念去做, 還好最後也做到樣子也不
錯.



黑糖香蕉蛋糕

材料:

70g黑糖

70植物油

2個雞蛋180g

2根熟透香蕉 (用叉子壓成蓉)

3大匙優格

165g低筋麵粉

10g泡打粉

將黑糖雞蛋跟油打起後加入優格攪勻, 加入香蕉蓉, 再
將已過篩的粉類加入攪勻, 放入模子後在枱上輕輕拍拍
讓氣泡出來.

放入已經預熱焗爐 180 度 10 分鐘後取出在中間用刀子
界開一個缺口放回焗爐, 再焗 20 分鐘用竹籤插入沒有
東西粘竹籤代表熟透可取出.
食譜來源 : http://blog.yahoo.com/_KS5E7KQKCQBSMLM2U2GPHPTKHY/articles/1174849

2013年5月18日星期六

炸炸炸 (木薯片, 魚片)



木薯片細細的吃著有一點點微微的辣好好吃


這個是魚片還有長條形兩種忘了拍照

也一樣好味道~~~ 


謝謝兩位沙巴的妹妹寄來的東西~~

2013年5月16日星期四

多謝網友賜我飲食


哈哈, 忍唔住要試下網友們寄給我的東西,

沙巴的朋友寄來有三合一咖啡

出奇地味道不錯比起香港某品牌好得多

味道不太甜好好飲

試食一下這曲奇味道不錯比起 X 罐曲奇好味得多

食起來也不會覺得好膩口

2013年5月13日星期一

有禮到~~~ 除了香港的朋友外, 還有來自沙巴的朋友的



來自沙巴網友的東西

網絡世界真是神奇

合得來的多添一份友誼

沙巴的朋友好熱情

這次應該是第三次收到

沙巴朋友的禮物

很特有那裡即做的魚餅用來炸




這個香港的網友

香港的網友送我 cookies 

網友說好像超市有賣不過好像未有留意


同一次收到好開心~~~

感謝網友們的關愛~~


2013年5月11日星期六

生果乳酪


















近期大熱的 Yonana 令到好多媽咪都好追捧, 大家也覺得做
出來跟 X菠蘿也不多, 買一杯也不便宜, 現在有這樣子的一
部機確實蠻方便, 不過我對這個工具沒有太大興趣, 因為不常
做又多一枱機器, 家裡已經太多機器, 而且發現用手提 blender
做也可以, 那就不需要買機器~~~~

只需要把生果放冰箱雪至起冰就可以用 blender 打再加一點
乳酪打就可以.

2013年5月10日星期五

母親節


















前天囡囡特意去買個芝士蛋糕~~~~




















今日老公要開工, 囡囡陪我午餐, 幸運地抽中全單九折~~~
用餐完畢老公收工, 在商場行了一會人太多, 還是避一避去
買外賣壽司回家慢慢享用.


















一家人在家慢慢享用~~~ 總比在外用餐好.







2013年5月9日星期四

肉絲炒麵


















似模似樣的肉絲炒麵


















慢慢烘到一邊乾身有小小脆才反面

這個真係突然其來的炒麵, 因為我家裡有韮黃, 本來想用來
炒蛋, 但是今晚原想食飯, 所以決定試一下做這個麵, 其實
一直知的肉絲炒麵是用油炸的, 但是家庭式那會用大鍋油去
炸, 炸完之後那些油不知如果處理好.

我還是本著大無為的精神去試, 其實好多時我都智靠平時學
會的再加以構思一下, 覺得可行的會試一下.....其實這個做法
有點像潮式的兩面黃做法, 都用鑊去烙它, 又比我成功了.

肉絲炒麵

肉絲半碗 (切絲再加豉油,糖,生粉及油醃 30 分鐘)
麵餅三個
生粉水

將麵餅出水後隔去水份, 平底鑊白鑊燒熱, 將出好水的麵平均
地放在平底鑊上, 慢慢烘一會再在邊位慢慢倒油小許, 再將平
底鑊搖動好讓油可以在鑊底平均滋潤一下. 烘到底部變硬及金
黃後, 可以反面烘一會在邊位落小許油..... 烘至金黃即可取出.

