三色冷麵 - 壓麵機做

成品三色冷麵

材料 : 自制的麵, 混醬及配菜

麵部份的材料可以做到六人份

這個麵不知道是否可以叫作麵... 因為沒有放入雪櫃, 昨晚開工用壓麵機做自家的麵條. 今次是用意粉的材料, 不過修改了配方, 一來低筋麵粉不夠二來想試下唔同配方有一半是高筋麵粉一半是低筋麵粉, 做出來效果不錯.

三色冷麵 - 壓麵機做

麵條部份 (可做 6 人份量):
低筋麵粉 100g

高筋麵粉 100g

雞蛋 2 隻

配菜部份 :
青瓜半條   切絲

火腿一片    切絲

雞蛋煎成蛋皮   切絲

醬汁部份 :
喼汁 小許

豉油 小許

芝麻醬 適量

麻油 小許

糖  適量
醬汁預先開好試味


麵條部份先將材料混合成團, 靜止半小時, 先將一半分量放入壓麵機由 1 開始壓到 4 每一個度數理三至四次. 其間要留意有無痴機, 如有要在機及麵皮上灑上麵粉, 壓好後一開二,  再放入切麵部份切成麵條, 記得要灑上大量的麵粉, 否則會麵條會痴在一起..... 如是者做起麵條後可以, 可以放半小時左右半乾收起放雪櫃備用.

燒熱一鍋水加油及鹽再放入麵條煮 6 分鐘試一下是否已熟, 熟去隔去水份, 加入醬汁拌勻, 再放上配菜即成.