節瓜粉絲蝦米

今晚做了兩道菜色, 其中一道是節瓜粉絲蝦米, 記得自小家裡常常出現的一道菜, 特別是粉絲吸收了節瓜的清甜味及蝦米的香氣, 好食到唔停得口, 要煮到粉絲吸乾所有水份不是一件易事, 如果粉絲用熱水浸很快粉絲吸收所有水份後, 再煮時已經不能吸
收到, 如用凍水浸在煮的過程中仍然可以吸收湯汁, 不過自己點煮仍然不夠爸爸煮得那麼好吃。

節瓜粉絲蝦米 

細節瓜一個
粉絲一包細
薑數片
蝦米十多粒

先將蝦米, 粉絲預早浸軟, 起油鑊爆香薑片蝦米 (浸蝦米水留用) 取出。
再起鑊落節瓜兜勻再小許鹽, 加粉絲及水要到材料一樣高, 再加蝦米加蓋, 中途可查節瓜淋未及看水份是否足夠, 試味不要太咸。等所有水份收乾即成美我的至愛節瓜粉絲蝦米。