肉絲炒麵

似模似樣的肉絲炒麵

慢慢烘到一邊乾身有小小脆才反面

這個真係突然其來的炒麵, 因為我家裡有韮黃, 本來想用來
炒蛋, 但是今晚原想食飯, 所以決定試一下做這個麵, 其實
一直知的肉絲炒麵是用油炸的, 但是家庭式那會用大鍋油去
炸, 炸完之後那些油不知如果處理好.

我還是本著大無為的精神去試, 其實好多時我都智靠平時學
會的再加以構思一下, 覺得可行的會試一下.....其實這個做法
有點像潮式的兩面黃做法, 都用鑊去烙它, 又比我成功了.

肉絲炒麵

肉絲半碗 (切絲再加豉油,糖,生粉及油醃 30 分鐘)
麵餅三個
生粉水

將麵餅出水後隔去水份, 平底鑊白鑊燒熱, 將出好水的麵平均
地放在平底鑊上, 慢慢烘一會再在邊位慢慢倒油小許, 再將平
底鑊搖動好讓油可以在鑊底平均滋潤一下. 烘到底部變硬及金
黃後, 可以反面烘一會在邊位落小許油..... 烘至金黃即可取出.

另起油鑊加肉絲炒散後加入韮黃炒一會, 加入生粉水及小許鹽
調味, 將肉絲連汁倒在麵上即可.