大家都知我一向心口都掛個勇字, 失敗了會再做再試直到成功為止. 這個鳥結糖做法非常簡單, 一煮一撈放涼食得, 簡單易做, 不過事後功夫就真係麻煩.
等我詳細咁講一講點解出問題, 剛剛做了賽後檢討, 導致多方面失敗. 第一用栗膠, 真係名副其實的膠非常痴一定要好熱才易於控制. 第二煮粟膠時又掛住打蛋白, 忘記熄火所以粟膠已有 d 煮成糖膠的感覺. 第三果位係是昨晚已經焗好的, 所以凍冰冰加入粟膠入面令到粟膠凍了開始變硬. 令到終極混合時不好攪, 倒入焗盤時有部份已經冷卻痴在鋼盤上. 需要加上煮溶才可以洗盤. 令外不知道是否本身已經做得差, 撕入爐蓆時中間有點撕裂. 所以如果大家要試的話我想不要跟原食譜用焗爐紙, 好可能撕的時間會殘留紙碎在鳥結糖上, 另外因為我以前家中果仁一包好像好多, 但係原來仍然未夠多, 發現時已經太遲了. 沒有辦法只好頂硬上照做.
不過又一次發現了仍然 OK.... 如果只放涼食可能天氣熱有 D 痴, 但是放雪櫃雪凍後食又可以不會太痴..... 好好食..... 下次真係不要客氣, 多落一點果仁. 囡囡試食後話好味.... 喜歡糖趙趙下好好食.
今次是跟專業糕點制作做, 分量因為應了所買的粟膠份量減小了.
粟膠 400g
糖 315g
牛油 40g
蛋白 1 隻
果仁 200g (原食譜份量比較多2/3)
粟膠加 3/4 糖及牛油煮到 120 度, 同時蛋白加 1/2 打至起勾, 將煮好的粟膠加入打好的蛋白攪勻, 再加入已焗的果仁 (約用 150 度焗 15-20 分鐘) 攪勻.
放在已墊入爐蓆上後再在上面加放一張用木棍壓平放涼後切開.
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