2009年2月28日星期六

用低溫發酵做的包包 - 麵包機 + 光波萬能煮食鍋(光波爐)


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用麵包機搓了兩次叫做有薄膜



第一天搓好麵團入膠袋大約八點鐘 
(已經感覺麵團不斷發脹) 


第二天早上六點多
(感覺到佢大左小小膠袋比之前撐大小許)


第二日晚上回家未夠七點
(快要發了 24 小時)


第三天的早上六點多
(發了 35 小時)


第三日晚上六點多
(唔覺唔覺快要 47 小時)


第四天早上又大左
 (發左 59 小時)
(如我所料密實袋爆開唯有包多袋)



第四日下午三點
(已決定唔再等郁手啦)


最後變成了雞尾包同唔似樣的日式北海道包

今次又係無心做的低溫發酵, 因為前試過用低溫發酵第二次, 原意係放入雪櫃過夜, 待早上起身可入爐再配合光波爐快捷放便有新鮮的麵包食, 可是上失敗了第二次發酵了只發大一點, 未知是否本身酵母有無問題 (不過平時也用這包酵母正常做是沒有問題).... 所以再上網找一找關於低溫發酵的資料, 見到 "妃絹" 有做過低溫發酵的食譜, 但係她的低溫發酵方法是第一次發酵時用, 反正食譜寫要放三日, 所以決定一試也可配合我星期六比較有多一點時間攪攪陣.

低溫發酵的包包 - 光波萬能煮食鍋 vs 焗爐

跟紀絹的食譜做

蛋 一隻(原食譜為 25g)

蛋黃 一隻 (原食譜為 12.5g)

水 130-135g

蜜糖 10g

高筋麵粉 310g (要過篩)

奶粉 12.5g

糖 62g

酵母 一茶匙

鹽 一茶匙 (不可放左酵母那邊以免影響發酵)

牛油 35g (回至室溫, 牛油需要後下, 待搓到成型後才可以加)

原食譜是用人手搓, 我是一個大忙人當然係搵我的寶貝法寶麵包機幫下手, 將上列的材料 (牛油除外) 順序加入麵包機, 按搓麵團情程打至麵團成型約 30 分鐘, 關機再將牛油搽上麵團, 重新開機搓麵團約 30 分鐘後取出.

放入堅韌的膠袋要將袋內的空氣排出打上結封實, 多入幾個比較好. 放入雪櫃發酵三天取出. 打開膠袋後便可按照自己的需要分割成幾分做型, 再發酵至兩倍大即可入爐.

試食後覺得這做法出來的包有軟熟得黎有彈性, 已留起了一部份留待明天睇一下隔夜包包又如何.

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