好柔軟
頂角方包
液種麵粉跟水比例為
1:1 加 0.5g 酵母
一般天氣冷的時間室溫發酵 12-14 小時已經可以使用
不過今次只發酵了大約一小時
病了一個多星期已經無做麵包, 只用麵包機全機直出一個包。天氣冷的時候喜愛用液種，因為比較易控制發酵時間。今次混合兩種做法液種+分解法, 對於用麵包機搓包的話十分好用。因為麵包機或者手動打蛋器(用S棒)大部份會因為搓揉不足, 麵團拉出的薄膜會不夠薄, 做出來的成品會不夠柔軟, 分解法可以幫助起筋。這種分解法是法包常用的做法, 有位高人曾說千萬不要被法國佬知道, 否則他們一定會生氣。
材料 :
液種部份
高筋麵粉 60G
水 60g
酵母 0.5G
混合後不用搓揉置溫 1 小時備用 (如有時間置室溫 12-14小時或放雪櫃 18 小時也可以)
主麵團部份
高筋麵粉 258G
水+蛋 151G
糖 40G
鹽 3 G
牛油 25G
酵母 3G
先將主麵團部份水、高筋麵粉及液種混合成團後靜止 1 小時後再加入糖、鹽酵母, 搓勻後再加入牛油搓約 14 分鐘左右後, 取出放鋼盤用濕布或保鮮紙蓋好進行第一次發酵約 1 小時或麵團脹氣至兩倍.
完成第一次發酵後取出排氣及分割麵團成 2 份, 蓋上濕布或保鮮紙, 靜止 15-20 分鐘再進行整型.
將兩份麵團分別擀成長條卷起放入麵包模, 進行第二次發酵蓋上濕布或保鮮紙, 待麵團發到麵包模至 9 分滿後加蓋再等十分鐘, 放入已預熱焗爐 210 度 35 分鐘即成.
出爐後打開蓋咁輕輕拍打麵包模後再脫模, 要完全放涼後才可以切片, 以免天氣乾燥時麵包入部水份流失.
