戀上液種麵包

自從學會了做液種後

愛不惜手做包包時好像指定動作

一定要做個液種

食譜還是跟之前配方的一樣

食譜在這裡 

今次用新買既方包模做

樣子不錯好可愛

分三份用手卷起做終極發酵再入爐

蕃茄薯仔紅衫魚湯

蕃茄薯仔紅衫魚湯

很久沒有煲魚湯
奶白色的魚湯加上煲爛了的薯仔

湯頭出來顏色好靚
做法簡單

紅衫魚洗淨吸乾水份

起油鑊爆香薑片煎魚

煎之兩面金黃取出

直接加水、已切大件的薯仔及蕃茄再加兩片薑

煮至薯仔爛掉即成

朱古力Muffin (雀譜)

 

又係跟雀學既超簡單 muffin

不用什麼打發就做到
只係將材料混合好放入紙杯即可

材料 :
牛油溶液 40g

砂糖     40g

蛋     1隻

低筋面粉     85g

朱古力粉     15g

泡打粉     1茶匙

鹽     少許

朱古力奶 70 ml

預熱焗爐 180 度焗 15 分鐘左右即成

失敗的戚風

 打好麵糊入模

焗完爆面朋友們都說是正常

倒扣完脫模底面都收縮

說實的第一次做戚風
見朋友們都在做而且做得好好
令到我心動要試試做
特意去買個特高既 6" 威風模好有誠意

賽後跟朋友們開了死因研究庭後
可能是焗溫或撈粉時出了問題
等再有心情和時間
再戰威風

杏仁曲奇 (雀譜)

偷懶無用咭紙卷
雪 2 小時後取出切片

切好排盤

焗起成品

好好味好鬆化

材料:

原粒杏仁 100g

牛油 100g

砂糖 60g

低粉 200g

全蛋 30g

泡打粉 半茶匙

雲尼拿油 半茶匙

做法:

1) 杏仁用150C 焗 10 mins, 爐溫因爐而異, 自己試

2) 牛油放軟後加糖打暈

3) 加蛋及雲尼拿油又打暈

4) 加麵粉又打暈

5) 將粉團做成一碌圓柱體, 用保鮮紙包住先, 再用硬紙壓實(我偷懶無咁做)

6) 雪佢2粒鐘, 然後切薄180C
焗至金黃色

改良版十萬蛋糕仔

蛋白加糖打至企身

輕手將蛋白分數次加入
已打起的蛋黃內

攪好準備唧花袋

唧入細仔紙杯內

爐焗起出爐後馬上唔見左兩行
特別 : 鳴謝十萬及 BON


蛋黃 2個, 蛋白 2個, 糖 32g, 低筋麵粉 32g, 牛油 10g

做法:

1. 焗盤放上蛋糕紙兜

2. 分開蛋黃和蛋白

3. 蛋白加糖打至企身

4. 加入2個蛋黃攪拌

5. 過篩麵粉加入，用膠括輕手拌入

6. 牛油熱溶後，加入牛油溶液攪拌

7. 倒麵糊入糕模至7成滿

8. 入焗爐170-180度焗15分鐘或至金黃色

又黎芋蝦

過節食品雖然不時過年前做

對我來說想食便動手
沒有時間限制

限制的只有沒有食材不能做

在廚房忙了二小時才做出十多個

外面在賣的百多元一斤實在

是手工錢多於食材價錢

食譜在這裡

光波腰果 - 光波萬能煮食鍋 (光波爐)

今次做了一大堆送比家人

食譜改了一下


煲一鍋熱水加鹽兩大湯匙及油小許

放入腰果煮 2 分鐘左右

取出隔去水份及用廚房紙吸乾水份

光波爐 : 翩脆功能將火力調至 180 度 6-7 分鐘反面再光 3-4 分鐘即成

刁草雞亦 - 光波萬能煮食鍋(光波爐)

刁草通常用於海鮮類食物上
不過我實在太喜歡高味道

跟雞亦都搭配
做法好簡單
先將雞亦用豉油糖醃 30 分鐘或以上
之後粘上麵粉
再糖上刁草

光波爐低架 230 度焗 8 分鐘再反面 5 分鐘即成

雙色餅干

這個是跟孟老師食譜做

真係好難要搓揉至

不列開沒有問題

最鞋是將兩個不同顏色

扭在一起實在太難

年糕+蘿蔔糕

一年一度大制作
做給父母及哥哥
年糕參照引文做
蘿蔔糕跟舊有的做
希望大家食得好開心

蛋撻

出爐啦~~ 撻底幾鬆化

壓平再入模整型比較好做

用手慢慢壓好

盡量平勻一點加蛋漿入爐

撻皮材料 : 四大個份量
牛油 50G
糖霜 23G
低筋麵粉 80G
蛋 1/4 隻(從蛋漿部份取出)

