雞肉腸+叉燒腸

蒸至半熟的雞肉腸

蒸至半熟的叉燒腸

搭網友團購了絞肉灌腸機

絞好的雞肉加調味醃過夜

換上了灌腸嘴可以灌腸

經過上次用唧花袋灌腸, 除了要手力好之外, 唧花袋不可以裝太多, 否則唧的時候袋子會爆烈, 所以決定搭網友 Group Order 淘了一部絞肉灌腸機看看可否有個簡易的灌腸方法。今次除了做雞肉腸外, 還清了冰箱已醃好未做完的叉燒肉, 叉燒味香腸幾得意。

絞豬肉有點困難, 而雞肉可能雞肉比較軟肉質幼細所以比較易攪碎。講到祈待灌腸的一刻, 實在有點難.... 因為絞好的肉不是這麼容易進入灌腸嘴, 需要一邊攪動一邊把進壓到絞肉去材可以推到灌腸那裡有一點困難....可能未掌握秘笈。

材料 :

雞柳

腸衣

食用棉繩 (可 $12 店或日本城找到)

醃料 :

醬油麴

糖

玫瑰露酒

胡椒粉

鹽

香草

雞肉絞碎用醃料醃一晚備用。

腸衣灌腸前半小時用暖水浸軟, 將腸衣隔走水份, 再套穿灌腸嘴, 尾部打結及再尾部刺一小孔以便灌腸時排走入面空氣。

將醃好的雞肉放入絞肉機內灌入腸中, 在適當的長度用食用棉繩打結分開隔腸仔。再用豬插在腸仔身上打孔。

燒熱一鍋水, 水滾後隨水蒸 4-5 至半熟家型即可, 放冰格儲存。 食時要煮熟方可進食。