羊腩煲@Staub 20cm

天氣冷食羊腩煲是最好的

先爆香薑片後加入羊腩煎至四邊金黃

再加入柱候醬、磨豉醬及腐乳爆炒一下

鍋底加小許水煮沸

再放入已炒好的羊腩

再加入馬蹄再加熱水滿

羊腩煲有多種做法, 除了在街市的南貨舖買羊腩醬外, 簡單的可以只用柱候醬, 也可以自己混醬, 今次試下自己混醬。

材料 :
羊腩 2 lbs
馬蹄 6-8 粒
薑片兩大片

混醬 : 桂侯醬 3 湯匙, 磨豉醬 1 湯匙, 腐乳二磚

將羊腩洗乾淨及吸乾水份備用。
馬蹄乾淨後去皮, 用刀身輕拍一下備用。
燒熱平底鍋加小許油(如用易潔鑊可以不用加油) 加入薑片爆香, 再加入羊腩煎至四邊金黃, 如有油份滲出用廚房紙吸走, 再加入混醬爆炒至出香味。
鍋子加小量熱水煮滾加入已爆香的羊腩醬、馬蹄及冰糖, 再加熱水至浸過食材加蓋。
先中火 15 分鐘再小火炆 45 分鐘焗 1 小時, 再開中火 15 分鐘再炆 45 分鐘, 如是者直到羊腩炆淋即可。