學會了液種包後不自覺習慣了
先準備液種再做包
食譜 : 用象印麵機做
液種部份 : 高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G
混合後發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以便用
最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK
主麵團 :
高筋粉 189G
奶粉 2 大匙
水81 G
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母3G
牛油 30G
用 dough setting 做搓麵團及發酵
完成後取出麵團
壓平排氣再分 330gsm 麵團
餘下部分成三份
鬆馳 10-15 分鐘
預熱焗爐 180 度
330gsm 麵團搟成長條再卷起放入麵包模
發至麵包模頂部
搽上蛋汁
入爐焗 25-30 分鐘即成
餘下三份麵團整成長條狀
發酵 30 分鐘左右搽上蛋汁
放上芝士
入爐焗 15-20 分鐘
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