法包

近期都是在學習做法包, 喜歡它外脆內軟及散發著麥香味實
在回味無窮. 偶然沒有做包包, 都會在外買個法包三文治, 不
知何故一直都無想過要做.

食譜是跟 "專業都包製作" 做的, 雖然大部份是直接法不過味
道好好而且有平常我地會在舊式麵包舖買到的款式, 直得一
買, 因為書入面有齊做法及相片簡單易明. 其實食譜真係來來
都係個幾個, 只要大家喜歡那食譜做出味道, 鹹鹹甜甜只要多
加變化已經可以.

食譜來源 : 專業麵包製作
材料 :
溫水 110G
老麵 100G
高筋麵粉 160G
麵粉 40G
鮮酵母 9G (原食譜為酵母 3G)
鹽 4G
牛油 10G


將所有材料 (牛油除外) 放入面麵包機內搓成粗糙麵團後加入
牛油搓勻及發酵, 完成發酵後取出排氣.
做長法包取 200-300 麵團, 做細法包 60G
分好後拉開摺兩摺, 蓋上保鮮紙鬆弛 20 分鐘, 拉長麵團向上摺
一次再向下摺一次, 重複向下摺兩次收尾, 大小包做法差不多.

正常法包要放在灑滿麵粉的布袋上發酵, 沒有布袋只在焗爐紙
上灑上麵粉放上麵團用保鮮紙蓋好, 發酵 30 分鐘或至兩倍大.
長叉包在表面上界三刀, 細的界一刀.
預熱焗爐 200 度放入麵包後在焗爐噴水, 焗 20-25 分鐘

特別鳴謝 : 網友 Cynthia Chui 提供界法包面教學片段