斑蘭戚風

一直都想做斑蘭蛋糕, 前排終於買了斑蘭糖粉試下做蛋糕,  清
清的斑蘭味道不錯, 原來想跟包裝袋的食譜做, 不過感覺是一
個好實在的蛋糕, 還是想一想將戚風食譜改一下用斑蘭糖粉代
糖部份試一試.

材料: (6吋特高模)

蛋黃 2隻加大碼
斑蘭糖粉 20g
沙拉油 25g
水 25g
低筋麵粉 50g
發粉 1/2茶匙

蛋白 2隻
糖 30g
鹽 少少

1)蛋黃加糖打發至溶

2)加油打發混合

3)加水混合, 然後分2-3次加入低粉混合好

4)另一器皿放蛋白加少少鹽, 用電動發蛋器高速打發

5)打發至變白起泡就加糖再打發, 直至蛋白膨脹至硬身, 比
cream硬少少

6)最後, 最重要, 用切拌法將蛋白加入蛋黃糊, 唔使快但要好輕手, 否則蛋白嘅空氣走哂, 做出來嘅蛋糕就唔會彈唔會軟

7)混合好就焗, 大概180C焗15-20mins, 視乎爐溫

8)焗好要倒扣, 即係將個蛋糕模凌空倒轉, 凍左脫模