五香牛腩 (高速煲做法)

今天可以試新方法炆牛腩, 

這個方法是看了台灣的烹飪節目學,

有點驚為天人, 

真的沒有騙我, 

做出來又淋又軟而且不會有渣渣的感覺.

原來只是用熱水跟冷水的分別已經完全不同,

道理其實很淺就是冷縮熱脹的關係.

平常大多的做法都是將肉煎一煎,

然後加水一般的做法都會直接在水喉取水倒進去,

其實這樣會令到肉有高溫之下

遇到冷水肉馬上收縮這一下子馬上令肉拉緊. 

如果我們倒的是熱水的話就不會出現令肉馬上收縮,

因為大家的溫度不過有太大的差異,

這樣子味道就可以進去肉補面.

材料 :

牛筋條 一包

生抽

老抽

蠔油

冰糖

紅蘿蔔半條

五香粉

熱水適量

將牛筋條切段, 將高速煲燒後加小許油, 將牛筋條及放入煎

兩邊微黃再加入紅蘿蔔, 再加入熱水至牛筋條差不多的高

度不要太多,   這時火要開猛一點, 加生抽, 老抽, 蠔油,冰糖,

五香粉兜勻加高速煲蓋, 至上鎖後轉小火 15 分鐘後熄火, 待

解鎖後取出牛筋條及紅蘿蔔, 將汁料收乾一點, 將出牛筋條

及紅蘿蔔放回煲內再加小許生粉水打獻即成.