中種部份材料攪勻後發酵至2.5倍大
中種部份發酵好後再加入主麵團材料
由麵包機待勞搓好及發酵
分割數份滾圓鬆弛10-15分鐘後
可以做型再發酵至2.5倍大
表面搽上蛋汁加上沙律醬及芝士碎
由麵包機待勞搓好及發酵
分割數份滾圓鬆弛10-15分鐘後
可以做型再發酵至2.5倍大
表面搽上蛋汁加上沙律醬及芝士碎
上次買了本 "專業麵包.自家製" 因為是中種麵包, 沒有多時間去跟入面食譜做, 製作時間需比較長. 對於我這大忙人黎說是有一定難度, 所以要留待週末慢慢攪慢慢做, 一直閒置著等了又等....等了又等...... 好了.... 這本書要出山啦.....
食譜只跟書包底, 材料及做法不一
中種芝士條
中種
- 全蛋 20g
- 鮮奶 40g
- 奶粉 5g
- 高筋麵粉 70g
- 酵母半茶匙
主麵團
- 水 15g
- 糖 25g
- 高筋麵粉 50g
- 酵母半茶匙
- 鹽 1g
- 牛油 15g (放軟)
表面裝飾
蛋汁
千島沙律醬
芝士碎
預熱焗 180 度焗 25 分鐘
是否第一步做中種麵團,是用麵包機幫手做嗎? 後將發酵後的中種麵團放入機和做主麵團的材料一齊, 用DOUGH 功能再做麵團. 可以這為樣的嗎? 因中種麵團已發酵了.真的不明, 我是新手, 好希望得到你的指教.. THX
回覆刪除[版主回覆12/17/2011 17:05:30]不要說指教, 大家分享下, 建議你去書局, 先睇下整麵包書, 入面有很多有用資料, 最緊要睇前面幾頁 (唔係叫你睇食譜) 入面有好詳細既食材, 唔同既做法, 直接法, 中種, 湯種等等, 先了解整麵包既流情~~~ 先學好一樣再學第二樣, 唔係你會好亂~~~
我今日看到妳的回應,已走去買了本書, 應是你買的那一本, 明白了一些, 有個問題想問, 發酵後的麵團(1:45)可以KEEP 住遲些做餘下步驟嗎?因有時出外或其他原因延誤了,. 如可以要怎樣KEEP呢?
回覆刪除[版主回覆12/19/2011 20:35:13]如果是已經發酵好, 我會建議你先排氣成個放回鋼盤用保鮮紙包好放入雪櫃, 到你回家後攞出黎回返室溫先再進行下一步~~