甜餐包+腸仔包+紅豆包 (中種) - 麵包機 + 光波萬能煮食鍋(光波爐)

扮衛星包

睇下入面覺得都 ok

跟手整埋腸仔同紅豆包

又身痕係度攪攪陣, 有一次見過一個講關於將直接法轉做中種的做法 blog, 一直係我想試又未有時間試的好方法. 比例是大約 70%為中種麵團 30%為主麵團.

昨晚又發揮我冒險精神去試. 一大清早就將中種部份處理放了在雪櫃等放工回家就可以入麵包機搓麵團, 睇下可唔可以用低溫發酵, 點知都係同一個問題, 只發到小小.... 結果放在已滾水上隔水焗 (不用開火) 加速發酵, 如果攪到昨晚十一點多才完成, 因為我一邊上網一邊光包包, 結果表面光到比較黑, 但又未至於燶......

今日試食了扮衛星包, 仍然軟熟, 算是成功, 不過如果時間夠應該可以再軟熟一點.

甜餐包+腸仔包+紅豆包 (中種) - 光波萬能煮食鍋

中種麵團

高筋麵粉 140g (要過篩)

糖 20g

酵母 一茶匙

鮮奶 100g

牛油 10g (已溶)

蛋一隻

主麵團

高筋麵粉 60g(要過篩)

糖 10g

牛油 10g

鹽 1g

做法 :

先將中種麵團攪勻發酵至兩倍大, 再加入主麵團搓揉成光滑麵團再進行第一次發酵 (這部份我用麵包機幫手) , 完成後取出分成幾份滾圓蓋上保鮮紙, 醒十分鐘再做型, 加入自己喜歡的餡料包好.

光波爐預熱 3 分鐘 180度焗 10 分鐘即成.