利用 Autolyse 法令到麵團分解產生麵筋及出現薄膜, 這個麵
團只是水跟高筋麵粉混合放置了半小時後出現的薄膜
完成 Autolyse 法後加入糖、酵母用打蛋器再搓勻後加入牛
油再搓, 搓的時間比平時縮短了, 看看麵團好薄又滑.
心口的勇字又跑出來, 今次將幻想實現一下, 之前朋友仔介
紹 Autolyse 的時候已經覺得神奇, 不斷在想不只法包可以用
這方法, 其他包應該也可以. 剛好最近是用 S 捧搓麵團, 而且
朋友在學做包, 為人為己試做一下.
第一次做的時候跟足用放置一小時再打, 我家的 S 捧打蛋器
實在太強生怕會把麵團打到斷根, 所以今次第二次做只放了
半小時剛好, 也可以有足夠時間將材料搓勻.
食譜在這裡 只是預先將水跟高筋麵團混合好, 放置半小時再
按平常的做法即可.
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