另起油鑊加肉絲炒散後加入韮黃炒一會, 加入生粉水及小許鹽
調味, 將肉絲連汁倒在麵上即可.

2013年5月7日星期二

茄汁豆排骨


















味道就是茄汁味道~~~


















醃好後上點麵粉放 Airfryer 做快靚正~~~

早前跟網友聊天時, 罐頭是每個人小時候每逢打風的日子,
家家戶戶都會開罐頭食, 因為以前交通及購物都不方便, 外
面的商店必定會關門, 比起今時今日商店大多會開, 而且有
些大型屋苑樓下便是商場, 雨傘也不用帶可以出外買東西
用餐也可以.

以前家家戶戶必定收藏有罐頭豆豉鯪魚、 茄汁豆、 午餐
肉、五白肉丁、即食麵, 打風就會開罐頭煮即食麵. 其實我
們也享往食罐頭....... 網友提起除了那標榜是英國出名品牌,
最近試了雄X標都錯. 其實我都好多年無買茄汁豆食, 因為
除了撈飯或做英式早餐加兩湯匙拌食, 就想不到有何食法.
後來再 search 一下, 發現原來這品牌也有網站用茄汁豆做的
菜式. 選了一款試做.

做出來除了有豆就好像平時做的蕃茄豬扒的味道都不錯, 不
過還可以用做什麼菜式呢??

茄汁豆排骨
罐頭茄汁豆 1/3 罐 (大罐裝)
排骨適量
紅蘿蔔片小許
西芹片小許
麵粉適量

醃料 : 豉油, 糖, 生粉 醃排骨半小時

將醃好的排骨粘上麵粉放入 Airfryer 180 度 15 分鐘 , 完成後
取出備用.

起油鑊將西芹及紅蘿蔔片加小連鹽炒至熟, 加入茄汁豆及小
許水份將汁料收乾一點, 將排骨加入兜勻上碟



盲公餅


講開手信差點忘了三月份

在國內的舅父到香港探媽咪

帶來了小時候回鄉常食佛山的特產盲公餅

不及從前用紙包裝的那麼鬆化

不過花生香氣十足

吃時勾起了不小小時候回鄉探舅父的日子

2013年5月6日星期一

俄羅斯手信


朋友參加了郵輪旅遊帶回的手信

送了一包鵝乾腸仔

雖說是即食但是覺得比較咸

還用來塗麵包比較合適....... 

2013年5月4日星期六

肉醬長通粉配香草薯仔

看似複雜的一個午餐, 說穿了也不用太花功能.


自評 : 汁料可以再收乾一點比較好....... 不怕發胖可以加一點芝士

薯仔 : 之前做了一次覺得效果比烤薯還要好, 花的時間也不多.

自從 Jamie Oliver 的節目又再在明珠台開始播, 便已經開始錄
起不會錯過每一集的節目, 因為真係學到不快煮的秘訣, 甜品
都學會了幾個, 雖然不是每一集都會跟著做, 不過對於自己喜
歡又簡單的必然動手做做, 就像今天的薯仔就其中之一, 今次
已經是第二次做, 真係食唔停口.

至於這個長通粉花的時間也不多, 只要準備好材料就可以很完
成. 味道也不錯......

肉醬長通粉 (食譜有點改動)
蕃茄 3-4 個大的切碎
梅頭肉啄碎 (Jamie Oliver 介紹的是用靚香腸做肉的成份要有 80%)
Rosemary 一小撮
蕃茄醬適量
長通粉適量

一邊燒熱一大鍋水, 水滾後加入鹽及小許油放入長通粉跟包裝袋
標示煮的分鐘減一分鐘煮熟, 煮通粉的水留起一碗, 其他隔去水份. 


另起油鑊將蕃茄爆一爆 (才可以讓蕃茄的茄紅素出來), 加鹽及
Rosemary 及水煮致蕃茄爛及收汁, 當蕃茄煮爛後加入肉碎及蕃茄醬
同煮試味再調節味道, 再加入長通粉煮一分鐘, 如果汁料太乾可適量
加入之前留的煮通粉水即可.