方包(老麵種+鮮酵母)

最近都在用鮮酵母做包包, 感覺得特別軟熟, 而且發酵比平
時快一點, 如果用直接法感覺切包包時會比時多麵包碎有
點怪怪既感覺, 還是做個添加麵種既包包看看出來效果如何
今次試加老麵, 很耐沒有做老麵, 差點忘記是什麼質感, 今次
這個做出來感覺好好, 又軟熟又有質感, 而且材料簡單做法
又相當之簡單, 非常合我趕時間做包包的需要.

材料 :

老麵種 (食譜來源是跟專業麵包制作做)
高筋麵粉 200g
溫水 120g
酵母 3g
鹽 3g
糖 3g

做跟平常做法一樣將麵團搓成成不痴手麵團及發酵 (當然可
以放麵包機搓麵團及發酵).

完成後排氣及分成 50g 一份, 用保鮮紙包好, 可放冰格保存
約一個月 (造些都是之前在網上找到的保存方法).

主麵團

高筋麵粉 270g
蛋一隻 + 水 總重量為 165g
鮮酵母 6g
鹽 5g
糖 30g
牛油 30g

老麵種 50g (可撕成數份加入主麵團)

將材料放入麵包機搓及發酵, 完成後再將麵團取出排氣分成二
份滾圓鬆弛10 分鐘, 將麵團擀成長條卷起放入方包模內發至二
倍大, 180 度入爐 20 分鐘即成.