牛油室溫放軟, 用打蛋器打起再加糖霜打勻
加入蛋汁打勻
麵粉過篩加入麵糊攪勻
用保鮮紙包好, 放入雪櫃 30 分鐘
將撻皮取出取出分成 4 分
再放入模

蛋漿 :
熱水 43ML
糖 20G
蛋 1 隻 ( 已連撻皮部份)
牛奶 50ML

用熱水溶糖放涼
加入蛋及牛奶攪勻再過篩
倒入撻模至 8 分滿
170 度 18 分鐘即成

年糕

做好有幾個凹位可能大火了一點

原食譜
600g 糖

900 g 水 , 分 500 溝粉, 600g 加糖煲滾溶糖, 沖麵包機中

糯米粉 600g

澄麵 150g ( 糕會彈牙 in un d , 唔好過多呀 )

薑汁  1-2 tbsp

椰汁 隨意, 可以取代溶糖的部份水

今次我用了 1/3 材料做, 沒有放麵包機攪因為
偷懶不想多洗一件工具
沒有加薑汁
放入鑊中慢火蒸一小時

試食後覺得軟硬度適中亦不會太甜

切開年糕放易潔鑊煎軟最出

再將年糕粘上蛋汁回鑊再煎

液種芝士包 - 象印麵包機

又係做液種
今次好好笑, 一個麵包倒出來自動解體
一個企唔穩
主麵團 : 
高筋粉 189G
奶粉 2 大匙
水81 G
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母3G
牛油 30G

用 dough setting 做搓麵團及發酵
完成後取出麵團
壓平排氣再分 330gsm 麵團
餘下部分成三份
鬆馳 10-15 分鐘

預熱焗爐 180 度
330gsm 麵團搟成長條隨意放入芝士再卷起放入麵包模
發至麵包模頂部
搽上蛋汁
入爐焗 25-30 分鐘即成

十萬蛋糕仔

傳說中十萬蛋糕仔

好好味一直都想試

今日有機會試味道好好

一口接一口食唔停

液種白麵包+芝士包 - 象印麵包機

學會了液種包後不自覺習慣了
先準備液種再做包

食譜 : 用象印麵機做
液種部份 : 高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G
混合後發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以便用
最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 : 
高筋粉 189G
奶粉 2 大匙
水81 G
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母3G
牛油 30G

用 dough setting 做搓麵團及發酵
完成後取出麵團
壓平排氣再分 330gsm 麵團
餘下部分成三份
鬆馳 10-15 分鐘

預熱焗爐 180 度
330gsm 麵團搟成長條再卷起放入麵包模
發至麵包模頂部
搽上蛋汁
入爐焗 25-30 分鐘即成

餘下三份麵團整成長條狀
發酵 30 分鐘左右搽上蛋汁
放上芝士
入爐焗 15-20 分鐘

再戰唧花曲奇

做法跟上次一樣想試下減一點
蛋白份量會否瀉身
真的無錯花紋比上次的
有輕微瀉身焗出後花紋有一點點不明顯

軟麵包 - 象印麵包機 (雀譜)

成品出黎軟身皮亦都唔會 un

放到第二日雖然有點碎碎不過仍然軟身

這個譜是來自一位朋友
大家會稱呼佢做 "雀"

為了一位朋友試做一個可以全機做
到第二天仍然軟熟
而且象仔做的包包如果
不是日本粉做真的比較差一點
皮會比較UN
除了近期試用效果好好既液種
又試下做這個譜

材料 :
2杯高筋麵粉 (需要吸水度好高的日本粉)
7/8 杯水 (如果第一次做最好留起 1/8 試下高粉吸水度)
糖 3 湯匙, 鹽 1 茶匙, 酵母 3/4 茶匙
牛油 20-30G (牛油後下待麵團搓成粗波波後加入)
淡忌簾或花奶 2 湯匙 (待麵包機咇咇響時加入)
等待完成即可
用 regular 揀 light 皮即可