奶皇月餅

壓出的花紋不錯~~~~

今次奶皇餡還是用舊的, 餅皮用新食譜做......




材料 :

奶皇餡
麵粉 15 g  
粟粉 15 g    
吉士粉 30 g
棷汁 200 ml
花奶 100 ml  
蛋黃 1 隻
砂糖 50 g
牛油溶液 15 g

燒熱一鍋水準備蒸奶皇餡
先將粉類攪勻, 再用 4-5 湯匙椰汁攪勻至無粉粒, 將所有材料
攪勻後放入鍋內蒸 20 分鐘.
完成後取放涼一點, 先用刮刀搓壓奶皇餡, 之後用手搓到奶皇
餅軟滑放雪櫃雪一小時備用.

酥皮 (食譜參考在這裡)
牛油(溶) 65g
糖漿 15g
糖霜 18g
全蛋 20g
鹽 1/12茶匙
低筋粉 95g
脫脂奶粉 18g
吉士粉 22g

蛋漿 (掃月餅面用)
全蛋 加小許水

將酥皮材料全部搓勻後放雪櫃雪一小時備用.

將已經雪好的奶皇餡取出分成 30G 一份搓圓
另酥皮取出分成 20G一份搓圓

取一份酥皮放在保鮮紙上, 用另一邊蓋上用手壓平麵團, 邊位
要薄一點中間比較厚身, 之後取出餅皮放入奶皇餡包好, 再慢慢
將餅皮推好收口.

如果是用方型模的話, 請將麵團搓成圓柱體比
較方便入模.

包好月餅後放入膠模子後, 用手慢慢壓平, 之後將模子放好準
備壓, 第一下壓下去感覺到壓下麵團後保持十秘後放手, 這樣
可以令到花紋現一點. 跟住第二是要將模子抽出, 將模子壓下
跟住拉中間有兩個白色的位拉起將月餅推出.

200度入爐焗至表面輕微上色, 取出後放涼一點再掃蛋漿二層,
搽完第一層待乾了再掃第二層, 轉用175度焗 10 分左右, 焗至
金黃色即可. 留意焗時要睇火, 以免月餅爆烈