今次將鳳梨卷的餡料做法改良, 減小了變形程度
搓成圓柱體較易應該不用雪也比較容易做. 不過我還是有雪
了一會, 因為有其他事要做!
卷起~~~ 記得餡要比餅皮寬一點點, 可以減企餅皮變形的機會.
卷好這裡看得餅皮有重疊, 做起後發現仍有變形, 所以再想
可能跟餅皮重疊有關, 因為餅皮焗是會有小小瀉身, 重疊附
近位置有虛位所以會變形, 下次做時盡量試下不要重疊看看
能否減低變形的樣會.
包裝好送比今晚飯局的朋友仔 ~~~
知道今晚有飯局, 所以早幾日已買定材料再試做, 預算好星期
四做好餡, 星期五晚做皮烘焙, 但係星期四五兩天完全沒有意
欲去做, 我發覺自己有小小藝術家脾氣, 唔想做就什麼事都唔
會做. 所以我不會預早通知朋友有禮物仔送. 以免做成自己的
困擾.
朋友今日非常好運上天自有安排, 為今早下大雨, 沒有到菜市
場買菜, 反正時間多出來當打發時間, 慢慢做~~~ 其實上星期
已經跟自己想法改變了餡料的做法, 原食譜是在餡料加入麥芽
糖, 我猜想是幫助餡料增加粘度家型, 但係麥芽糖在冰箱裡已
經緻得硬硬的, 對於我這個大忙人黎說實在太有點困難, 要回
溫才可以取一點麥芽糖用. 不能想做就做.
後來在網絡上查找一下資料, 見過用現成餡料做的, 及大部份
人炒的餡都比較深色看上去似變了焦糖, 所以猜想可能是先將
糖煮成焦糖後再炒菠蘿. 上星期試做了一次, 不知道是否因為
用罐頭菠蘿關係, 做出餡料發現蕉糖味太搶沒有了菠蘿味, 所以
今日決定在未完成變成蕉糖時加菠蘿餡. 一來可以將糖煮溶濃
縮了應該都可以幫助定型.
尚好真的成功了, 發現不用冷藏也可以成形, 真是唔打唔撞做
了出來, 後來還發現不需要用無糖水浸那款菠蘿也可以做出來.
誤打誤撞被我撞中了.
鳳梨卷:
菠蘿餡
罐頭菠蘿大罐裝 (836g 重)
糖7湯匙
先將一圈圈的菠蘿切開再壓扁, 將水份楂乾備用.
燒熱鍋子加入糖後等糖開始溶化變水後, 會煮至變白及完全變化,
開始有有小許轉色時馬上倒入已楂乾水的菠蘿加入攪勻, 攪拌好
見到菠蘿餡顏色有小小轉深時要馬上離火否則會令糖變成焦糖會
搶去菠蘿味.
放涼後可以將菠蘿餡每 7 g 搓成一粒圓柱體, 最好比起唧出的餅皮
寬一點方便包餡及不會令到餅皮瀉下變形. 可以馬上用餅皮卷或放
冰箱冷藏一會也可. 不過天氣還是冷藏一下比較好.
餅皮 :
低筋麵粉 120g
粟粉 48g
糖粉 24g
蛋黄半隻
牛油 96g
將牛油放軟後加糖粉混合再慢慢加入雞蛋搓勻,放雪櫃雪半小時.
將餅皮放入唧筒內, 準備一張長條焗爐紙, 將餅皮完全唧出一條
長長的, 狗牙邊向下唧出, 將菠蘿餡放上餅皮上將焗爐慢慢卷起,
包的時候餅皮頭尾最好剛好接起, 不要有重疊位出現,
(因為做了幾次發覺得重疊後, 餅皮入爐後會變形影響外形)
起好後先前提及餡料要比餅皮長一點, 這時就可以用食指及母指
輕輕提起順勢將面邊夾一夾菠蘿餡至餅皮寬度再放入焗爐.
這個做法唧一條餅皮可以卷三粒菠蘿餡.
現在天氣熱做起後還是放冰箱冷藏半小時才入焗爐.
預熱焗爐 170度火焗18分鐘
P.S. 後記, 朋友仔試過後好評如潮, 個個都唔夠喉三對朋友
每個組合分到六粒.
26 MAY 2013
答應了老公做給老闆娘, 所以又再開工,
今次再做將接駁位盡量唔重疊, 出來效果更好, 餅皮又再改
了做法出來效果又唔同了.
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